Pişmiş ürünlerdeki yağların azaltılması için yedek seçenekler.
Yağın yemek pişirmek ve pişirmek için birçok işlevi vardır , ancak bazıları için bir tarifte yağın azaltılması gerekebilir. Diyetisyenlerin dünya çapında gayretli bir şekilde denenmesi yoluyla, yağların ikame edilmesi için birçok seçenek keşfedilmiştir.
Yağın yerini aldıktan sonra, son ürün asla aynı olmamasına rağmen, birçok yağ ikamesi, lezzetli ve nemli son ürünler üretmektedir. Daha az yağ içeriğine ek olarak, yağın yerini almak için kullanılan bileşenlerin birçoğu daha fazla lif, vitamin, mineral ve protein içerir.
Bir sonraki tarifinizde bu yağsız veya az yağlı bileşenleri yağın yerine koyma olarak kullanın!
Saflaştırılmış Meyve veya Sebzeler: Pek çok meyve ve sebzede pektin bulunur ; bunlar, yağlanmış gıda maddelerini “kısaltmak” veya yumuşatmak için benzer şekilde davranır. Şekersiz elma püresi , püresi muz , püre kuru erik veya konserve kabak püresi en iyi yağ değişimi olarak çalışır. En iyi sonuç için, yağın yarısını, eşit hacimde püre haline getirilmiş meyve veya sebze içeren bir tarifin içine koyun. Doku ve lezzetde daha büyük değişikliklere neden olsa da, yağın yüzde 100'üne kadar ikame edebilirsiniz.
Yoğurt: Az yağlı veya yağsız yoğurtlar, yağın yapısına benzer şekilde fırınlanmış ürünlere nem ekleyebilir ve bakımını yapabilir. Süzülmüş veya Yunan yoğurdu düşük nem içeriği nedeniyle en iyi şekilde çalışır. Sadece geleneksel yoğurt mevcutsa, yoğurtta eklenmiş nemi telafi etmek için diğer sıvı bileşenlerin miktarını azaltın. Yağ için ikame ederken sade, şekersiz yoğurt kullandığınızdan emin olun.
Bir reçete için denilen yağ için eşit hacimlerde yoğurt yerine.
Ricotta veya Cottage Peynir: Düşük veya yağsız ricotta ve süzme peynirler, yoğurtla aynı şekilde yağ değişimi olarak kullanılabilir. Eşit miktarda ricotta veya süzme peynir içeren bir reçete içindeki yağı değiştirin. Az yağlı peynirler, yağ olmayan muadillerinden daha iyi çalışırlar.
Zemin Keten Tohumu: Topraktaki (veya “öğütülmüş”) keten tohumu içindeki çözünür lif, nemi emer ve bir jel oluşturur, nemi tutar ve fırınlanmış ürünleri yumuşak ve nemli tutar. Yulaf keten tohumu bir yağ ikame maddesi olarak kullanmak için, 3 yemek kaşığı yer keten tohumu artı 1 yemek kaşığı su ekleyin.
Not: Düşük yağlı margarin yaymalarını asla reçete içinde tereyağı veya domuz yağı yerine kullanmayın. Bu formalar, erimesiyle dışarı sızacak yüksek miktarda su içerir ve sonuçta bu ürün uçucu ve yoğun bir son ürün ortaya çıkarır.