Pişirilmiş istiridye ayakkabı deri gibidir
İstiridye lezzetli bir deniz ürünüdür, ancak onları evde pişirmek ilk başta biraz korkutucu olabilir. Taze istiridyelerin nasıl hazırlanacağını, onları sallamaya yönelik sırları keşfetmeyi ve bu yumuşakçaları düzgün bir şekilde pişirmeyi öğrenmek için ayakkabı derisi gibi tatmayacağınızı öğrenmek isteyeceksiniz.
Gerçekten göründüğü kadar zor değil. Taze istiridyeler pişirmek ve en sevdiğimiz istiridye yemeklerinden bazıları için tarifleri paylaşmak için bilmeniz gereken her şeyi size rehberlik edeceğiz.
Taze istiridye nasıl hazırlanır
Yapmanız gereken ilk adım, sert bir fırçayla istiridyelerin dışını iyice ovmaktır. Deniz istiridyeleri doğal olarak kumun içine girdiğinden, kumdan arındırılmaları gerekir. Kum taneleri üzerinde ezilmeniz kesinlikle bu lezzetli deniz mahsulleri zevkinizi azaltacaktır.
Pişirmeden önce kumu çıkarmak için, istiridyeleri tuzlu su ile kaplayın: 1 litre suya 1/3 fincan tuzu karıştırın. Bunun birkaç saatliğine oturmasına izin verin. 1/4 ila 1/2 bardak mısır unu eklenmesi, karanlık maddeyi ve istiridyelerin midelerinden gelen kumları aşındırmaya yardımcı olur ve ayrıca etleri beyazlatır.
Eğer kendinizinkini kabartıyorsanız, 15 ila 20 dakika boyunca onları dondurursanız kabukların açılması daha kolay olacaktır. Istakozları dondurucudan çıkarın ve kabuklara saldırmadan önce birkaç dakika bekletin. Isındıkça kaslar rahatlar ve kabuklar hafifçe açılarak clam bıçağın içine girebilirsin.
Clam likörü olarak bilinen tüm bu harika meyve suyunu saklamak için bir kasenin üzerine dökülmeyi unutmayın.
Ayrıca uzun boyunlu istiridyelerin boynunu kaplayan sert deriyi de çıkarmak isteyebilirsiniz. Cildi uzunlamasına kes ve çıkar. Cildi toplayıp ekmeğe veya kremalı istiridyelere ekleyebilirsiniz.
Clam Yemek İpuçları ve İpuçları
İstiridelerin temizlendikten sonra, yemek yemeye veya pişirmeye hazırsınız. En küçük istiridyeler çiğ yemek için en çok arzu edilen şeydir ve ne kadar büyük olursa olsun etler o kadar sert olur.
Eğer çiğnenmemiş istiridyeleri çiğ yiyecekseniz, kabukları açmanın daha kolay olması için soğuk servis ettiğinden emin olun. Shucking sırasında kaydettiğiniz istiridye suyu açık istiridyelerin üzerine dökülür. Birçok insan, taze limon suyunu sıkmayı ve bir Tabasco sosu eklemeyi tercih eder. İsterseniz, kokteyl sos ve ekşi baharat olarak horseradish servis yapın.
İstiridye yemek pişirmek zor olabilir, ama çabuk ve zor bir görev değildir. Kabuk açıldığında bütün istiridyeler yemek pişirmeyi bitirdi. Kabuk pişirildikten sonra açılmazsa, clamı atın. Bu size canlı olmadığını ve bakteriler veya toksinler ile kontamine olabileceğini söyler (bu ayrıca istiridye ve midye gibi diğer çift kabuklu yumuşakçalar için de geçerlidir).
Istiridye üst üste koymayın veya ayakkabı deri yemek gibi olacak. Son dakikada ısıya ekleyin ve kısık ateşte hafifçe pişirin. İstiridye daha uzun sürdüğü zaman, daha sert olan ete dönüşecek.
Beyaz çorba yaparken, profesyonel şeflerden bir ipucu alın. İhale istiridyeleri almak için, istiridyeleri süt veya kremaya (hangisi tarifte belirtilirse) ıslatın ve son olarak krema ile birlikte ekleyin. Sadece ısıtılana kadar kaynatın ve kaynatmayın.
Daha büyük istiridye kabukları haşlanır ve benzersiz servis parçaları olarak kullanılmak üzere temizlenebilir.
İstiridyelerin Seçilmesi ve Saklanması
Çoğu deniz ürünü türünde olduğu gibi, istiridyeler hakkında bazı temel bilgileri bilmeniz önemlidir. Örneğin, en iyi istiridyelerin nasıl seçileceğini ve onları eve götürdüğünüzde bunları düzgün bir şekilde nasıl saklayacağınızı bilmek isteyeceksiniz. Ayrıca seçebilirsiniz çeşitli istiridye çeşitleri .
Kendi istiridyeleriniz için kazı yapmaktan hoşlanıyorsanız, paralitik kabuklu deniz yosunu zehirlenmesinden (PSP) nasıl kaçınacağınızı bildiğinizden emin olun. Bu, Amerika Birleşik Devletleri'nin her iki kıyısında mevcut olan potansiyel olarak ölümcül bir deniz biyotoksinidir (tek bir aldatmacadır). Ticari olarak satılan istiridyeler ve deniz ürünleri denetlenirken, kendi başınıza takılmadan önce uygun güvenlik önlemlerini almanız gerekir.
Favori Clam Tarifler
İmza istiridye yemekleri New England clam chowder ve Manhattan clam chowder içerir . Bunlar, daha soğuk gecelerde çiğ ve büyük rahat yemek yemek istemediğiniz büyük istiridyeler için mükemmel tarifler.
Kızarmış istiridye börekleri (fannie babaları ve kayıkçıları olarak da bilinir) ve domuz pastırması, tereyağı ve kırmızı dolmalık biber gibi cazip malzemelerle kumarbazlar iki daha Amerikan favorisi. Bir deniz mahsulleri güveciliği havasında olduğunuzda, San Francisco'da doğan cioppino'yu deneyin. İtalyan-Amerikan mirasının tarifi, deniz tarağı ve diğer deniz ürünlerinin sarımsak, kırmızı biber, domates ve baharatla pişirildiği posillipo'yu çağrıştırıyor .
İstiridye , istiridye , midye ve midye reçetelerinde sübstitüe edilebilir ve bunun tersi de geçerlidir. Tariflerin nasıl ayarlanacağını ve istiridye ölçümlerinin, eşdeğerlerin ve ikamelerin nasıl taranacağını anlamak isteyeceksiniz. Bu, yeni bulunan bulunduğunuz istiridye hazırlama bilgisiyle çok çeşitli pişirme seçenekleri açmalıdır.
Yeterince midye tarifleri ve bilgileri alamayacağınızı düşünüyorsanız, önerebileceğimiz iki kitap The Compleat Clammer ve The New England Clam Shack Cookbook.