01/08
İzlandalı Skyr senin için iyi
Skyr - "skeer" - 9. yüzyıl Viking döneminden beri yapılan geleneksel bir İzlandalı "yoğurt". Teknik olarak peynir olarak sınıflandırıldığı için peynir yapımında süt mayalanmasında kullanılan bir maya olan rennet içerir, ancak yapısı ve dokusu nedeniyle yoğurt sayılır. Skyr, Amerikan ya da Yunan -yoğurttan daha kalındır ve mevcut en sağlıklı yoğurt olabilir. Yağsız sütler, canlı kültürlerle birleştirilerek, yağda düşüktür, protein bakımından yüksek (normal yoğurtların üç katı protein içerir) ve kesinlikle probiyotiklerle yüklüdür.
02/08
Neye ihtiyacın var
Skyr, 2005 yılında "Siggi'nin İzlanda Stili Skyr" markası altında İzlandalı gurbetçi Siggi Hlmarsson'u girişimiyle Amerika'ya tanıtıldı. Whole Foods, Fresh Market (Güneydoğu'da) veya Haggen'in (Pasifik Kuzeybatı'sında bulunan) erişiminiz olmadıkça, bulunması zor olabilir. Ayrıca gerçekten pahalı olabilir.
Endişeye gerek yok - bir Siggi'nin sade veya vanilyalı yoğurt kabı bulabildiğiniz sürece, onu kendi skyr'ınızı yapmak için bir kültür olarak kullanabilirsiniz. Rennet, ıssız bir buzağı midesinin kıvrılmış sütüdür, eğer skyr vejetaryen yapmak istiyorsanız, bunun yerine sebze peynirini kullanabilirsiniz. Sıvı maya bulmakta zorlanıyorsanız güvenilir bir tedarikçi CheeseSupply'dır.
Yaklaşık 4 bardak İzlandalı skyr yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 galon yağsız süt
- 1 (5 1/2-ons) konteyner Siggi'nin düz veya vanilya skyr
- 7 damla sıvı hayvan mayası veya 4 damla sıvı sebze mayası
- 1/4 fincan sıcak, klorsuz su
- Güvenilir bir dijital termometre
- Curds boşaltmak için ince örgü naylon sebze çantası veya tülbent
03/08
Malzemelerinizi Santitize Edin
Başlamadan önce, tüm skyr-making ekipmanlarını iyice sterilize etmelisiniz. Bu, herhangi bir kase, çırpma teli, ölçüm fincanları, kaşıklar ve örgü gerdirme torbasını içerir. Bunu, kaynar suda durulayarak veya hemen sıcak bir bulaşık makinesinden çıkararak yapabilirsiniz.
04/08
İzlandalı Skald ... Oops, Scald
Skyr yapmak için ilk adım, sütü haşlama noktasına getirmektir. Termometrenin gerekli olduğu yer burasıdır, çünkü sütün haşlanma noktasına ulaştığından emin olmanız gerekir, fakat aslında yanmaz. Bunu yapmak için, sütü ağır dipli bir tencereye koyun ve orta-yüksek bir brülör üzerinde sütü yavaş ve sabit bir kaynama noktasına getirin ve bu da, 185 F ila 190 F arasında olan haşlama noktasına ulaşıncaya kadar ısıtın; Bu yaklaşık 15 ila 20 dakika sürmelidir. Haşlamaları önlemek için sık sık karıştırın.
Isıtma işleminin sonuna doğru, tencerenin altındaki sütün haşlanmaya başladığını fark ederseniz (yapışmaya başlamış gibi gözüküyorsa), ısıyı orta-düşük seviyeye indirip karıştırmayı bırakın. Küçük bir haşlama işlemi tamamdır, ancak haşlanmış bitleri karışıma dökmek istemezsiniz.
Süt haşlama noktasına ulaştığında brülörü hemen kapatın. Tencereyi brülörden çıkarın ve 110 F'ye soğumaya bırakın.
05/08
Skyr Kültür ve Rennetinizi ekleyin
Skyr'ın kabını bir kaseye alın. Süt soğuduktan sonra, soğutulmuş sütün bir fincanını skyr ile birleştirin, daha sonra karışımı karıştırmak için karıştırın. Buna tavlama denir ve sıcak karışımı soğuk karışımın pişirilmesinden temizler.
Daha sonra, sıvı mayayı ılık suya çırpın, sonra bu karışımı hemen sütü karıştırın (kullanmadan önce 30 dakikadan fazla hazırlanırsa, mayalama etkinliğini kaybedecektir).
06/08
Kapak Gecesi
Karışım tarife devam etmeden önce gece boyunca dinlenmelidir. Tencereyi kalın bir havluyla örtün ve 12 saat boyunca fırın (açık değil) veya yalıtımlı bir soğutucu gibi sıcak, hava geçirmeyen bir yere yerleştirin. İyi bir gece uykusundan sonra, küfleri peynir altı suyundan ayırmanın zamanı gelecektir.
07/08
Skyr'ı süzün
Curdlar bir gecede peynir altı suyundan ayrılmalıydı - skyr'ı yaratmak için gerekenler sadece birer çubuktur. Kıvrımları ince gözlü bir torbaya veya çift tabakalı tülbent içine atın. Torbayı soğuk bir odada bir damlama tepsisi üzerinde askıya alın ya da poşeti buzdolabındaki bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir üzerine yerleştirin ve kalan peynir altı suyu kalıncaya kadar süzün.
08/08
Ev yapımı Skyr saklamak ve hizmet
Ve işte orada - ev yapımı İzlandalı skyr! Buzdolabında 3 ila 4 hafta boyunca kapalı kalacaktır. Kahvaltı veya atıştırmalık olarak hizmet etmek için süt, taze meyveler ve tatmak için şeker ya da bal ile servis yapın. Skyr, Amerikan yoğurtlarından çok daha fazla ekşidir, bu nedenle çok fazla tatlandırıcı eklemeniz gerekebilir.