Istakoz, arpacık, sarımsak, tarhun ve kekikli bir domates sosunda pişirilir, sonra gerçekten etkileyici bir yemek için konyakla ateşlenir. Başlamadan önce flambe uçlarını okuduğunuzdan emin olun. Istakozunu kabuğuyla pişirmek ekstra lezzet katıyor, ama isterseniz kabuğunu pişirme işleminden önce çıkarabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 pound
- Istakoz
- 1/2 bardak
- zeytin yağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 6
- ince doğranmış arpacık soğanı
- 1 karanfil
- sarımsak , soyulmuş ve doğranmış
- 6 adet olgun domates , soyulmuş, tohumlu ve doğranmış
- 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş,
- tarhun otu
- 1 1/2 çay kaşığı
- Kekik
- 1/2 defne yaprağı
- 1 1/2 bardak beyaz
- şarap
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- Acı biber biberi
- Tadı tuz
- 1/4 fincan konyak
Nasıl yapılır
- Istakozları iyice yıkayın. Çok keskin bir ağır bıçakla kuyruktaki madalyonları keserek kuyruktaki işaretleri keser. Vücudu ikiye bölün, temizleyin ve varsa sos için karaciğeri ve mercanı saklayın. Tırnakları çıkarın.
- Zeytinyağını ısıtın ve ıstakoz parçalarını ekleyin. Kabuklar kırmızıya dönene ve etler kaynayana kadar yağda gezdirin. Eti ve kabukları sıcak bir tabağa alın.
- Tereyağı tavaya zeytinyağı ile ekleyin ve hafifçe renklendirilene kadar soğan ve arpacıklarınızı soteleyin. Sarımsak, domates, maydanoz, tarhun, kekik, defne yaprağı ve beyaz şarabı ekleyin ve 30 dakika pişirin. Domates salçası ve mevsime tat katın.
- Konyak ıstakoz parçaları üzerine dökün ve tutuşturmak. Daha sonra bunları sosunuza koyun, üzerini örtün ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Sonunda, karaciğeri ve ıstakoz mercanını karıştırın.
Tarif Kaynak: James Beard (Küçük Kahverengi)
İzinle basılmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1650 |
| Toplam yağ | 79 g |
| Doymuş yağ | 20 g |
| Doymamış yağ | 46 g |
| Kolesterol | 1,039 mg |
| Sodyum | 3,535 mg |
| Karbonhidratlar | 65 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 142 g |