Izgara Kılavuzunuz

Hiçbir şey yaz açık havada ızgara gibi yazıyor. Ve kalın bir biftek, domuz pirzolası , tavuk ya da balık olup olmadığı, bu bileşenlerin bazıları pahalı olabilir, bu nedenle her et türünü sevdiğinize kadar pişirmenin ne kadar önemli olduğunu bilmek çok önemlidir. Bu pahalı porterhouse'la uğraşmaktan daha kötü bir şey yok! Ayrıca tavuk, hamburger ve deniz ürünlerinin servis yapmadan önce güvenli bir iç sıcaklığa kadar pişirildiğinden emin olmalısınız.

Gaz veya odun kömürü ızgarası kullanıyor olun, ızgara yaparken birkaç adımı takip edin ve belirli yemekleri pişirmenin ne kadar sürdüğünü bilmek başarılı bir sonuç alınmasını sağlayacaktır.

Başarıya Giden Adımlar

Izgara , sıcak bir ızgarada biraz et atmak kadar basit görünebilir, ama aslında bundan biraz daha fazla söz konusudur ve başlamadan önce aklınızda bulundurmanız gereken birkaç ipucu vardır. Birincisi, artık kalıntılarını temizlemek için ızgarayı sert kıllara veya buruşuk bir folyo parçasına sahip bir fırça kullanarak temizlemek önemlidir. Daha sonra et eklemeden önce ızgara kabını hafifçe yağlamanız gerekir. Yiyecekleri ızgara ızgarasına yerleştirdikten sonra, çevrilmeden veya etrafta dolaşmadan önce kolayca durdurana kadar, etin üstü örtülü olsun ya da olmasın. Ette güzel ızgara izleri olduğundan emin olmak istiyorsun.

Yemek bittiğinde, dinlenmesine izin vermeniz gerekir; biftek , domuz pirzolası, bonfile ve tavuk gibi ızgara etler ızgaradan sonra ayakta durmalı, bu da iç sıcaklığı biraz yükseltir ve meyve sularının yeniden dağıtılmasını sağlar.

Yiyeceği temiz bir tabağa (etleri ızgaraya taşımak için kullandığınız levhaya değil) yerleştirin, folyoyla gevşek bir şekilde kapatın ve 5 dakika bekletin.

Herşey Sıcaklık İle İlgili

Kömür ızgarası kullanıyorsanız, pişirmeye başlamadan önce kömürlerin açık bir külle kaplandığından emin olun. Et, tavuk ve balıkların çoğu, orta kömürler üzerinde ızgara yapılmalıdır, bu da elinizi çekmeye ihtiyaç duymadan önce 5 ila 7 saniye boyunca elinizi 5 inç kadar tutabileceğiniz anlamına gelir.

İstenilen donukluklara biftek pişirilebilir, ancak gıda güvenliği nedeniyle , en az 140 F veya orta nadir olduklarından emin olun. Domuz eti ve kuzu eti USDA tarafından ortaya konan bilgilere göre 145 F'ye kadar pişirilebilir. Kıyma, hindi veya tavuk gibi kıyma etleri, bakterileri öldürmek için 165 F'ye kadar pişirilmelidir.

Izgara Çizelgeleri

Izgara süreleri birkaç faktöre bağlıdır: gıda türü, kalınlığı ve arzu edilen bağış. Bu boşlukları doldurduktan sonra, yiyecekleri ızgarada tutmak için gereken süreyi kolayca öğrenebilirsiniz; "yaklaşık" deriz çünkü zamanın her zaman yemek yapılırsa yargılamanın en iyi yolu değildir. Bir et termometresine (veya şimdi telefonunuzdaki bir uygulama ile kablosuz olarak bağlanan birçok ızgarayla gelen pişirme probları) sahip olmak çok yararlıdır ve donukluğu test etmek için neredeyse kusursuz bir yöntem sunar.

Bu, her seferinde mükemmel bir ızgara tabağına servis yaptığınızdan emin olmak için farklı ızgara grafiklerini bir rehber olarak kullanabilirsiniz.

Izgara Sığır

Izgara kızartmalara karşı biftek pişirirken farklı yöntemler var. Bir biftek üzerinde bu güzel dış kabuk ve görünür ızgara izlerini yaratmak için, önce onu sararsınız, bu da onu yüksek ısıda kısaca pişirmek anlamına gelir. Daha sonra iç kısmı uygun ısıya getirmek için - dışarıdan gelmeksizin - istenen donana ulaşılana kadar biftek daha düşük bir sıcaklığa getirilmelidir.

Sızdırmazlık, 1 inç kalınlığında bir biftek için 2 dakika ve 1 1/2 ila 2 inç kalınlığında 4 dakika sürmelidir. (Biftek için pişirme süreleri arasında pişirme zamanları bulunur ve biftekler pişirme süresinin yarısına kadar çevrilmelidir.) Listelenen biftek kalınlığının çoğu 1 inçtir - her 1/2 inç kalınlık için 5 dakikalık pişirme süresi ekleyin. Kızartmalar için, pişirme tekniği dolaylı bir ısıdır, yani eti ateşin yanına değil, üstüne yerleştirmeniz gerekir. Kızartma, yağ tarafı yukarı olmalıdır; Doniteyi test etmek için bir et termometresi kullanın.

Tabii ki, bu liste sosisli sandviç ve hamburger belirtmeden tamamlanmış olmaz. Çoğu sosisli sandviç zaten pişmiş olarak paketlenmiştir, bu nedenle ızgarada sadece birkaç dakika (5 ila 7) sıcak ve biraz kömür almak gerekir. Hamburger, her iki taraftan 2 dakika boyunca yüksek ısıda kızartılmalı ve daha sonra her seviye için 2 ila 3 dakika ilave edilmelidir (bu nedenle ortama yaklaşık 4 dakika ve iyi yapılmış 6 dakika ekleyin).

Izgara domuz

Domuz pirzolası ve biftekler doğrudan ısıda pişirilmeli (daha kalın kesimler pişirmeyi bitirmek için dolaylı ısıya getirilebilir) ve yarıya doğru çevrilebilir. Kızartmalar, dolaylı ısıda pişirilmeli, yağ tarafı yukarı bakacak ve en iyi sonuç için orta (iyi yapılana karşı) pişirilmelidir. Bir bonfile için, iç sıcaklık 145 F'ye ulaşıncaya kadar bir biftek yapacağınız gibi pişirin.

Izgara Kümes hayvanları

Herhangi bir kümes hayvanı ızgarası söz konusu olduğunda, bütün kuşlar dışındaki her şey doğrudan ısı üzerine pişirilmelidir. Kümes hayvanlarını yemek pişirme süresinin yarısına kadar çevirin ve tavuk ya da hindi içine bir sos ekliyorsanız, pişirme süresinin son 10 dakikasında bunu yapın. Izgaradan önce bütün kuşların tamamen çözüldüğünden emin olun.

Izgara balık ve kabuklu deniz ürünleri

Deniz ürünlerinin pişirilmesi, güzel bir balık parçasının nemliden dakikalar içinde kurumaya ve kabuklu deniz mahsullerinden ihale aşamasından çiğnemeye kadar hiçbir zaman vakit kaybetmemesi nedeniyle genellikle daha fazla dikkat gerektirir. İster balık biftekler, filetolar, bütün balıklar veya kabuklu deniz hayvanları ızgara yapıyor olun, takip etmek için birkaç genel kural vardır: Çoğu balık ve kabuklu deniz ürünleri için orta sıcak bir ızgara kullanın; Ancak, tüm balık pişirilirse, soyulmuş karides, kalamar ve deniz tarağı sıcak bir ızgarada iken kısık ateşte kızartın. Ton balığı bifteklerini, bir dana biftek gibi tedavi edin ve önce sote edin, sonra orta ateşte pişirin.