Karidesinizi Yağlayabileceğiniz 8 Genel Yemek Pişirmesi
Karides, Amerika'nın favori deniz ürünleri. Yaşasın! İyi bir tadın var Amerika. Ama bu kıvrımlı kabuklular ile uğraşmadan önce, bu karidesli pişirme sahte paslardan birini yapmadığınızdan emin olun.
01/08
Taze Karides Aldınız
Bekle, bu bir hata mı? Bu hiç mantıklı değil. Taze her zaman dondurulmuş olmaktan iyidir, değil mi? Evet, eğer bir tanktan ya da okyanustan canlı karides alıyorsanız, o zaman bunlar gerçekten taze ve bu yüzden donuklaşmaktan iyidir.
Aksi halde, bahsettiğimiz şey, deniz mahsulleri kasasında buz yığınının üstünde gördüğünüz donmuş karidesler. Artık donmuyorlar, ama öyleydi. Şimdi çözülüyorlar ve orada oturuyorlardı, kim bilir-ne kadar uzun, yavaş yavaş bozuluyor, ya da birileri onları satın alıyorsa, hangisi önce gelirse. O biri olma.
Bu, bütün karides için ikiye katlanır (yani kafaları hala takılı olanlar). Kafalar, yakalandıktan hemen sonra vücuttan ayrılmazlarsa, eti hızla döndürebilen bir enzim içerirler. Dondurma işlemi bu işlemi duraklatır, ancak çözdürme işlemi tekrar başlatır.
Doğru yol: IQF ( bireysel olarak hızlı dondurulmuş ) karidesleri kabuğundan alın ve defrost (ve soyma) yapın.
02/08
Onları Yanlış Çözdünüz
Çok uzak çok iyi. Fakat çözülme, insanların genelde yanlış gittiği yer. Mikrodalga ya da mutfak tezgahında çözülme gibi en çirkin yöntemleri çabucak yok edebiliriz. Ne kaldı?
Dondurulmuş karidesleri çözmenin en iyi yolu buzdolabında bir gecede. Kevgir öyle ki herhangi bir sıvı boşalır. Karides bu sıvıyı emecek ve soggy ve mushy dönüşecek, bu yüzden iyi drenaj çok önemlidir.
Bir sonraki en iyi yol, bir Ziploc çantasına karidesleri sıkıca kapatarak, tüm havayı bastırarak ve daha sonra 5-10 dakika boyunca poşetin üzerine soğuk su akıtmaktır. Çanta önemlidir. Suyu doğrudan karides üzerine sürmeyin ya da suya batırılırlar. Ve ne yaparsanız yapın, sıcak veya sıcak su kullanmayın.
Doğru yol: Karidesinizi bir gecede buzdolabında bir kevgir içinde (bir kasenin altında) çözdürün.
03/08
Onları Overcooked
Çoğu deniz mahsulü gibi, karides de çok fazla pişme süresine ihtiyaç duymaz. Kas lifleri et veya kümes hayvanlarından daha kısadır ve onları bir araya getiren bağ dokusu çok daha incedir.
Böylece, balık ve deniz ürünleri et ve kümes hayvanlarından daha hızlı pişirir. Söylenmemek gerekirse, karides durumunda küçüktürler, bu nedenle ısının bunlara nüfuz etmesi fazla zaman almaz. Sığır eti veya kümes hayvanları 160F'de pişirilirken, küçük küçük iç kısımları 120F'ye ulaştığında karidesler tamamen pişirilir. Saydam mavimsi-yeşilden (karides türüne bağlı olarak değişir) opak pembe veya beyaza dönüşürler. Onlar sıkı küçük O'lara kıvrılırlarsa, fazla pişerler.
Doğru yol: Karidesleri opak ve pembe olana kadar pişir, ama kıvrılmadan önce.
04/08
Karidesini Temizlemedin
Kafalardan bahsettik, şimdi bağırsaklardan bahsedelim. Sindirim sistemi kesin. Bu fikrin ötesinde, karides kaka yemesi konusunda asıl olarak yanlış bir şey yoktur. Karidesin kendisi temel olarak büyük bir deniz böcekidir ve sen zaten onu yiyorsundur. Yine de, karides bağırsağı da tadamayacağınız halde kumlu ve çamur içerebilir. Çözüm: Karidesini deveçin.
En kolay yol bir çift mutfak makası ile. Kabuğun dış eğrisine doğru, kesik ucundan kuyruğa doğru basitçe kıvrılın ve o küçük siyah kıpır kıpır kıpırdanmayı kazıyın. Bu yöntemin güzelliği, eğer isterseniz, o zaman kabukları soyup kapatabilir ya da ihtiyacınıza göre bırakabilirsiniz.
Doğru yol: Bir çift mutfak makası kullanarak pişirmeden önce karidesini deveçin.
05/08
Mermileri Bıraktın
Dünyanın birçok yerinde insanlar kabukları ile birlikte karides yiyorlar ve büyük bir anlaşma olarak görülmemektedir. Onlar gevrek! Kabuklar da süper lezzetlidir (bkz. Aşağıdaki # 7). Ama Kuzey Amerika'da, yemekten önce kabukları çıkarmak normaldir, bu yüzden kararınız: Pişirmeden önce kabukları çıkarır mısınız? Yada sonra? Yoksa onları hiç çıkarmayacak ve görevi konuklarınıza bırakmayacak mısınız?
Bu zor bir sorudur, ama çoğu insan dağınık ve yemek yemeden önce her karidesin soyulmasının zorluğunu bulur - özellikle bir kokteyl partisinde ordövr olarak servis ediliyorlarsa. Ya da karidesleri toplamak ve parmaklarınızın üzerine sosu almak zorunda olduğunuz bir makarna tabağında. Yok hayır!
Doğru yol: Misafirleriniz, mermileri rahatlatan, onları kolaylaştıracak ve servis yapmadan önce onları çıkaracak türden olduklarından emin değilseniz. (Tailfinleri açık bırakmak kabul edilebilir.)
06/08
Kabukları kapattın.
Bunun geldiğini biliyordun, değil mi? Kabukları açık bırakmak veya uzaklaştırmak en iyisi, pek çok şey gibidir: buna bağlıdır. Yukarıda okuduğunuz herşeye rağmen, sadece kabul edilemez olduğu, ancak kabukların karidesin üzerinde bırakılmasının tercih edildiği bir senaryo, onları ızgarada tuttuğunuz zamandır .
Kabuklar karidesleri ızgaradaki yoğun ve kuru ısıdan korur, bu yüzden onları aşırı pişirmekten daha az şansınız olur ve onlara ısırdığınızda da sulu olurlar. Kabukların üzerinde bırakılması, onların yapmaya eğilimli oldukları gibi kıvrılmak yerine, şekillerini korumalarına yardımcı olur. Soyulma sorununa gelince, ızgara yapıyorsanız, muhtemelen dışarıda yemek yersiniz.
Doğru yol: Eğer onları ızgara ediyorsanız kabukları açık bırakın (ve aşağıdaki # 8'e bakın).
07/08
Kabukları Uzattınız
Yani onları pişirmeden önce karidesleri soydular. İyi! Ama cennet için, mermileri çöp kutusuna atma! Kabukluların kabukları (yani karidesin yanı sıra ıstakoz, kerevit ve yengeç) lezzetle doldurulur. Öyle ki, bütün bir pişirme tekniği, bir piskopos yapmak için, onu çıkarmak amacıyla icat edildi. Kavurma ve daha sonra kabukları bazı aromatik sebzelerle birlikte pişirmeyi, sonra da çorbanın tabanı olarak sıvıyı kullanmayı içerir.
İster bisque yapmayı tercih ederseniz ( yapmanız gerekir! ) Size göre, ama aynı zamanda lezzetli bir karides stoku veya konsommé yapmak için kabukları da kullanabilirsiniz. Karides kabuklarını, kullanana kadar dondurucuda bir Ziploc çantasında saklayın.
Doğru yol: Bu karides kabuklarına tutun: Mutfakta altın ağırlıkları.
08/08
Onları şişmeyi unuttun
Izgara, karides pişirmenin müthiş bir yoludur. Fakat karidesleri çabuk pişirirsiniz - her iki dakikada iki dakika genellikle doğrudur - bu yüzden onları birer birer çevirerek zaman kaybetmek istemezsiniz. Son olanlara geldiğinizde, iki yerine üç dakika pişirdiler.
Karidesleri kızdırmak, onları döndürmeyi kolaylaştırır ve sadece küçük arkadaşlardan birinin ızgaradan kaymasını önlemeye yardımcı olmaz, aynı zamanda şekillerini korumasına da yardımcı olur. Ama not al: Tek bir şiş yeterli değil. Tek bir şiş üzerinde bir dizi karides çevirmeyi deneyin ve sadece bir slot makinesinde makara gibi şiş üzerinde dönecekler. Bir çift şiş, bunu engeller ve saygısız karidesleri bir araya getirir.
Doğru yol: Size bir şişte karides (kabuklarında) ızgara yapın.