"Büyük bir ulusu idare etmek küçük bir balık pişirmek gibidir - çok fazla elleçleme onu mahveder." (Lao-tzu, Çinli filozof)
Genellikle yetenekli bir şefin sadece Batı malzemeleri kullanarak otantik bir Çin yemeği yapabileceği söylenir. Sadece 1800'lerde Amerika'ya göç eden Çinli insanlara sor. Yerli mutfağının batılı versiyonlarını üretme zorluğuyla karşı karşıya kalan - hem batı damak tadlarını tatmin edip, hem de Asya gıda maddelerinin eksikliğiyle başa çıkmak için - bu tür klasikleri doğrayın gibi yarattılar.
Çin Mutfağı: Kantondan Daha Fazlası
Lezzetli olmasına rağmen, Çin yemeği bu popüler yanlış anlamalara neden oldu. Birçok Çinli göçmen Kanton'dan geldiğinden, Kantonlu yemeklerin Çin mutfağının toplamını temsil ettiği yaygın olarak kabul edildi. Daha yakın zamanlarda, batıda baharatlı Szechuan yemekleri yakalandı. Bununla birlikte, Çin'in coğrafi olarak bölgesel olarak en az dört farklı bölgesel stil stili vardır (çoğu uzman bunu sekiz veya dokuza bölecektir).
Güney veya Kanton mutfağının kalıcı popülaritesi, sosların ince kullanımı ve içerik ve pişirme yöntemlerinin çeşitliliğinden kaynaklanmaktadır. Kantonlu şefler, çok çeşitli etleri, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini tavada kızartmak, buğulamak ve kavurmak konusunda uzmanlaşmıştır. Çin mutfaklarının çoğunun fırın olmaması nedeniyle, kavrulmuş ve mangalda etler restoranlarda ve et dükkanlarında sıcak satıcılar.
Ayrıca Çin'in çayevlerinden çıkan çeşitli hamur işleri ve köftelerden oluşan ziyafetler için özel olarak "kalbinize değin" anlamına gelen " dim sum " için de Kanton'a teşekkür ederiz.
Çin'in kuzey bölgelerinde, sıcak, kuru yazlar ve dondurucu soğuk kışların iklimi, pek çok Kuzey Amerika'ya çok tanıdık geldiğinde, insanlar daha katı ve besleyici yiyecekler tercih ediyorlar. Pirinç yerine buğday, kuzeydeki başlıca tahıldır ve buğday unuyla yapılan erişteler, birçok öğün fan bölümünü oluşturur.
Buğulanmış köfte ve krep de popüler. Koyun eti sık sık tüketilir ve Moğol Güveçte en önemli içeriktir. Başka bir favori Mu Shu Pork . Buharda pişirilmiş pankeklerle sarılı pırasa, soğan ve sarımsak gibi güçlü tatları ile bu yemek, kuzey tarzı yemeklerin karakteristiğidir.
Szechuan Yemek
Kanton mutfağının yanında, Çin'in en büyük eyaleti olan Szechuan'da en çok bilinen mutfaklar ortaya çıktı. Zamanla, karaya oturmuş, dağlık bölgedeki şefler, diğer Çin yemek tarzlarından farklı bir mutfak geliştirdiler, ancak Çin'in ünlü "İpek Yolu" boyunca seyahat eden yabancılar tarafından büyük ölçüde etkilendi. Budist misyonerler, onları, Hint mutfağını karakterize eden ve şeflerin Szechuan biberini liberal olarak kullanarak çoğalttıkları kışkırtıcı tatbikatlarına soktular. ( Szechuan karabiber , beş baharat tozu içerisindeki bileşenlerden biridir). 16. yüzyılda, İspanyol tüccarlar bölgeye Şili'yi tanıttı. Kuzey komşuları gibi, Szechuan aşçılar da sarımsak ve soğan gibi acınacak lezzetler tercih ediyorlar.
Doğu Çin mutfağı, dört bölgesel stili daha da kırmak için cazip bir durum sunuyor. Hem pirinç hem de buğday yetiştiriliyor - güneydeki subtropikal iklimde pirinç, Şanghay'ı da içeren daha soğuk kuzey bölgesinde buğday.
Kuzey bölgelerindeki aşçılar soğuk kış aylarında besin sağlamak için erişte unu ve buğday unundan yapılan ekmeklere güvenmektedir. Congee — püresiyle benzer bir pirinç ezmesi ve Çin'in dört bir yanında kahvaltıda yenir - güneydoğudaki Fukien eyaletinden kaynaklanır.
Bununla birlikte, tüm doğu yemeklerini karakterize eden, şekerleri tatlandırmak için şekerin liberal kullanımı gibi birkaç özellik vardır. Doğu Çin aynı zamanda "kırmızı pişirme" ile de ünlüdür. Bu yöntemde, et yavaşça koyu soya sosu içinde pişirilir ve son ürüne kırmızımsı bir renk verilir.
Aşağıda dört bölgenin her birinden Çin yemek tarifleri bir örnektir.
Bölgesel Çin Tarifler
Kanton lehçesi
Szechuan
Kuzey Çin (Peking)
Doğu Çin
- Dört Mutluluk Domuz
- Aslan Başlı Köfte
- İnci Topları
- Baharatlı Soya Sosu Tavuk (Kırmızı Pişmiş Tavuk)
Çin'in yöresel mutfakları hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz daha ayrıntılı bir göz atın: