Pişirmenin üç yolu vardır: iletim, konveksiyon ve radyasyon. Pişirme bilimi sınıfının dışında radyasyon, olumsuz çağrışımlardan dolayı başka isimlerle bilinir, ama radyan ısı, kızılötesi veya mikrodalga fırın ile pişiriyor olun, radyasyon bloktaki yeni çocuktur. Giderek artan bir şekilde, kızılötesi, özellikle aşçıların piyasadaki kızılötesi gaz ızgaraları ve brülörleri kullanan bir çok aşçı için tercih edilen bir yöntem haline geliyor.
Pişirme Türleri
İletim: Bu tip pişirme, ısının bir şeyden diğerine doğrudan aktarımıdır. Bu bir tavada yemek pişirmek gibidir. Sıcak tava, gıda ile temas halinde, ısıya dokunarak ısı transfer eder. Bu, en yavaş ve en az verimli pişirme şeklidir. Izgarada, bu, pişirme ızgarası ile temas halinde olan yiyeceklerin yaptığı yemek pişirmesi. Konveksiyon bir patatesin suda kaynatılması veya bir tavuğun fırında kızartılması gibi akışkanlarla (bilim gazlarında bir sıvıdır) pişirmektedir. Izgaralarınızda, konveksiyon, özellikle dolaylı olarak ızgara yaparken, yiyecekleriniz etrafındaki sıcak havanın akışıdır.
Radyasyon: Bu diğer pişirme biçimlerinden tamamen farklıdır. Radyasyon, pişirdiğiniz yiyeceğe yönlendirilen bir elektromanyetik enerji formunu kullanarak yemek pişiriyor. Bu, mikrodalga fırında pişirmek veya fırınınızdaki (özellikle tavada pişirmek için) veya tost makinesinde olduğu gibi bir elektrikli ısıtma elemanından radyan ısı kullanmak gibi olabilir.
Yüksek bir sıcaklığa ısıtılan her şey ısı yayar, bu nedenle kömür ızgaralarında sıcak kömürler biraz radyant enerji verir (kömür pişirme yaklaşık yüzde 25 radyan veya kızılötesi pişirme).
Kızılötesi: Kızılötesi (veya Kızılötesi) açık havada pişirmede büyük vızıldama kelimesi haline gelmiştir. Bu, kızılötesi brülörün patlamasının sona ermesiyle 2000 yılında başlamış ve bu teknolojiyi gaz ızgarasına inşa etmek isteyen herkese bırakmıştır.
Son birkaç yıldır, bu teknoloji 500 $ 'ın altındaki gazlı ızgaralara ve yan brülörlerin, sızdırmazlık brülörlerinin ve bunun için kullanmak isteyebileceğiniz başka herhangi bir şeye rastladı. Şimdi, kızılötesi brülöre açık mutfağın mikrodalgası deniyor ve gazlı ızgara endüstrisinin kurtarılmasıyla kredilendiriliyor. Birçok insanın sahip olduğu soru şu, gerçekten kızıl ötesi ihtiyacım var mı ve bana daha iyi bir aşçı mı olacak?
Kızılötesi brülörler
Günümüzde pazarda çok sayıda kızılötesi brülör ve ızgara bulunuyor. Teknolojinin orijinal mucidi olan TEC, yüzde 100 kızılötesi enerji yayan bir tür kızılötesi brülör geliştirdi. Bu tamamen kaplı brülör, tüm hava akışını (konveksiyon) durdurmak ve sadece radyan ısı üretmek için birkaç paslanmaz çelik yayıcı katmanı altında bir gaz brülörünü yerleştirir. Diğer, eski tarz brülörler radyan enerjiyi yaymak için seramik fayans kullanırlar ancak yine de sıcak hava üretirler, böylece yaklaşık yüzde 50 kızılöteside pişirirler.
Char-Broil, bir gaz yakıcıyı metal bir bariyer altına yerleştirebileceklerini ve kızılötesi bir ızgara üretmek için alevi pişirme alanından izole edebileceklerini belirlemişti. Bu ızgara tarzı, yıllar boyunca The Holland Grill gibi ızgaralar biçiminde var olmuştur.
Gerçek şu ki, piyasada böyle düzinelerce ızgara var. Bu ızgaraların, pişireceğiniz büyük bir metal kutunun ısıtılmasıyla, fırına benzer şekilde, ancak pişirme ızgarası ve kapak ile çalıştığını söylemek yeterlidir.
Neden kızılötesi
Kızılötesi ızgaralar ve brülörler hakkındaki en temel ve en önemli gerçek, normal ızgaralardan çok daha yüksek sıcaklıklar üretmeleri ve daha hızlı ısınabilmeleridir. Bu ızgaraların 7 dakika gibi kısa bir sürede 700 derece F / 370 derece C üzerinde yüzey pişirme sıcaklıklarına ulaşabileceğini duymak alışılmadık bir şey değildir. Oldukça etkileyici, ama bu senin için ne yapar? Kızılötesi ızgara üreticileri, bu ünitelerin hızlı bir şekilde et yemeye, meyve sularına kilitlendiğine ve diğer ızgaralardan daha hızlı pişireceğine söz veriyor.
Bu iddialarla ilgili sorun, işten çıkarmanın bu şekilde yürümemesi. Sızdırmazlık , meyve sularında kilitlenmez - etlerin yüzeyinde esmerleşme ve karamelleşmeye neden olur.
Maillard reaksiyonu denilen bu esmerleşme süreci, 300 ila 500 derece F / 150 ila 260 derece C arasındaki sıcaklıklarda gerçekleşir. Bu da bizi ne ile bırakırsa, kızılötesi daha hızlı pişirir. Tartışamayacağınız bir şey bu. Kızılötesi ızgaraların en büyük avantajı olan bu hızlı ve sıcak pişirme.
sorunlar
Kızılötesi pişirme acımasızca güçlü olabilir. Katı ve yoğun etler kızılötesi bir ızgara ısısına dayanabilirken, balıkların ve sebzelerin ısının yoğunluğu nedeniyle bu tip ocaklarda pişirmek daha zor olabilir. Orada tüm kızılötesi sunan ızgaralar olsa da, birçok ızgara yapımcısı, her ikisinin de en iyisini alabilmeniz için özel, özel kızılötesi brülör koymaya döndü. Satın aldığınız ekipmandan bağımsız olarak, kızılötesi pişirme işleminin bazı öğrenme ve alıştırmalar yaptığını unutmayın. Kızılötesi bir ızgarayı ilk denediğinizde mükemmel bir biftek almayı beklemeyin. Profesyoneller bile kızılötesi bir ızgarada ciddi hatalar yaparlar. Çoğu yemek için kızılötesi pişirirseniz, sıcaklığı düşürmeden veya ızgarayı kızılötesi olmayan bir parçaya ilerletmeden önce, bir dakikaya yakın, çok kısa bir süre için maksimum sıcaklığa ihtiyacınız vardır.
Sağlık kaygıları
Daha önce belirtildiği gibi, esmerleşme ve karamelizasyon, 500 derece F / 260 derece C'nin altındaki sıcaklıklarda meydana gelir. Kansere neden olan maddeler yaratabilen yanma ve kömürleşme, bu nokta üzerindeki sıcaklıklarda hızlı bir şekilde gerçekleşir. Kızılötesi üzerinde pişirme yaparken, gıdalara yakından bakmanız çok önemlidir. Pişirme süreniz azaldığı için etleri çok çabuk yakabilirsiniz. Yanmış yiyecekler her zaman bir kanser riski gösterir ve her ne pahasına olursa olsun kaçınılmalıdır.
Kızılötesi, size çok fazla güç veren bir tür dış mekan pişirme sözü verir. Pratik olarak, bu gücü bazı harika yemekleri ızgara yapmak için kullanabilirsiniz. Kızılötesi ustalaşması zor değil; Sonuçta, her ızgarada bazı kızılötesi ısı üretir. Kızılötesi brülörler ve ızgaralar daha fazla ısı üretirler, böylece daha yüksek sıcaklıklar üretebilirler. Yani kızılötesi kullanmayı tercih ederseniz, istediğiniz konfigürasyonu aldığınızdan ve teknoloji tarafından korkulmadığından emin olun - çoğumuz evlerde tost makinesi adı verilen kızılötesi pişirme cihazlarımız var.