Steak au poivre ("oh-PWAHV" olarak telaffuz edilir), klasik bir Fransız bifteği tarifi olup, mükemmel bir pişirilmiş bonfile sahiptir ve bu da kırılmış karabiber ile ezilir ve konyak veya konyakla tatlandırılmış zengin, kremalı bir sos ile servis edilir.
Cognac, emin olmak için, biftek au poivre bir Fransız tarifi ve konyak Fransa'da yapılan bir konyak türü olduğundan geleneksel madde. Yani gerçekten otantik olmak için, konyak kullanın. Herhangi bir kaliteli brendi de işe yarayacak. Ama unutmayın: İyi kalite.
Ne İhtiyacınız Var
- 4
- kemiksiz şerit biftekler
- antrikot biftek , (her biri 8 oz), yaklaşık 1½ inç kalınlığında
- Tadı tuz
- Tam siyah karabiber
- 4 çorba kaşığı tereyağı (bölünmüş)
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/2 bardak konyak veya konyak
- 1 su bardağı krema
Nasıl yapılır
- Yemek pişirmeye başlamadan önce bifteklerin oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın.
- Karabiberleri bir harç ve havanda kırın veya başka bir ağır çömlek veya tava ile metal tavada ezin. Ezilmiş karabiberleri bir tabağa veya tabak tepsisine aktarın.
- Biftekleri Kosher tuzu ile baharatlayın ve sonra da biftekleri kırılmış karabiberlere bastırın. Bifteklerin her iki tarafını kapladığınızdan emin olun.
- Orta yüksek ısıda geniş bir fırın-güvenli tava ısıtın, daha sonra yağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Kombine etmek için etrafı çevirin, ardından biftekleri ekleyin. Her iki tarafta yaklaşık iki dakika boyunca kahverengi yapın, daha sonra tavayı başka bir 4 ila 5 dakika daha fırına aktarın.
- Tavayı fırından çıkarın, biftekleri bir tabağa aktarın, folyo ile tencereye koyun ve 5 ila 6 dakika dinlendirin.
- Tavada yaklaşık 1 çorba kaşığı yağ dökün, daha sonra tavayı tekrar sobanın üzerine koyun, ama henüz ısıyı açmayın.
- Konyak veya brendi ekleyin ve tavaların alt kısmındaki lezzetli bitleri tahta kaşıkla kazıyın. Krema ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. ŞİMDİ ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin ve sosu kaynatın.
- Sıcaklığı bir kaynatıcıya indirin ve yaklaşık 5 ila 6 dakika ya da yaklaşık yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Kalan tereyağında karıştırın, mevsimi Kosher tuzuyla tatlandırın ve sosu bifteklerin üzerine hemen servis edin.
Ek Notlar:
Ayrıca bu tarifi için bonfile bifteği (yaklaşık 1½ inç kalınlığında olmalı ve bolca ebru yapmalı) veya hatta çok leziz olan ve hatta kalın olmadığı için biraz daha hızlı yemek yapan biftek biftek kullanabilirsiniz. Tahılıya göre dilimlediğinizden emin olun.