Konserve edilmiş limon ve zeytinli tavuk klasik Fas yemeği. Tuzlu, lonca ve lezzet, birçok Faslı'nın gözdesi! Safran, isteğe bağlı ama lezzetli, kokulu bir ekidir.
Bu tarif Hollandalı bir fırında veya ağır dipli tencerede geleneksel set üstü hazırlama içindir. Bu yöntemin hilesi iki katlıdır:
- Pişirme sırasında su eklemeyin.
- Soğan kalın bir kütle olana kadar sosu azaltın.
Bu yemek ayrıca geleneksel bir tagine içinde pişirerek veya fırında yavaş kavurma ile de yapılabilir . Son yöntem, geniş bir insan grubuna hizmet verirken yararlıdır.
Korunmuş limonlar için taze limonlar yerine koymayın. Fas dışında, kendi korunmuş limonlarınızı yapmak için kolay ve ucuz bulacaksınız (kür için bir ay bekleyin); ya da Orta Doğu ve helal pazarlarda onları arayın ya da çevrimiçi olarak korunmuş limon satın alın.
Gerekli olmamasına rağmen, birçok aşçı tavuğu marine etmeye zaman tanır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bütün tavuk, ciltte ya da çıkarılmış, parçalar halinde kesilmiş
- 1/3 fincan bitkisel yağ (veya bitkisel yağ ve zeytinyağı karışımı veya yağ ve tereyağı karışımı)
- 2 çok büyük beyaz veya sarı soğan (1 lb veya 1/2 kg), mümkün olduğunca ince dilimlenmiş
- Bir küçük avuç taze kişniş, kıyılmış
- Bir küçük avuç taze maydanoz, doğranmış
- 2 veya 3 diş sarımsak, ince doğranmış veya preslenmiş
- 2 çay kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı
- safran iplikler , ufalanmış (bölünmüş; isteğe bağlı)
- Sosu için
- 1/2 ila 1 çay kaşığı
- Smen (Fas konserve tereyağı - isteğe bağlı)
- 1 avuç yeşil veya kırmızı zeytin veya karışık
- 1 korunmuş limon, dörde ve tohumlar çıkarıldı
Nasıl yapılır
Tavuğu pişir
- Mümkünse zamanla, tavuğu safranın yarısı da dahil olmak üzere, soğan, sarımsak, otlar ve baharatlarla birleştirin. (Safranın geri kalanını daha sonra sosu ilave etmek için saklayın.) Zaman izin verirse, tavuğu birkaç saatliğine hatta bir gecede buzla kapatarak bırakın. Aksi halde, bir sonraki adıma geçin.
- Pişirmeye hazır olduğunuzda, tavuk ve soğanları (kabın her bir ucunu kazıyın) ağır dipli bir tencereye, derin tavaya veya Hollandalı fırına aktarın. Tavuğu orta ya da orta-düşük ısıda kapatın ve pişirin, tavuk her 15 dakikada bir veya hafifçe karıştırarak tavukları kemikleri sıkıştıracak kadar ihale edinceye kadar çevirin. (Bu, yaklaşık bir saat sürecek, ancak serbest bir aralıkta tavuk kullanacaksa daha uzun sürecektir). Isı ayarını tavukun yanmasına izin vermeyecek şekilde tutun ve sadece hissetmeniz gerekiyorsa biraz su ekleyin. Tipik olarak tavuk kendi meyve sularında yoğurulacaktır.
- Tavuk pişirildiğinde, dikkatlice bir tabağa aktarın ve örtün.
Sosu Azaltın
- Soğan karışımı ve sosu orta-düşük ısıda pişirmeye devam edin, arada sırada karıştırın, sıvılar buharlaşana ve soğanlar yağlardan ayrılan karışmış bir kütleye püre haline getirilebilir. Soğanlarınızın erimesi gibi görünmüyorsa, daldırmalı bir karıştırıcı ile birkaç pals verebilir, ancak fazla işlem yapmayın.
- Korunmuş limon, zeytin, safranın geri kalanını ve birkaç çorba kaşığı su ekleyin ve 5 ila 10 dakika yavaşça pişirin. Tavuğu ısınmak için çömleğe döndürün veya cildi kahverengi yapmak için broyler altına koyun.
Tavuğu servis et
- Tavuğu bir servis tabağına koyun, soğan sosunu üst ve yanlara dökün ve çeyrek limon ve biraz zeytinle tavuğun üstünü süsleyin.
- Rahat yemekler için, tavuğu geleneksel bir taraf olarak da sunulabilecek bir avuç dolusu veya iki kızartılmış patates (frite patatesi ) ile süslemeyi düşünün.
- Fas geleneği sosu emmek için kabuklu Fas ekmek kullanarak, el ile yemek etmektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 554 |
| Toplam yağ | 37 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 21 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Sodyum | 149 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 36 g |