Vichyssoise Amerika'da düzenlendi
Belki vichyssoise , soğuk bir patates püresi çorbası, gezegendeki en ünlü pırasa yemeği. Adının aksine, bu yemeğin bir Fransız şef tarafından da olsa bir Amerikan yaratması olduğunu öğrenince şaşırabilirsiniz.
New York'un Ritz Carlton Oteli'nde Şef Louis Diat tarafından yaratıldı. 1900'lü yılların yaz mevsimi için mükemmel soğuk çorbayı yaratmış ve çocuklarının annesine soğuk süt için sıcak çorba ekleyebilecek kadar soğumaya yetecek kadar soğuk anılarından esinlenmiştir.
Pırasa nasıl seçilir
Genç pırasa, lezzet ve doku daha hassastır. 2 - 3 inç arası temiz, beyaz, ince, altta, sert, koyu yeşil üst kısımları olan pırasaları seçin.
Çoğu, çok daha büyük, genellikle 1 1/2 ila 2 1/2 inç olmasına rağmen, taban en az 1/2 inç çapında olmalıdır. Dipler ampul şekillerine dönmeye başlarsa, pırasalar biraz fazla olgunlaşır.
Pırasa nasıl saklanır
Saklamadan önce pırasaları silmeyin veya yıkamayın. Koku ve nemi içermek için hafifçe plastikle sarın ve buzdolabınızın sebze çekmecesinde saklayın. Ne kadar taze olduklarına ve ne zaman alındıklarına bağlı olarak, beş gün ila iki hafta arasında saklanabilirler.
Pırasalar, bir yemeğin yıldızı olarak değil çorbalarda veya diğer tariflerde bir bileşen olarak kullanmayı planlamadığınız sürece donma veya konserve için iyi bir aday değildir. Donma onları mantarlara çevirir ve onlara acı bir tat verir.
Bununla birlikte, pırasaları dondurmaya, dilimler halinde ya da tüm uzunluklarda kesmeye karar verirseniz. Hava geçirmez torbalarda kapatın, dondurun ve üç ay içinde kullanın, ancak bunları bir tarife eklemeden önce çözmeyin.
Pırasa nasıl temizlenir
- Beyaz ampulün kök ucunu ve çok koyu yeşil uçlarını kesin ve stok için atın veya saklayın.
- Pırasayı, yeşil uçtan dört köşeye kadar uzunlamasına kesin.
- Pırasanın kesilmiş beyaz ve açık yeşil kısımlarını serin akan su altında durulayın ve tüm kirleri ve kumları temizlemek için birbirinden ayırın.
- Şimdi pırasa doğramaya, dilimlemeye ya da zar atmaya hazırsınız.
Pırasa Pişirme İpuçları
Pırasa soğanlar ile ilgili olduğundan, çoğu tarifte soğanlar için ikame edilebilir ve aynı şekilde pişirilebilirler. Tersine, çok yumuşak bir tatlı soğan veya belki de yeşil soğan kullanmıyorsanız, pırasa için soğan yerine, orijinal yemeğin amacına zararlı olabilecek çok daha güçlü bir tada neden olur. Bu pırasa ikame ipuçları yardımcı olmalıdır.
Basit bir hazırlık, bir pırasanın beyaz kısmını dilimlemek veya doğramak ve orta ateşte tereyağını ya da zeytinyağını yarı saydam olana kadar sotelemek. Pişirmenin sonuna doğru bir yemeğe eklenir veya eklenir.
Pırasa, tavuk , jambon , peynir, krema, sarımsak ve arpacıkla iyi bir partnerdir. Tamamlayıcı otlar ve baharatlar arasında çile, maydanoz, adaçayı , kekik , fesleğen , limon ve hardal bulunur .
Pırasa kızartılabilir, kızartılabilir, çorba veya çorbada kaynatılabilir, fırında kavrulur ve hatta soğan gibi karamelize edilebilir.
Pırasaları bir garnitür olarak pişirirken, fazla pişmemeleri önemlidir. Aşırı pişirme, onları, sümüklü ve iştah açıcı olmayan bir yığın haline getirecektir.
İhale edilene kadar pişirilmeli, ancak delindiklerinde hala biraz direnç göstermelidirler. Pişmiş pırasalar örtülmeli, soğutulmalı ve bir ila iki gün içerisinde kullanılmalıdır.
Üstler ile Ne Yapmalı?
Pırasaların koyu yeşil renkte kesilmiş yaprakları, bir buket garniye eklendiğinde çeşniye tat vermek için kullanılabilir veya herhangi bir çeşit dolgu için sarılır ve bir sarıcı olarak kullanılır.
Pırasa Tarifleri
- Yeşil Sarımsak ve Pırasa Risotto Tarifi : Pırasa bu İtalyan-pirinç esintili yemekte eşit ve ince bir şekilde doğranır.
- Pırasa Tart Tarif : Bu kadar çok pırasa isteyen bir tarifte, görünümlerini korumak için doğal olarak lifli dokularını kesmek için ince dilimlenmelidir.
- İngiliz Pırasa Tarifler : Bu koleksiyon, Galli nadiren, tavuk, pırasa ve peynirli turta, peynir ve pırasa sufle, pırasa ve Stilton peynir çorbası ve daha birçok dahil olmak üzere bazı gerçek klasik tarifler özellikleri.