Birçok Fas salatasının, aslında, dips olarak tüketilmesi amaçlanan pişmiş sebze püreleri vardır. En popüler olanları arasında zaalouk , patlıcan, domates ve Fas baharatlarından oluşan bir lezzet . Tabi ki, aşçılar sadece patlıcanların domateslerine oranla değil, aynı zamanda baharat ve nihai kıvam açısından da farklılık göstereceklerdir.
Bu versiyonda, gerekli domates ve patlıcanla birlikte kavrulmuş biberler bulunur. Sebzeler sarımsak, otlar ve zeytinyağı ile macun kıvamındaki kıvama gelinceye kadar pişirilir.
Sadece zaalouk yaparken patlıcanı soyup doğrayabilirseniz de , patlıcanın bir broyler altında kavrulmasıyla daha iyi lezzet elde edersiniz; diğer malzemeyi hazırlarken bu biberler yanında yapılabilir. Biraz ısı eklemek istiyorsanız, bazılarımız evimde yaptığınız gibi, diğer sebzelerle birlikte pişirmek için bir tava ya da acı biberleri tavaya atın.
Zaalouk , tek başına zevk alabilecek kadar lezzetlidir, ancak geleneksel olarak tagines , kızarmış balık veya haşlanmış mercimek gibi ana yemeklerin eşlik ettiği bir mekandır .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük patlıcan (veya 2 orta boy)
- 2 yeşil biber
- 3 büyük domates
- İsteğe bağlı: 1 veya 2 chili biber
- 4 ila 6 diş sarımsak (ince doğranmış veya preslenmiş)
- 1/3 bardak doğranmış taze kişniş ve / veya maydanoz
- 2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı kimyon
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/3 fincan zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı limon suyu veya tadı
- İsteğe bağlı: 1 biber
Nasıl yapılır
Sebzeleri kızartma
1, Broyerinizi en yüksek ayara getirin. Alüminyum folyo ile geniş bir fırın tepsisine geçin.
2. Kökü patlıcandan kesin ve yarım uzunlukta dilimleyin. Fırın tepsisine, cilt tarafına yerleştirin.
3. Kökleri yeşil biberlerden kesin, bunları yarım uzunlukta dilimleyin ve tohumları çıkarın. Biber yarımlarını fırın tarafının üzerine gelecek şekilde yerleştirin ve elinizle düzleştirin (veya gerekirse parçalara ayırın) .
4. Piliçlerin altındaki sebzeleri 10 ila 20 dakika ya da biberlerdeki kabuklar karanlık ve kabarcıklı hale gelinceye ve patlıcan yumuşayıncaya kadar kavurun. Biberler patlıcandan önce kavurmayı bitirirse, patlıcan bittiğinde onları bir tabağa alın.
Zaalouk'u yap
- Patlıcan ve biberler kavururken, kalan malzemeleri hazırlayın. Domatesleri soyup, doğrayın ve doğrayın. Onları derin bir tavaya aktarın ve sarımsak, kişniş, zeytinyağı, su ve baharatları ekleyin.
- Cildi kavrulmuş biberlerden çıkarın ve atın; iri doğrayın ve onları tavaya ekleyin. Bir kaşıkla, közlenmiş patlıcanın etini alın ve büyük tohum kümelerini atın. Patlıcanı doğrayın veya püre haline getirin, ardından tavaya ekleyin. Cildi atın.
- Malzemeyi birleştirin, tavaları kapatın ve yaklaşık 20 dakika boyunca orta ateşte pişirin, arada sırada karıştırın.
- Pişirilmiş domatesleri ve patlıcanları ezmek ve püre haline getirmek için bir kaşık veya sebze mastarı kullanın, limon suyunu ekleyin ve sıvıları azaltmak için pişirmeye devam edin. Bazen karıştırın ve zaalouk'u kavurmaktan kaçınmak için gerekirse ısıya dikkat edin .
- Lezzetleri tadın ve ayarlayın. Zaalouk , macun kıvamında bir kıvama gelene kadar pişirin (potun ortasındaki pürüzsüz bir kütleye karıştırmanız gerekir).
- Kaşarlı ekmek ile sıcak veya soğuk servis yapın. Garnitür olarak biraz taze maydanoz veya zeytinyağlı bir çiselektir. Kıyılmış kavrulmuş chili biberi yanında salata için bir çeşni olarak sunulabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 596 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 4 g |