Otantik Meksika çikolatası kaliente , sıcak çikolatanın olması gerektiği gibi, rahatlatıcıdır, fakat aynı zamanda beklenmedik bir şekilde ferahlatıcıdır. Ana bileşen, bu içeceğin diğer versiyonlarında sıklıkla kullanılan koyu çikolatadan daha az yoğundur ve tarçın uyarıcı bir şey değildir.
Meksika'da, sıcak çikolata en çok Meksika bakkallarında ve hatta büyük süpermarketlerde kolayca bulunabilen rustik çikolata de mesa, “masa çikolata” tabletleriyle hazırlanmaktadır. En yaygın iki marka Ibarra (Jalisco, Meksika'da bir şirket tarafından yapılmış) ve Abuelita (bir Nestle ürünü). Bu tabletler elbette kakao ezmesi, aynı zamanda şeker ve tarçın içerir.
Ne İhtiyacınız Var
- Meksika masa çikolata 2 tablet (yaklaşık 3 ons / 90 gram)
- 4 bardak (1 litre) süt
Nasıl yapılır
Çikolata de mesa tabletleri genellikle 6 ila 8 takozlara bölünür. Her tableti bir kesme tahtasına yerleştirin ve parçayı bu takozlara bölmek için keskin bir bıçakla kesin. Kusursuz kesmezlerse endişelenmeyin - yine de çikolatayı çözeceğiz!
Sütü orta ateşte bir tencereye koyun. İlk küçük kabarcıklar sütte ortaya çıkmaya başladığında, çikolatanın kamalarını ekleyin ve ısıtmaya devam edin, yavaşça ama sürekli olarak karıştırarak çikolata eritin. Sütün kaynatılmasına izin vermeyin; eğer kaynamaya başlayacak gibi görünüyorsa, tavayı birkaç dakikalığına ısıtın, karıştırmaya devam edin, daha sonra brülörü biraz döndürün ve tavayı ısıya geri döndürün.
- Sıcak çikolatanızı olduğu gibi içirin ya da bir karıştırıcıya yerleştirin, yarım saatte bir karıştırın ve istenilen sertlik derecesine ulaşana kadar karışımı dikkatli bir şekilde karıştırın.
- Sıcak çikolatanızı rustik kil kupalara dökün ve tadını çıkarın!
Süt ve çikolatanın ne kadar iyi karıştırıldığına bakılmaksızın, içeceğin tadını çıkarırken bazı katıların bardağın içine yerleşeceğini lütfen unutmayın . Bunun malzemelerin doğası ile ilgisi vardır ve normaldir. Bu sebeple, her bir içeceğin içeceği karıştırarak içeceği karıştırabilmesi için, her bir parçaya bir çubuk tarçın veya çay kaşığı sağlamak iyi bir fikirdir.
Meksika Sıcak Çikolata Üzerine Notlar
Meksika'da, iyi bir sıcak çikolata parçasının üst kısmında lezzetli bir espuma ya da köpük var. Geleneksel olarak, bu bir molinillo ile oluşturulur. Bunlar genellikle çok güzel yapılır ve yararlı oldukları kadar dekoratiftirler. Sıvı hâlâ tavada iken veya bir kaba döküldükten sonra molinillo sıcak çikolatanın içine sokulur; Aşçı daha sonra avuç içleri arasında kap tutacağını alır ve istenen köpük miktarını elde edinceye kadar sıvı içinde ileri ve geri molinillo spin yapar. Çok fazla köpük oluşturmak birkaç dakika sürebilir; sabır ve sebat anahtardır.
Resmi bir molinillo yoksa, aynı tekniği bir tel çırpıcı ile deneyin veya tüm modernlere gidin ve bir portatif elektrik karışımı veya bir daldırma karıştırıcı kullanın. Eğer molinillodan daha eski bir yöntemi tercih ediyorsanız, espriyon oluşana kadar içeceği iki kase ya da sürahi arasında ileri geri dökmeyi deneyin.
Abuelita ve Ibarra'nın her yerde çikolata de mesa'nın ticari markaları olmasına rağmen, onlar var olanlardan çok uzaklar. Diğer markalara ve / veya artisanal çikolata ürünlerine erişiminiz varsa, bunlardan yararlanın. Farklı durumlar için farklı çikolata çeşitlerini deneyin ya da sadece bir favori üzerine yerleşin. Maceracı mı hissediyorsun? Kendi karışımınızı bile yapmak isteyebilirsiniz.
Antik Mayalar ve Aztekler için, sıcak çikolata, kakao çekirdeklerinin de bir tür para birimi olarak kullanıldığı için yalnızca sosyal piramidin tepesindeki kişiler tarafından tüketilen bir içecekdi. Tüketilen elitler, günümüzde yediğimiz şeye benzemektedir, ancak ne şeker ne de süt ürünleri henüz Amerikan kıtasına gitmemişti ve bu nedenle sıcak çikolata içeceği için kullanılmadı.
Günümüzde, Meksika'daki insanlar genellikle bu rahatlatıcı içeceği haftanın herhangi bir gününde, Noel'de ( Posadas kutlamaları gibi ) ve Ölüler Günü gibi özel günlerde kahvaltıda veya geç akşam yemeğinde ağırlıyorlar . Genellikle, sıcak sıvıya daldırılmış lezzetli tatlı ekmek veya temel beyaz ekmek ( bolillos gibi) ile servis edilir.
Sıcak çikolatanıza şık çay bardağı ya da modern kupalar ile servis yapabilirsiniz, ancak bu içecek çoğu evde, kavanozlarda , eski moda kil kupalarda hissediyor. Meksikalı sıcak çikolata, nispeten gösterişsiz, ev gibi bir içki, zarif bir çay dükkanında ya da üst düzey çikolatacılarda bulabileceğiniz şık bir içecek değil. Çikolata de mesa , sıcak süt veya suda çözüldükten sonra bile biraz grenli olma eğilimindedir ve bu da bu tecrübenin bir parçasıdır. Eğer kalın, kremsi, bitter çikolata çöküşünü tahmin ediyorsanız, hayal kırıklığına uğrayacağınızdan emin olabilirsiniz. Otantik çikolata kaliente bir fincan, sıradan ve rahatlatıcı - ve sevgiyle yapıldığı gibi - elle örülmüş bir afgan olarak.
Meksika Sıcak Çikolata Üzerine Çeşitlemeler
Tabii ki, her zaman marşmeleler ekleyebilirsin, ama neden yeni bir şey yapmıyorsun? Rahatlığınızı aşağıdaki şekillerin bir veya daha fazlasında değiştirmeyi düşünün:
Sıcak çikolatanızı süt yerine su ile yapmaya çalışın. Hispanik olmayan Meksikalılar böyle yapıyordu, çünkü inekler yoktu ve süt ürünlerine erişememişti. Su ile yapılan çikolata kaliente kesinlikle daha belirgin bir kakao aromasına sahip olacaktır.
Su ile sıcak çikolata yapmak için yeterince cesur değil? Yarım su ve yarım süt veya yağsız süt kullanın. Hepsi iyi!
Daha tatlı bir içecek tercih ederseniz, farklı tatlandırıcı maddelerle deneyin . Beyaz şeker iyi, ama biraz kahverengi şeker, piloncillo ve hatta bal daha fazla ilgi çekici katmanlar ekleyecektir.
Vanilya'nın kakao kadar Meksikalı olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden çikolata partisine küçük miktarda kaliteli vanilya vanilyası eklerseniz hala otantik olacaksınız. Sadece iki damla ile başlayın, ardından arzu edilen derecede vanilya aromasına ulaşılana kadar tadın.
Baharatlı olsun. Sıcak çikolatanızdaki karanfil, küçük hindistan cevizi veya yenibahar bir tutam kullanın - tarçın ya da yerine ek olarak.
Çikolatanızı biraz toz haline getirilmiş şili biberi ekleyerek karıştırın - ( acı içinde kimyon ve diğer lezzetleri olan ve acı çorban yapmak için kullanılır), fakat iyi kaliteli bir yer ankrajı, çipotu veya diğer kurutulmuş biber. Ağız kesen bir karışım yapmaya çalışmadığınızdan sadece biraz kullanın, ancak zaten karmaşık bir lezzet profiline büyüleyici bir ek öğe ekleyin. Eski Meksikalıların çikolatalarını da şili ile bağladıklarını bilerek aktarın.
Meksika'nın ötesine geçin ve Kolombiya ve Ekvador'da olduğu gibi sıvı çikolatanıza peynir ekleyin . İçecek bardağa döküldükten sonra, her bir kaba küçük bir avuç küp, ince dilimlenmiş veya rendelenmiş queso fresk veya taze mozzarella ekleyin. Bir kaşıkla servis yapın, böylece her bir içici yudumlayabilir, karıştırılabilir ve nibble olabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 534 |
| Toplam yağ | 34 g |
| Doymuş yağ | 20 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Sodyum | 151 mg |
| Karbonhidratlar | 42 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 15 g |