Ne derseniz onu - Bohemyalı Pilsner, Alman Pils, Amerikan Light - Pilsner kolayca dünyanın en popüler birasıdır. Pilsenin nasıl geliştirildiğinin hikayesi ilginçtir ve her şey kötü bira dolu bir nehirle başladı.
Plzen - Bira Sokaklarda Nerede Koşuyor
1838'de Plzen (Pilsen), Bohemya (şimdi Çek Cumhuriyeti) vatandaşları, herhangi bir bira aşığı yapabilecek bir şey gördüler. Kasabanın demlemek ustaları caddeye 36 varil bira getirdi, onları açtı ve bira ana meydanda döküldü.
Bira hendeklere ve son olarak yakındaki Radbuza Nehri'ne koştu.
Bira üreticileri ale'nin içilmez hale gelmesine karar vermişti. Plzen'in 800 yıldan fazla tecrübesi olan bira imalathaneleri bile, bununla mücadele etmek için kontaminasyon sorunları yaşadı. Ales , ya vahşi mayalar ya da bakteriler tarafından bozulmaya eğilimliydi.
Yeni bir başlangıç
Ancak bu sefer farklı olurdu. Bira üreticileri işlerini sokakta izledikten sonra topladılar ve sert önlemler almaya karar verdiler, böylece bu bir daha olmayacaktı.
Bu esnada, Bohemya ve Avrupa'daki bira üreticileri, mayalama sürecinde mayanın önemini öğrendi. Fermantasyonun canlı bir süreç mi yoksa mayanın ölümünün bir yan ürünü olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar vardı. Ancak, bu gizemli küçük yaşam formunun bir biranın karakteri üzerinde büyük bir etkiye sahip olduğu sorusu yoktu.
Bavyera bira üreticisi Josef Groll'la Plzen'e gelip Alman bira üretim yöntemini öğrettiler.
Efsane, 1840'ta bir keşişin Bavyera'dan gelen değerli birer mayadan bazılarını kaçırdığını iddia ediyor.
Durum böyle olsun ya da olmasın, Groll Plzen'e vardığında, mevcut bir lager mayası vardı. Ayrıca, yakın bir Saaz şerbetçiotu kaynağı da bulmuştu, Almanya'da aşina olabileceği bir Noble çeşidi.
Plzen biraları da çok yumuşak su sağlayan bir kuyuya sahipti. Yerel kumtaşı için yapılan oyuklara oyulmuş mağaralar ile sahne, daha fazla bira için hazırlandı.
Yeni Bir Tarif
Alman bira üreticilerinin kullandıkları kavrulmuş ya da tütsülenmiş arpanın hiçbiri kısmen arıtılmamış olan hafif arpa kullanılarak Groll, kokulu Saaz şerbetçiotuyla bolca cömert kısımlarını demlemeye ekledi. 5 Ekim 1842'de, o ve diğer Plzen biraları yeni biranın ilk tadı için toplandı.
Yeni bir bira
Fıçıya dokunduklarında, dünyanın ya da dünyanın herhangi bir yerinin gördüklerinin aksine bir bira gördüler.
Saman rengi, açık ve net idi. Bohemian kristal camın diğer tarafına doğru görülebilir. Yine de, lager tünellerinden serin, bu şaşırtıcı bir şekilde serinletici bir biraydı, alışkın oldukları ales gibi karanlık ve ağır değillerdi.
Plzen'in bira üreticileri burada yeni bir bira içtiklerini biliyordu. Radbuza nehri sayesinde, sadece Bohemya'dan gelen bu yeni biranın haberi yayılmamıştı, aynı zamanda biranın kendisi de çok fazla oldu. Plzen veya Pilsner, bira doğdu.
Birçok Kopya, Bir Orijinal
O zamandan beri Pilsner Urquell tarihin en kopyalanmış biralarından biri haline geldi. Öyle ki Pilsner markası yeni tarzın adı oldu.
Soğutma ve sanitasyondaki ilerlemelerin getirdiği gelişmelerden başka, Pilsner'ın demlenmesiyle ilgili pek az şey değişti. Reçete üzerinde birçok varyasyon vardır, ancak çoğu hafif fırınlanmış malt ve Noble şerbet çeşitlerini, genellikle Saaz içerir.
Genellikle, bira fabrikaları, Plzen bira fabrikasının doğal olarak oluşan yumuşak sularını çoğaltmak amacıyla yerel kaynaklardan suyu yumuşatırlar. Bunu yapmak, tahılın hassas lezzetlerini arttırır.
Bira fabrikaları dikte dikmek için izin verirken diğer kesimler maliyetleri azaltmak için yapılmıştır. Bu değişiklikler, arpanın bir kısmının pirinçle değiştirilmesidir. Pirinç ucuzdur ve demlemeye küçük bir lezzet ya da aroma katmaktadır.
Arpanın katkıda bulunduğu lezzetlerle, dengeleme atlamaları da maliyetleri daha da düşürmek için de kesilebilir. Sonuç, eşit miktarda alkol içeren ancak daha az aroma ve aromaya sahip bir biradır ve diğer% 100 arpa piliçlerine kıyasla daha sulu görünür.
Bu biraları üreten bira fabrikaları onları pilsner olarak adlandırmaya devam etse de, bazıları onları tanımlamak için yeni bir stil kategorisi tahsis etti - Amerikan Işığı.