Sırlı meyveli turtalar, çoğu pasta dükkanında bulunan klasik bir tatlıdır. Tatlı, tereyağlı krakerler, pasta kreması ile doldurulur ve çilek, mandalina, kivi, mango, yaban mersini ve ahududu ile doldurulur.
Shortcrust pastaları , yüksek tereyağından dolayı çalışmanın zor olmasından dolayı ün yapmış, bu da onu çok yumuşak bir hamur haline getirmektedir. Hile tereyağı sertleştirmek ve işlemek için kolaylaştırmak için onunla çalışmaya başlamadan önce onu soğutmaktır.
Kısa güce sahip başka bir ipucu, fazla çalışmamaktır. Yumuşak bir dokunuş kullanın ve ağızda eriyen bir hamur için neredeyse hiç yoğurma yapın.
Ne İhtiyacınız Var
- Pasta Kreması İçin:
- 2 bardak (500 ml) tam yağlı süt
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 2 büyük yumurta sarısı (oda sıcaklığı)
- 2 ons (60 g) döküm (ince) şeker
- 0.7 ons (20 gr) mısır unu (mısır nişastası)
- Tatlı Shortcrust Hamuru İçin:
- 8.75 ons (250 gr) tuzsuz tereyağı, küp
- 3.5 ons (100 g) döküm (ince) şeker
- 1 büyük dövülmüş yumurta (oda sıcaklığı)
- 12,5 ons (360 g) çok amaçlı un (elenmiş)
- Meyve Topping için:
- 1 adet drene küçük mandalina dilimleri
- 10 çilek
- 2 kivi meyvesi
- 10 ahududu
- 10 yaban mersini
- 1 mango
- Glazür için:
- 1/2 bardak kayısı reçeli
- 2 yemek kaşığı su
Nasıl yapılır
Pasta Kremini Yap
- Plastik yapıştırma sargılı bir fırın tepsisi çizin. Kenara koyun.
- Orta bir tencerede, orta bir tencereye 2 bardak (500 ml) süt koyun. 2 yemek kaşığı sütünü aşağıdaki 2. adımda mısır nişastasıyla karıştırılacak küçük bir kaba alın. Vanilyayı tencereye ekleyin ve kısık ateşte yavaşça sütü ısıtın.
- Büyük bir kasede, 2 yemek kaşığı birlikte süt ve mısır nişastasını yumuşayana kadar saklayın. Birleştirilecek 2 yumurta sarısı, 2 ons (60 g) pudra şekeri ve çırpıcı ekleyin. Isıtılmış süt ve çırpma biraz ekleyin. Sürekli karıştırarak kalan sıcak sütü yumurta karışımına ekleyin.
- Süt karışımını kaseden tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın, karışım kalınlaşana kadar bir çırpma teli veya tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Bu yaklaşık 6 dakika sürecektir. Özellikle tencerenin kenarlarındaki karışımı iyice karıştırın.
- Pastacılık kremi kalınlaştıktan sonra, hemen plastik kaplı tepsiye dökün ve yüzeyi plastik sargı ile kaplayın. Bu bir cildin oluşmasını engelleyecektir. Soğutulana kadar soğutun.
Tatlı shortcrust hamur yapmak
- Pürüzsüz hale gelene kadar tereyağını 3.5 ounces (100 g) pudra şekeri ile karıştırmak için temiz ellerinizi veya mikser kullanın.
- 1 adet çırpılmış yumurta ekleyin ve birleştirilene kadar bir tahta kaşıkla karıştırın.
- Elenmiş unu temiz bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Ortada bir kuyu yapın ve kremalı tereyağı şeker karışımı ekleyin.
- Unu hafifçe katlamak için parmaklarınızı kullanın. Karışımı ezmeyin veya avuçlarınızı kullanmayın. Hamuru bir araya getirmek için parmak uçlarınızı çok hafif bir dokunuşla kullanın.
- Hamuru büyük bir kütüğe yuvarlayın, daha sonra 4 eşit parçaya bölün ve plastik sargı ile ayrı ayrı sarın. 20 dakika buzdolabında soğutun.
Tart Tavaları Çiz
- Isı fırını 390 F'ye (200 C). 4 tart tava hafifçe yağlayın.
- Hamurun bir bölümünü buzdolabından çıkarın ve paketini açın. Plastik bir parça üzerine yerleştirin. Üstüne plastik bir parça daha koyun ve daha sonra yaklaşık 1/2 inç (1 cm) kalınlıkta geniş bir daire yapmak için düzgün bir basınçla her yöne yuvarlayın. Hamuru tart tavasının tabanından 4 inç (8 cm) daha geniş bir biçimde yuvarladığınızdan emin olun. Hızlı bir şekilde çalışın, böylece hamur yumuşak ve zor bir şekilde yönetilmez.
- Hamuru tart tavaya yavaşça aktarın. Bu, hamurun oklava üzerinde gevşek bir şekilde katlanması, daha sonra tart tavası üzerine konumlandırılması ve yavaşça açılımı ile yapılabilir.
- Hamuru tava köşelerine sıkın ve parmak uçlarınızı kullanarak çıtayı doldurmak için hafifçe kenarlara bastırın.
- Çıkıntıyı kesmek için, yuvarlama pimini kalayın üstünden geçirin.
- Hamurda herhangi bir delik varsa, çıkıntılardan küçük bir parça alın, hafifçe suyla nemlendirin ve deliğin üzerine yerleştirin. Yavaşça yerine bastırın. Kalan hamurla işlemi tekrarlayın.
- Daha sonra, her hamur kabuğunun altındaki deliklerin delinmesi için bir çatal kullanın. Buna "yerleştirme" denir ve hamurun fırında pişirirken kabarmasını önlemeye yardımcı olur.
- Hamur kabuğunu parşömen kâğıdı ile doldurun ve ağzına kadar doldurmak için yeterli pasta ağırlıkları (pişmemiş pirinç veya fasulye) ekleyin. Buna kör pişirme denir.
- Hamuru 12 ila 15 dakika ya da kenarlar kalaydan çekinceye kadar pişirin. Fırından çıkarın ve ağırlık ve pişirme kağıdı çıkarın. Tartın merkezi hala nemli görünebilir, ancak bu iyi. Serinlemek için kenara koyun.
Sır Yap ve Tartları Doldur
- Kayısı reçeli ve suyu küçük bir tencerede bir araya getirerek kayısı yapın. Eriyik için iyice karıştırın. Herhangi bir hamuru süzün ve atın. Sıvıyı tencereye geri koyun ve 5 dakika boyunca hafifçe ısıtın. Biraz soğumaya bırakın.
- Çilekleri, kivi meyvesini ve mangoyu küçük parçalar halinde dilimleyin. Ahududu, yaban mersini ve mandalina dilimleri tümüyle ayrılabilir.
- Pişirilmiş tart tabanlarını pasta kreması ile doldurun ve eşit bir tabaka halinde yayın. Meyveleri kremin yüzeyine yerleştirin, böylece pasta kreması görünmez. Hamur kabını kayısılı sır içine daldırın ve meyve yüzeyini hafifçe fırçalayarak çekici bir parlaklık elde edin.
- Tartarları hemen servis edin veya 12 saate kadar örtün ve soğutun.