Neredeyse tüm Tayland yemekleri için yağ gereklidir. Taylandlı aşçılar genellikle hindistan cevizi yağı, palmiye yağı , yer fıstığı yağı veya soya fasulyesi yağı kullanırlar; Geleneksel olarak, domuz yağı da Tay yemeklerinde kullanılmıştır. Bu tür yağlar, kızartma veya ızgara için arzu edildiği gibi düşük dumanlıdır ve çabuk bozulmazlar. Fıstık yağı, genellikle kızartma kızartması ve derin kızartma için kullanılır. Hindistan cevizi ve palmiye yağı, oda sıcaklığında çoğunlukla katı olma özelliğine sahiptir.
Organik yağlar, sürdürülebilir şekilde üretilen yağlar ve GDO olmayan yağları arayın.
Hindistancevizi yağı
Hindistan cevizi yağı , Tayland mutfağında iyi bir şekilde pişirilebilen yemeklere biraz lezzet katmaktadır. Hafif ve hafif tatlı bir tadı vardır. Rafine edildiği şekle bağlı olarak, hindistancevizi yağının zeytinyağıyla aynı veya daha düşük 350 ila 400 F arasında bir duman noktası vardır. Orta sıcaklıkta pişirmek için iyidir ve yüksek sıcaklıkta kızartıyorsanız iyi çalışmayabilir. Hindistan cevizi yağı, yüksek düzeyde doymuş yağa sahip olmak için küçümsendikten sonra yeni popülariteye ulaşmaktadır. Kısmen hidrojene edilmemiş, rafine edilmemiş hindistancevizi yağına bakın. Bozulmaya daha az eğilimlidir ve daha uzun süre tutulabilir.
Palmiye yağı
Hurma yağı, kızartmak ve ızgara yapmak için çok arzu edilen 450 F'lik yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bu, hindistancevizi yağı gibi yemeğe lezzet katmaz. Yağ palmiye ağacının meyvesine basılarak yapılır. Ne yazık ki, çevre üzerindeki olumsuz etkileri ile ilişkilidir.
Borneo, Sumatra, Tayland ve Bali bölgeleri, orangutanlar ve diğer türler için bir yaşam alanı kaybı ile birlikte, yağ palmı tarlaları lehine tahrip olmuştur. RSPO (Sürdürülebilir Palmiye Yuvarlanması Yuvarlak Masa) ile sürdürülebilir olarak etiketlenen hurma yağı aramak isteyebilirsiniz.
Fıstık yağı
Fıstık yağının avantajı 450 F yüksek duman noktasıdır.
Tavada kızartma, ızgara ve hatta derin kızartma gerektiren preparatlarda kullanılabilir. Herhangi bir yemek için kullandığınızda dikkate alınması gereken önemli bir fıstık lezzetine sahiptir. Yer fıstığı satay gibi yemeklerde veya garnitür olarak kullanıldığından, bu durumlarda yerfıstığı yağı uygundur. Ayrıca, yer fıstığı alerjisi olan birine hizmet verilip verilmediğini de göz önünde bulundurmalısınız. Tayland'a seyahat ediyorsanız ve fındık alerjiniz varsa, yer fıstığı yağı ve diğer fındık yağlarının yaygın kullanımı nedeniyle çok dikkatli olmanız gerekecektir.
Soya Yağı
Soya fasulyesi yağı, Bangkok'ta mevcuttur ve yaygın olarak kullanılmaktadır. Rafine soya fasulyesi yağı, 460 F'lik yüksek bir duman noktasına sahiptir, kızartma kızartma ve ızgarada kullanım için iyidir.
Tay Yemek için Alternatif Yağlar
Diğer iyi alternatifler arasında aspir, ayçiçeği, mısır, yer fıstığı ve diğer fındık yağları bulunur. Zeytinyağının yüksek sıcaklıkta kızartmak için (tavada kızartmak dahil), kolayca parçalandığı ve hatta zehirli olabileceği için kullanılmaması gerektiğini unutmayın. Salatalarda ve ekmekle ya da 300 derecenin altındaki fırın sıcaklıklarında sebzeleri kavurmak için oda sıcaklığında zeytin yağının tadını çıkarın.