Pandan (screwpine pandanus), Güneydoğu Asya'da yetişen bir ağaç türüdür. Pandan yaprakları tatlı, eşsiz bir lezzete sahiptir ve yapraklarından gelen yeşil boya renkli yemekler ve tatlılar yapar. Pandan tavuğu, bir pandan sosunda tavuğu marine ederek, daha sonra pandan yaprağı içinde tavuk parçalarını (bu adım isteğe bağlı), bir tencerede veya partide bir meze veya ana yemek olarak hizmet etmek için güzel olan renkli, lezzetli bir yemek için sarmalayarak yapılır.
Ne İhtiyacınız Var
- Bir düzine tavuk kanadı 1 paket ("davul" veya küçük tavuk drumsticks)
- İsteğe bağlı: 1 paket pandan yaprağı (genellikle yerel Asya gıda mağazanızın dondurucu bölümünde bulunur)
- 1 su bardağı yağ (derin kızartma için; kanola iyi çalışır veya tavuğu mangalda yapabilirsiniz)
- Pandan Marinade Sos için:
- 1/2 Hindistan cevizi sütü (kaliteli kalın) olabilir
- 2 çay kaşığı. kişniş tohumu (öğüt, onları kendinize bir öğütme)
- En iyi lezzet için kahve değirmeni )
- 2 çay kaşığı. soya sosu
- 2 yemek kaşığı. balık sosu
- 2 yemek kaşığı. istiridye sosu
- 2-3 diş sarımsak
- 1 galangal (veya zencefil başparmak boyutu, soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 1/2 bir kireç (meyve suyu için sıkılmış)
- 1/2 çay kaşığı. pandan macunu (Asya marketleri ve yiyecek dükkanlarında küçük bir şişede mevcuttur)
- İsteğe bağlı: 1 biber (yeşil veya kırmızı, kıyılmış)
Nasıl yapılır
- Tüm marine / sosu bileşenlerini bir mutfak robotuna yerleştirin VEYA her şeyi elle kıyın ve karıştırın. Renk açısından oldukça yeşil bir sos ile bırakılmanız gerektiğini unutmayın.
- Sosu tuz ve baharat için tadın. Yeterince tuzlu değilse, biraz daha balık sosu ekleyin. Çok tuzlu ise, biraz daha fazla limon suyu ekleyin. Çok baharatlıysa, daha fazla hindistan cevizi sütü ekleyin. Ve yeterince baharatlı değilse, daha fazla biber ekleyin.
- Sosun 1 / 3'ünü tavukların üzerine dökün ve birleştirmek için karıştırın. Pişirmeden önce veya tercihen gece boyunca buzdolabında en az bir saat bekletin. Tavuk daha uzun süre marinat, daha "yeşil" görünecektir. Bu iyi bir işarettir, çünkü tavuk pandanın aroması ve rengi ile aşılanmış demektir.
- Sosun kalanını bir kaba veya kaba dökün. Bu, daha sonra bir dalış olarak kullanılacaktır (eğer tavuğun bir gecede marine edilmesini planlıyorsanız, sosu örtün ve buzdolabında saklayın).
- Eğer Pandan Yaprakları Kullanıyorsanız: Tavuk marine edildikten sonra, elinize uzun bir pandan yaprağı alın ve bunu baget veya tavuk parçasına sarmak için kullanın. İşiniz bittiğinde birleştirmek için yeterli miktarda ekstra izin vermek için yapraktan aşağı birkaç inç kaydırmaya başlayın. Yaprak, tavuğu tamamen kapatmamalı. Sarma çubuğunun sonundaki (kemik üzerindeki) sarmayı başlatın ve bitirin. Tavuğu kızartıyorsanız, kalan turşuyu atın. Izgara yapıyorsanız, tavuğu ızgaraya saklamak için saklayın.
- Tavuğu Kızartıyorsanız : Orta-yüksek ısıda küçük veya orta boy bir tavaya 1 bardak veya daha fazla kanola yağı dökün (yağ en az 1 inç derinlikte olmalıdır). Yağ, kabın dibine "yılan" yapmaya başladığında, kanatlardan birinin bir köşesini tavaya daldırmayı deneyin. Yağ cızırdamaya başlarsa, yeterince sıcaktır. Hiçbir şey olmuyorsa, yağ ısınması için daha fazla zamana ihtiyaç duyar.
- Yağ yeterince sıcak olduğunda, ısıyı ortama indirin. Tavuğu yağa yerleştirmek için maşa kullanın. Yağ sıçrarsa veya "patlarsa", ısıyı azaltmayı veya yağa biraz deniz tuzu eklemeyi deneyin.
- Diğer tarafı pişirmek için tavuk parçalarını 5 dakika sonra çevirin. Tavukların parçalarının büyüklüğüne ve yağınızın sıcaklığına bağlı olarak pişirmek için 10 ila 18 dakika arasında sürecektir. Tavuğu altın kahverengiye döndüğünde yapılır ve pandan yaprakları kahverengimsi ve gevrek görünümlüdür.
- Izgarada ızgara yapıyorsanız: Tavuk parçalarını sıcak bir ızgara üzerine koyun ve meyve suları akana kadar pişirin ve pandan yaprakları kahverengimsi ve çıtır gözüküyor.
- Tavuğu daha önce yaptığınız pandan sos ile birlikte servis edin. Bu sos oda sıcaklığında servis edilebilir veya hafifçe ısıtılabilir (orta ateşte 1 dakika). İpucu: lezzet ve besinlerin çoğunu kaybedeceğiniz için sosu aşırı ısıtmayın veya kaynatmayın .
- Meze olarak servis yapıyorsanız, sosu daldırma için servis tabağınızın ortasındaki bir kaseye koyun. Bir antre, bol miktarda Tayland yasemin pirinci ile servis edilirse, sosu da servis edilir.
- Yemek yapmak için pandan yaprağını tavuk parçasından (eğer kullanıyorsanız) gevşetin ve atın. Tavuğu pandan sosuna batırın ve ye. Bu müthiş bir parti parmak yemek yapar! Ya da sosu biraz tavuk ve pilav üzerine dökün.