Kuzudan Ne Bekleriz
Kuzu etlerin en lokalı olmalıdır - koyunlar geniş bir iklim ve topografyada oldukça iyi olan doyurucu canlılardır. Gıdalarının nereden geldiği ve nasıl yetiştirildiği konusunda endişe duyanlar için kuzu çoğu zaman bilindiğinde güvenli bir seçimdir: kuzu yemi sürüleri yoktur.
California'da yaşadığım halde, hala bazı koyunların bulunduğu bir eyalet var (her ne kadar alıştıkları kadar olmasa da), çoğu zaman sadece et sayaçlarında yabancı kuzu bulabilirim.
Bu, Körfez Bölgesi'nde olmama rağmen, Rio Vista'da ve koyunların çeşitlendirilmiş tarımın bir parçası olarak yetiştirdiği diğer yerel çiftliklerde hala çalışan koyun çiftlikleri ile.
Basitçe söylemek gerekirse: Yeni Zelanda'dan gelen kuzu, nakliye sonrası bile daha ucuzdur, Amerikan kuzusu kadar. Ve yerel bir gıda savunucusu olarak, size Yeni Zelanda kuzularının Amerikan kuzusu kadar iyi tatmadığını söyleyebilmeyi isterim. Bu zor. Bu gamey ya da koyun aromalı. Ben böyle bir şey yapamam. Söyleyebileceğim şey, Yeni Zelanda kuzularının Amerikan kuzularından farklı bir lezzet profiline sahip olmasıdır. Diğer ülkelerden gelen kuzu gibi. Aşağıdaki genel farklılıkları özetledim.
Amerikan kuzu
Amerikan kuzu en büyük hayvanlardan gelme eğilimindedir. Hayatının çoğu için neredeyse her zaman beslenir , ancak bazı Amerikan kuzular tahıl bitmiş demektir, yani hayatın sonunda, kesimden önce onu yağlamak için tahıl beslemesi anlamına gelir. Bu uygulama yumuşak bir tada ve birçok ebruya yol açar (Amerikalıların da kendi sığırlarında ödüllendirdikleri bir özellik).
Amerikan kuzu oldukça koyu kırmızı ve ebru yüzünden oldukça hassas olma eğilimindedir. Amerikan kuzu, özellikle "çim beslenen" veya "çim bitmiş" olarak işaretlenmiş, muhtemelen daha zayıf ve daha güçlü bir kuzu aromasına sahip olacaktır.
Yeni Zelanda Kuzu
Yeni Zelanda'dan gelen kuzu, Amerikan kuzularından daha küçüktür. Hayatı boyunca beslenir ve daha belirgin, kuzu benzeri bir tada sahip olma eğilimindedir.
Genç yaşta kesilir, bu yüzden tahıl beslemesi ve daha az ebru olmamasına rağmen, hala çok hassastır. Yeni Zelanda'da, Avustralya'da ve diğer birçok ülkede olduğu gibi, sadece 12 aylıktan küçük ve kesisiz hayvanların “kuzu” olarak adlandırılabileceğini, ABD'de ise etiketlemede böyle bir yaş sınırlaması olmadığını belirtmek önemlidir.
Avustralyalı kuzu
Avustralya kuzusu Amerikan pazarlarında daha az yaygındır, fakat Yeni Zelanda kuzusu gibi, açık merada tamamen beslenen daha küçük hayvanlardan gelme eğilimi gösterir, bu nedenle daha zayıftır ve Amerikan kuzularından daha derin bir lezzete sahiptir.
İzlandalı kuzu
İzlandalı kuzu, ABD pazarlarında gördüğüm bir şey değil, New York'taki bir arkadaşım bana çok uzun zaman önce bazılarını fark ettiğini yazdı. Oldukça hassas bir lezzet ve çok yumuşak bir doku ile, en küçük olanı olma eğilimindedir.
Fransız kuzu
Fransız kuzusu ünlüdür, özellikle tuz bataklıklarını besleyen ihale genç kuzular (Birleşik Krallık'taki sıklıkta artan bir uygulama). Ancak ABD gibi, Fransa da kuzu üretiminde bir düşüş görüyordu ve yalnızca özel uzmanlık pazarları Atlantik'in bu tarafında herhangi bir eline geçiyor. Fransa’da satılan kuzu eti bile İrlanda’dan geliyor!
Lamb nerede bulunur
Yaşadığınız yerde yerel kuzu bulmak mı istiyorsunuz? Bu Devlet Kılavuzlarındaki kaynakları kullanın. Lezzetli kuzu tarifleri mi arıyorsunuz? Bazı favorilerimi görmek için aşağı kaydırın. Kuzusu hakkında emin misin? Aşırı güçlü ve hatta "kapalı" bir tadı olan kuzu yiyerek yaralandın mı? Zemin kuzu ile yavaş ve sabit başlayın. Ayrıca kuzu yanında bol baharatlı baharatlar, hardal sosları , beyaz peynirler de kullanabilirsiniz . Alabilir!