Dikkatli olun bu ciddi bir pastadır. Bunu yapmak zaman alır, ama inan bana, buna değer. Bu turta, Noel şovunuzun yıldızı olabilir ve aynı zamanda bir showtopper istediğiniz zaman yılın herhangi bir zamanında da çalışır. Turta tarifi Quercus tarafından yayınlanan Big Table, Busy Kitchen adlı kitabında süper yetenekli yemek yazarı Allegra McEvedy'nin izniyle geliyor.
Allegra'nın bu konuda söylemesi gereken şey bu:
"Bu etkileyici arkadaş gurur duyuyor: Yüce bir pasta ... Henry VII'nin pirzolalarını mutlu bir şekilde yaşayacağı bir şey. Bunun yapılması, aileniz ve arkadaşlarınız için olduğu kadar sevgi dolu bir aşk beyanıdır. yemek pişirmek, çünkü bu acele etmeyecek bir şey değildir. Keyfini çıkarın, ve koyduğunuz her bakım için, ödüllerin size manifold olacağını söz veriyorum. "
Ne İhtiyacınız Var
- 400 g.
- pişmiş jambon
- 250 g. domuz eti yağı (kıyılmış)
- 500 g. geyik eti (3cm parçalar halinde doğranmış)
- 2 ördek göğsü (derisi kesilmiş ve 6-8 büyük parça halinde kesilmiştir)
- 150 gr pastırma (dilimlenmiş, çizilmemiş çizgili pastırma)
- 8 keklik göğüs (derili)
- 12 arpacık (veya 6 tane muz arpacık, küçük doğranmış)
- 5 diş sarımsak (doğranmış)
- 15 g. adaçayı (yapraklar, ince doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı.
- yenibahar
- 30 g. Tereyağı
- Zeytinyağının sıçraması (sızma)
- 60 ml Brendi
- 60 ml
- Liman
- Tutam tuz (ya da tadı)
- Karabiber tutam (ya da tadı)
- Hamur için:
- 375 g.
- domuz yağı
- 1 kg. çok amaçlı un (artı teneke için ekstra)
- 2 çay kaşığı. tuz
- 2 1/2 çorba kaşığı. pudra şekeri
- 1 yumurta (sütle dayak)
- 1 yemek kaşığı. Süt
- Jöle için:
- 750 ml.
- tavuk suyu (taze)
- 2 yemek kaşığı. Liman
Nasıl yapılır
- Pasta yapma gününün sabahında, oda sıcaklığına gelmek için etin buzdolabından alın. Yaklaşık 7 cm derinliğinde 26 cm'lik bir springform teneke tereyağı. Tenekeyi hafifçe unlayın, baş aşağı çevirin ve fazlalıklardan kurtulmak için birkaç kez dokunun.
- Geniş bir tavada, arpacık soğanı, sarımsak, adaçayı ve yenibaharı tereyağında ve yumuşak, altın ve tatlı olana kadar 15 dakika boyunca zeytinyağıyla karıştırın; Onları renklendirmek istemezsiniz, bu yüzden yarıya kadar bir kapağı açın ve ısıyı düşük tutun. Bir kez bittiğinde, sıcağı yukarı çevirin ve hemen her ikisini de dökün. Sıvıyı tamamen karanlık, yapışkan bir bağlanmaya bırakın ve soğumaya bırakın.
- Bu arada, hamuru kabaca 3 cm'lik parçalara doğrayın ve keklik hariç etin geri kalanıyla birlikte büyük bir kaseye koyun. Sakallı arpacıklara dalın, iyi bir mevsim atın ve iyice karıştırın.
- Fırını 180 ° C / fan 160 ° C / Gaz 4'e önceden ısıtın.
- Hamur işi için, domuz yağı düşük ısıda küçük bir tavada 500 ml suya eritin. Kaynamaya getirin ve hemen ısıyı kapatın. Un, tuz ve pudra şekerini büyük bir kaseye batırın ve ortada bir iyilik yapın. Sıcak, yağlı suyu deliğe dökün ve bir hamur yapmak için un ekleyin. Hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkın ve bir top için çalışmak için bir veya iki dakika yoğurun.
- Kapağın çeyreğini kesin ve daha sonra gitmeniz gerekirse 'Pie Hospital' için tenis topu büyüklüğünde bir yumru çekin. Nemli tutmak için her iki filmi de sarın ve bir kenara koyun. Yüzeyinizi ve yuvarlama pimini de hafifçe iyice unlayın. Hamuru yaklaşık 40 cm genişliğinde bir çemberin içine doğru açın: tenekenizi biraz çıkıntı ile hizalamak için yeterince büyük, ardından pimin etrafında döndürün ve teneke kutunun üst kısmına doğru kaydırın.
- Parmaklarınızın düzlüklerini düz bir şekilde kullanarak, hamurun içine kata bastırın ve üst üste iki santimetrelik bir çıkıntı olduğundan emin olun. Kenarların her tarafa üste bindiği yere bastırın, böylece hamur burada çok kalın değil.
- Şimdi karışık etin yarısını kaldırın, çok sıkı bir şekilde ambalajlamayın ve doldurmak için jelin kenarı boyunca bir santimetre veya iki boşluk bırakın. Daha sonra bir tekerlek üzerindeki jant teli, ortadaki dar uçlar ve dışa doğru açılan şişlik uçları gibi keklik göğüslerinin içine koyun.
- Bir kubbe gibi şekillendirerek, etin geri kalan kısmı ile üstte, daha sonra ortada bir delik açarak ortadaki parmağınızı (böylece jöle daha sonra serbestçe dağıtmanıza yardımcı olur).
- Üstüne iyice oturacak şekilde hamur kapağını bir daireye doğru yuvarlayın ve ete koyun. Yumurta yıkamayla fırçalayın, daha sonra hamurun üst ve alt taraftaki dudaklarını birleştirerek kapağı birleştirin ve iyi bir sızdırmazlık sağladığınızdan emin olmak için basın (biraz kıvırma asla ters gidemez).
- Yumurta kılıcını, çırpma teli ile teneke arasında damlatmasına izin vermeyecek şekilde yıkayın veya çıkardığınızda yapışabilir. Kaçmak için buhar için ortada bir delik açın ve eğer hala gücünüz varsa, biraz pasta yapıp, onları da yıkayın. Turtayı bir fırın tepsisine koyun ve 1 saat 15 dakika pişirin, döndürün ve tekrar yuvarlayarak yıkayın. Daha sonra fırından çıkarın ve ısıyı 200 ° C / fan 180 ° C / Gaz 6'ya getirin.
- Bir palet bıçağını kalayın kenarlarının etrafına dikkatlice sürün, hamurun delinmemesine dikkat edin ve tenekeyi serbest bırakmak için çok yumuşak bir şekilde bastırın, herhangi bir yere ulaşmadığını kontrol edin. Yüzüğü kaldırın. Sıvı fırın tepsinizin üzerine sızarsa, derhal bir sızıntı yaptığınızı bilirsiniz. PANEL YAPMAYIN - Bu Pie Hospital zamanı.
- Sadece bu amaç için saklanan hamurun birazını, delikleri (çukurları) takmak ve çiğleri pişmiş halde karıştırdığınızdan emin olmak için kullanın. Tıkama ile biraz fazla cömert olun - jöle aşaması için su geçirmez olmak için bu bebeğe ihtiyacınız var. Sana söz veriyorum hala muhteşem olacak; Düzeltme sert görünebilir ama kimsenin bilmeyeceğini garanti ederim. (Yup, Pie Hospital'a birkaç kez gittim ve bir hafta sonu orada bu tarifi mükemmelleştirmeye çalıştım.)
- Yumurtayı iki tarafına yıkayın ve fırında 15–20 dakika bekletin. Hamur her şey bittiğinde (üstte iyi bir renk varsa, üzerine bir parça folyo sürün.) sadece yanların düzgün pişirildiğinden emin olmak için). Tamamen soğumaya bırakın: Bu buzdolabı için biraz büyük ve azımızın bir larder veya kiler var, bu yüzden genellikle pencere açık ve kapalı kapı ile kışın banyoda koymak.
- Turta uygun bir şekilde soğuduktan sonra, tavuk stokunu limana kadar ısıtın ve jelatin yapraklarını soğuk suda ıslatın (ev yapımı stokta dört, satın alınmış stoğu kullanıyorsanız beş tane). Stoklar buharlaştığında, kapatınız, disket jelatinleri birer birer birer birer çıkarınız ve stoğun içine doğru çırpınız.
- Sezon, iyi bir dökme musluğu ile bir sürahiye alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Stok serin olduğunda, pastaya dökmeye başlamaya hazır olun.
- İnce bir huniiniz varsa, buhar deliğine yapıştırarak veya yağ geçirmez bir kağıttan bir koniye geçirin. Stokları, her bir yük arasında bir kaç dakika ara vererek, 10-15 dakika boyunca yumuşak patlamalar halinde pastanın içine dökün. Pasta daha fazla kabul etmeyene kadar devam et, yoksa stokta tükeniyor, ya da iki tarafın arasından dışarı sızdığını görüyorsun, bu durumda kendinize tekrar Pie Hospital'a tekrar giriş yapın: herhangi bir arta kalan ham hamurunu delik açmak için kullanın. Pişmiş pastaya nasıl takıldığının önemi - jöle (birkaç saat veya bir gecede) ayarlandığında, bu pastacıları küçük, keskin bir bıçakla keser ve hiçbir yara izi görünmez.
- Turta soğuk yerine geri koy ve jöle için bir gece bekletin. Bu noktada günlerce sürebilir. Turta yemek zamanı geldiğinde, fırında kızartmak için ön ısıtın ve bir kez hızlanıncaya kadar sadece birkaç dakikalığına gurur ve sevincinizi parlatın: pastaya parlak bir parlaklık vermek için yeterli, ama düşünmek için yeterli değil. jölenin içinde erimesiyle ilgili.
- Başkasına hayranlık uyandırmak için bir dakikanızı ayırın, çünkü kuşkusuz bir aşçı olarak, oyununuzu gerçekten yükselttiğinizi hissedeceksiniz.
Not: zafer anı yapıldıktan sonra, buzdolabında herhangi bir yemek artıkları tutun - bunlar kesinlikle bir hafta kadar iyi.
Bu tarif, Big Table Busy Kitchen adlı kitabında © Allegra McEvedy 2013'ten geliyor.
Allegra'dan bir başka harika tarif