Bir Piadina Romagnola nasıl yapılır

10'dan 10

La Piadina Romagnola

İtalya, şaşırtıcı derecede çeşitli ekmeklerle kutsanmıştır: Toskana'da, ekmek tuzsuzdur, Torino çevresinde ekmeği uzun bir çubuk yaparlar ve Romagna'da, Adriyatik kıyısı boyunca, piadina yaparlar . Bu testo ya da kalbur üzerinde pişirilmiş yassı bir ekmek ve mayasız ve bu tür ekmeğin Neolitik döneme kadar uzandığı düşünülürse, oldukça eski olmasını bekleyebilirsiniz.

Bunun yerine, 1700'lü yılların sonlarında mısırın girişine kadar uzanır: Daha kuzeyde, Veneto, Lombardia ve Piemonte'de, yoksullar, polenta, mısır unu ezmesi için mısır unu kullanmışlardır. Ancak, Romagnoli ekmeği tercih etti ve mısır unu hamurunun özellikle yükselmediği için, özellikle diğer ikincil tohum bitkileri (hatta kestane) ile kesildiğinde, piade denilen yassı çubuklar ürettiler ve test ettiler.

Kiracı çiftçinin yiyeceğiydi ve pek çok aile başka bir yerde hayatta kaldı.

Ancak, buğday unu , arazi sahibi ya da diğer ileri gelenler aramaya başladıklarında ellerinde bulundular, ve daha sonra buğday unu kullanarak yassı ürünler ürettiler ve eklenmiş zenginlik için domuz yağı eklediler: Piadine ve 20. yüzyılda genel nüfusun çoğunda olduğu gibi insanların malzemeyi karşılayabilecekleri nokta, piadina varlıklı için bir muamele olmayı bıraktı ve herkesin günlük ekmeği oldu.

Küçük harika; Isırmak için lezzetlidir, peynir ile yayıldığında harikadır, soğuk kesimler için mükemmel bir folyo ve (katlandığında) örneğin ızgara sosis ve soğan gibi her türlü şeyi içermek için mükemmeldir.

02/10

Ne İhtiyacınız Var

Bir parça piadine yapmak isteyeceksiniz - insanların bir oturuşta birkaç tane yemek yemesini veya ayarın doğru olması durumunda daha da fazla olmasını bekleyeceksiniz. Yani, dört için, en az 10 yapmak istersiniz. İhtiyacınız olacak:

• Büyük (12 inç veya 30 cm) çapta yapışmaz tava veya ızgara
• Bir oklava
• 2 1/4 lira (1 k) ağartılmamış un
• Bir yığın çorba kaşığı (20 g) tuz
• 1/2 libreden az bir miktar (200 gr) domuz yağı
• Sıcak su

Birkaç gözlem:

• Sadece ikiniz var ise tarifi kısaltabilirsiniz, ancak tam tarifi yapabilir ve buzdolabındaki yarısını buzdolabında (bir hafta devam eder), gerektiğinde pişirmeye devam edebilirsiniz.
• Romagnoli onların domuz yağı sevgisi ile tanınan ve Riccione Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (bu anon daha fazla) at aldı piadina dersi çalışan insanlar biri bazen o zaman lardo di colonnata tedavi ve bir yağsız bıçağı, yağsız et parçasını boşaltırken yağları oluşturur. Daha zengin bir piadina için yapar.
• Bunun yerine domuz yağı kullanmayı tercih ederseniz, zeytinyağı kullanabilirsiniz - yaklaşık 200 ml veya 4/5 fincan. Sonuç oldukça hafif bir piadina olacaktır.

10/10

Başlayalım!

İş yüzeyinde un bir höyük yapın, içine iyice süzün ve kuyuya tuz dökün.

Bir not: Kurs, biz on piedine değil, beş yaptı, bu yüzden gösterilen miktarlar yarıya.

04/10

Hamur Topu Yap

İyice karıştırın ve hamurun bir arada tutulması için yeterince sıcak su ekleyin, ama çok fazla değil. En fazla bir kapta, yavaş yavaş da olsa, çünkü hamur çok nemliyse daha fazla un eklemek zorunda kalacaksınız ve bu hamurları sertleştirecektir. Her şeyi bir top haline getirin ve enerjik bir şekilde 5-8 dakika ya da hamur düzgün ve esnek oluncaya kadar yoğurun. Hamurdaki domuz yağı nedeniyle, hamurun çalışma yüzeyine yapışmasıyla ilgili hiçbir sorun olmamalıdır.

Hamur topunu bir bezle örtün ve yarım saat bekletin.

05/10

Küçük Hamur Topları Yap

Hamur dinlendiğinde, bir yılana doğru yuvarlayın, 10 eşit parçaya bölün ve bunları top haline getirin.

06/10

Piadine'yi yuvarlayın

Bir topu alın, parmaklarınızla bir diske düzleştirin ve daha sonra döndürün, döndürün ve piadina turunu yapmak için farklı yönlere doğru yuvarlayın. Birincisi başka bir şekilse, endişelenmeyin - yuvarlaklık pratikle gelir ve katılan birkaç kadın (çocuklarına atıştırmalık yapma fırsatından yararlanan gaziler) piadine yuvarlak yemek tabakları olarak ve aynı büyüklükte.

Ne kadar kalın, merak ettin mi? Tiner daha iyi, biz söylendi, ve 2-3 mm ya da bir inç bir 16 yakın amaçlamalıdır. Yine, hamurdaki domuz yağı yüzünden, hamur çalışma yüzeyinize yapışmaz.

07/10

Rolling'e devam et

Tüm toplarınızı kullanana kadar yuvarlanmaya devam edin, bir tepsiye yuvarlanmış piadine koyun. Gördüğün gibi, benimki mükemmel değildi.

08/10

Pişmeye Başlama Zamanı!

Yuvarlanmayı bitirdiğinizde, sıcaklığa ulaşıncaya kadar tavalarınızı ya da testo'yu ateşli bir alevle ısıtın - bir damla su yüzünüzde neşeyle dans etmeli - ve ilk piadinayı üzerine bırakın.

09/10

Kabarcıklar sakının

Hamur nemli ve ısı ile puf olabilir. Eğer varsa, baloncukları bir spatula ile bastırın ve pişirmeye devam edin; birkaç dakika sonra alt tarafı kontrol edin ve iş göründüğünde (koyu lekeli beyaz kemik), diğer tarafı pişirmek için çevirin.

10/10

Bitti!

Bir piadina için toplam pişirme süresi 3-4 dakikadır ve her iki tarafın böyle göründüğü zaman yapılır. Tavadan bez kaplı servis tabağına kaydırın ve bir daha pişirin.

Şimdi partinin yarısını pişiriyor ve geri kalanını daha sonra saklıyorsanız:
Her iki tarafta bir kaç saniye tutmayı planladığınız piadine koyun, mühürlü bir kaba koyun ve buzdolabına koyun. Onlara ihtiyacınız olduğunda pişirin ve kısmen pişirilmiş piadine bir hafta kadar beklemesini bekleyin.

Bir piadina nasıl servis edilir:
Bunları istifleyebilir ve kama yapmak için dilimleyebilir, dilediğiniz kadar güzel, peynirle ya da soğuk bir kesim ile boğulabilirsiniz. Ayrıca, bir cep yapmak için tüm bir piadinayı ikiye katlayabilir ve süslü sosisler ve soğanlar gibi (örneğin yol kenarlarında yaygın olan) süslü elbiselerinizle doldurabilirsiniz. Piadina'nın bir aşçılıkta neşe katma potansiyeli bellidir.

Son şey:
Piazza kursunu düzenlemek için Riccione’daki Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne’deki milletlere teşekkür etmek istiyorum. Harika zaman geçirdim, piadin iyiydi ve bir şey öğrendim. Piadina kursu yaptıkları birçok şeyden sadece biri ve eğer Riccione'nin kuzey yarısında uzanıyorsanız, onlarla kalmayı düşünmelisiniz.