"Ensaimada", Mallorca adasının geleneksel tatlı ekmeği, lezzetli bir hamur işi. Bu değerli ekmeğin kökeni tartışılıyor ama en çok Ortadoğu'dan geliyor. Bir bobin formunda şekillendirilir ve ağır bir pudra şekeri serpilir. Ensaimadas, sıcak kahveye daldırılmış bir kahvaltı ikramı veya öğleden sonra atıştırmalık veya tatlı olarak sunulmaktadır.
Yapmaları zor değil ama hamur birkaç kez artması gerektiğinden biraz sabır gerektiriyor. Aslında, ensaimadas şekerle serpiştirilmiş tatlı ekmek gibiydi, ama geçtiğimiz yüzyılda, krema, "cabello de angel" ( kabak reçeli ) veya bademli nuga ile doldurulmaya başladılar.
Bu geleneksel ensaimada tarifi, İspanya'da El Norte de Castilla gazetesi ile ilgili bir yemek günlüğü olan El Aderezo'da yayınlanan bir tarife uyarlandı ve geleneksel versiyonu izledi. Ensaimadas bir gecede artmasına izin vermek için en iyi olduğu gibi bir gün önce tarifi başlatmak için planlayın.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 1/4 çay kaşığı
- kuru aktif maya
- 1 1/4 bardak (300 ml) süt, ılık ısıtmalı
- 25 oz (750 gr) beyaz ekmek unu, bölünmüş
- 4 büyük yumurta
- 3/4 fincan (180 gr) toz şeker
- 7 oz (200 gr.) Sebze kısaltması
- 1/4 bardak
- dekorasyon için pudra şekeri
Nasıl yapılır
- Çözünceye kadar mayayı bir bardak ölçme kabında ılık süt ile karıştırın. Unun yarısını büyük bir karıştırma kabına yerleştirin. Karıştırarak yavaş yavaş süt-maya karışımına dökün. Malzemeler bir hamur oluşturana kadar karıştırın. Plastik örtü ile örtün ve ılık bir yere yerleştirin. Hamurun boyu yaklaşık iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat kadar yükselmeye bırakın. Hamur yükselirken, yumurtaları oda sıcaklığına gelene kadar buzdolabından çıkarın.
- Hamur yükseldikten sonra yumurtaları birer birer, birer birer ekleyin. Yumurtaları hamur haline getirmek için büyük bir kaşık veya elinizi kullanın. Daha sonra şekeri ekleyin ve hamur şekeri emene kadar karıştırın. Kalan unu karıştırın, hamur bir topu oluşturuncaya kadar, yapışkan hamurun 4-5 dakika boyunca ellerinizle yoğurun. Plastik örtü ile sıkıca kapatın ve 30 ila 45 dakika yükselmesine izin verin.
- Hafifçe yaklaşık 24 inç karelik bir tahta un. Bir oklava kullanarak, hamurun çok ince olmasını sağlayın. Tahtayı örtmek için gerilmeli. Ellerinizi kullanarak, sebze kısaltmasını hamurun üst kısmına sürün.
- Hamuru bir jellyroll yapıyormuş gibi yuvarlayın. Yaklaşık 1 inç kalınlığında mermi halinde kesin. (Yaklaşık 18 tur yapmalıdır.) Bir plakaya transfer turları.
- Kesme tahtasını hafifçe unlayın. Ellerinizi kullanarak her parçayı uzun bir bobin veya ipe geçirin. Ardından, her salyangoz kabuğu gibi salyangoz kabuğu gibi, ensaimadasların geleneksel şekli haline getirin.
- Çerez kâğıtlarını veya parşömen kâğıdı olan bir pişirme taşını kapatın . Ensaimadas'ı parşömen kağıdına yerleştirin, çünkü genişleyecekleri için aralarında çok fazla boşluk bırakınız. Tercihen gece boyunca iki katına çıkana kadar yükselmeye izin verin. Gece boyunca yükselme süresi, lezzet ve boyut ekleyerek daha fazla fermantasyonun gerçekleşmesini sağlar. Aslında, ensaimadas büyüklükte üç katına çıkabilir.
- Fırını 350 F / 180 C'ye ısıtın. Orta rafta 12 ila 15 dakika pişirin. 10 ila 15 dakika soğumaya bırakın, sonra pudra şekeri serpin ve tadını çıkarın!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 327 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Sodyum | 582 mg |
| Karbonhidratlar | 36 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 6 g |