Hollanda Gıdalarının Tarihçesi

Kabul edelim. Hollanda yemekleri için gerçekten bilinmemektedir. Aslında, stodgy ücreti için oldukça itibar kazandı. Belki de bu, Hollanda diyetindeki ağır patates bazlı yemeklerin bolluğundan kaynaklanıyor. Vincent van Gogh, akrabalarını patates yiyenleri olarak resmederek bir şeye yanaşmış olabilir. Ya da belki de ziyaretçilerin çok fazla sayıda bezelye çorbasından bezelebildikleri çok kalın bezelye çorbasının içinde durabilir (bu arada, yemek için doğru yol).

Eğer Anladıysanız, Göster

Aslında Hollandalılar sadece kendi mübarek itibarlarını suçlayabilirler. Ironik, yüz yıl boyunca baharat ticaretine karar verdiklerinde. Aslında, meyvelerin modaya dönüştüğü 19. yüzyılın başına kadar çok heyecan verici yemekler pişiriyorlardı. 1669 yılında yayınlanan klasik Hollanda yemek kitabı De Verstandige Kok ( Mantıklı Aşçı ), zerdeçal kökü ve queekoeckjens ile rosto kaz tarifi , ayva hamurundan yapılmış şekerlemeler içerir. Bugünün standartlarına göre bile maceraperest.

Rijksmuseum'a hızlı bir ziyaret, bu ülkede büyük yemek için bir kez bol bol tutkunun ve onu gösterme arzusunun olduğunu kanıtlayacaktır. Hollandalıların mutfağından gurur duyduklarına ikna olmak için sadece pronk parçaları ( pronk göstermek için) denilen çarpıcı eski Hollanda natürmortlarına bakmak zorundasınız.

De Verstandige Kok'a göre, 17. yüzyılda şenlikli bir Hollanda yemeği, bolca şarap ve bolca kursta kurs düzenledi .

Yemek, yapraklı yeşil salatalar ve zeytinyağı, sirke ve bahçe bitkileri veya yenilebilir çiçekler giymiş soğuk pişmiş sebzelerle başladı. Sıcak, tereyağlı sebzeler de popülerdi. Çeşitli balık ve et yemekleri ve tuzlu turtalar ve hamur işleri takip etti. Yemek, konserve, peynir, fındık ve tatlı hamur işleri ile sona erdi, hippocras , tatlı baharatlı bir şarap ile yıkandı.

Frugal Modası

Tabii ki, Altın Çağ'da bile, herkes bu tür lüksleri karşılayamazdı ve sıradan Dutchman'ın günlük yemeği, çavdar ekmeği ve bira ya da suyla servis edilen tahıl ya da baklagillerin mütevazi bir meselesiydi. Zenginler bile, Hollanda'nın Altın Çağı sona erdiğinde kemerini sıkmak zorunda kaldı. 17. yüzyıldaki en parlak günlerinden sonra Hollanda, İngiliz-Hollanda savaşlarında İngilizlere ait sömürgeci mülklerini kaybetti. Bu zenginlik kaybı, doğal kaynaklara baskı yapan büyüyen bir nüfusla birleştiğinde, yiyeceklere daha tutumlu bir yaklaşımın alınması gerektiği anlamına geliyordu.

19. yüzyılda en popüler Hollanda yemek kitabı Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, mükemmel, tutumlu mutfak hizmetçisi ) olarak adlandırıldı. Ve bu kitap, başlığı kadar tutumlu olmasa da, takip edilecek şeyin tonunu belirledi. Görüyorsunuz, 20. yüzyılın başlarına doğru, Hollandalı kızlar huishoudschool (bir tür yerli fen okulu) gönderildi. Bu okullar, yoksul sınıflara basit, ucuz, beslenme öğelerini nasıl bir araya getireceklerini öğretmek amacıyla oluşturuldu. Bununla birlikte, tüm sınıflardan kızlara, bu okullara verimlilik ve tutumluluk kazandırılmaya başlandı.

Aniden, eskiden saygı duyulan otlar ve baharatlar anlamsız, geleneksel yemekler büyük ölçüde basitleştirildi ve mutfaktaki birçok değişiklik kayboldu. Söylemeye gerek yok, bu noktada bir çok tutku Hollandalı yemeklerden çıktı ve birçok geleneksel aile tarifleri unutuldu.

Kutsal Üçlü

Bunun mirası, bugün birçok Hollandalı'nın hala yemeğe faydacı bir yaklaşım getirmesidir: iki dilim kahverengi ekmek, bir dilim peynir ve bir bardak ayran, standart öğle yemeğidir, çoğu zaman ritüel ya da saygı duyulmadan gitmekte olan standart bir öğle yemeğidir.

Et ve iki sebzenin yemeklerinin kutsal üçlüsü olduğu doğru olsa da, Hollandalılar diğer bazı Batı ülkelerine kıyasla oldukça sağlıklı bir diyete sahiptir. Zuurkoolstamppot (lahana turşusu ve patates püresi) ve kapucijnerschotel (elma ve domuz pastırması olan gri bezelye) gibi birçok Hollanda yemeği sebze ve baklagillere dayanmaktadır.

Dahası, Hollanda mutfağı, ileri, ucuz ve besleyici olması kolay, basittir. Hepsi kötü değil, ama eksik olan hayal gücünü ve yetenekleri yeniden keşfetmek için kesinlikle yer var.

Yenilenmiş Faiz

Neyse ki, gelgit sonunda dönüyor. (Organik) çiftçi pazarları, uzman şarküterileri ve süslü yiyecek dükkanlarının gittikçe yaygınlaştığı bir (yavaş) yemek devriminin yavaş yavaş hızlandığını fark etmemek için kör olmanız gerekir (aslında, hatta sinirli de olsa) yeraltı çiftçisinin pazarları "bugünlerde".

Gurur duymak ve örnek almak için bolca var. Aslında, Slow Food Vakfı, orijinal Schiedam malt cin, Amsterdam osseworst ve Frisian tütsülenmiş sosis dahil olmak üzere, Taste Ark'da yedi Hollanda ürün listelemiştir. Belçikalıların kendilerine ait olduğunu iddia etmekten çok mutlu olan yerel Zeeuwse midelerini deneyin ve Hollanda'nın sevilen brined ringalarını unutma. Evet, edinilmiş bir tat, ama suşi. Eğer bir peynir sevecen iseniz, Gouda'nın ötesindeki peynirin tüm evreni vardır (Hollandalı Gouda , kauçuklu plastik küreler olarak başka yerlerde satılanlara benzemeyen bir şey olsa da). Reypenaer gibi iyi ve ufalanmış bir Gouda'yı dene ve asla arkana bakmayacaksın. Nagelkaas (karanfil peyniri), boerenkaas (genellikle olgunlaştırılmamış zanaatkârlaştırılmış çiftlik evi peyniri) ve komijnekaas (kimyon peyniri) gibi Hollanda peynirleri de lezzetlidir.

Kalça Hollanda

Kendi mutfağını uzun süre yitirdikten sonra, 'Hollanda'yı seviyorum' zihniyeti büyüyor. Birçok Hollandalı şef, geleneksel yemekleri ve yerel malzemeleri yeniden keşfediyor ve onlara kendi güncellenmiş twistlerini veriyor. Hollanda, Hollandalı barların ve restoranların hızlı bir şekilde favorilerin arasında yer aldığı yurtdışında bile. Londra'da, VOC, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi'nin adını taşıyan şık bir kokteyl barı, kolonyal tarzda gence dayalı yumruklar sunmaktadır. Ve, New York'ta, restoran Vandaag, bitterballen ve hete bliksem gibi Hollandalı klasikler sunuyor.

Hollanda TV yemek pişirme gösterilerinin fazlalığı, insanların yeniden yemek pişirmeye ilgi duymaya başladıklarının açık bir işaretidir.

Bunun sadece bunun, Hollanda'nın mutfak geleneklerinin daha fazla keşfedilmesine ve unutulmuş yerel ve bölgesel yemek ve malzemelerin yeniden keşfedilmesine yol açacağı mantıklı. Zaten kereviz, kara salsifiye, sarımsak ve parsnips gibi uzun zamandır kaybolan kök sebzeler her yerdedir .

Iyi, dürüst gıda

Nouvelle mutfağı ve moleküler gastronomi, trend du jour olduğunda, bir pulluk plakası, biraz da boğulabilirdi. Ama şimdi, mütevazi ve dürüst gıdaların bir kez daha iyi bir şey olarak kabul edildiği ve çiftçilerin de yemek kahramanı haline geldiği bir zamanda yaşıyoruz. Hollanda mutfağının güzelliği, kök sebzeli püresi ve kahverengi fasülye çorbası gibi dürüstlükten ödün vermeyen yiyecekler ve sadece dünyadaki en iyi elmalı turta olarak tarif edilebilen sadeliği ile öne çıkıyor. Unutulmaması gereken tek önemli şey var: basit yiyecekler üretmenin sırrı, alabileceğiniz en iyi malzemeleri kullanmaktır. Yerel olarak yetiştirilmiş, mevsimsel ve organik ürünler satın alın ve malzemelerin konuşmasını sağlayın.