Bitterballen, sosis şeklindeki kroketlerin daha küçük, yuvarlak bir versiyonudur. Tipik olarak et yahnisi içeren bu derin yağda kızartılmış lezzetler genellikle Hollanda barlarında ve kafelerde bir atıştırmalık olarak sunulur ve aynı zamanda kızarmış parmak yiyeceklerinin bir parçası olarak da adlandırılabilir. bittergarnituur.
Bunlar bir zamanlar kalan yahni karışımını kroket yapımından kullanmanın tutumlu bir yolu idi.
Sıklıkla "acı toplar" olarak tercüme edilirken, bu incelik acı bir tada sahip değildir. Aslında, bu derin kızartılmış atıştırmalıklara, bu günlerde birayla daha çok keyif alsalar da, jenever gibi acılarla hizmet etme geleneğini ifade eder. Ve çok güzel bir kombinasyon, yani ekleyebiliriz.
Danadan sebzeye ve karidesden peynire kadar temada sayısız varyasyon vardır, ancak bu sığır eti versiyonu klasiktir. Dijon gibi yumuşak bir hardalla servis yapın.
Ne İhtiyacınız Var
- Et için:
- 2 kilo (1 kg) sığır eti
- 1 büyük soğan (dörde bölünmüş)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1
- Defne yaprağı
- 2 karanfil
- Birkaç dal taze kekik
- Sığır Topları İçin :
- 4 oz (100 gr) tereyağı
- 1 bardak (120 gr) çok amaçlı un
- 2 arpacık (doğranmış)
- 2 bardak (500ml) süt
- 2 bardak (500ml) sığır eti stoğu (etin pişirilmesinden yapılır)
- 5 tabaksız jelatin veya 5 çay kaşığı tozsuz jelatinli jelatin
- 1/2 bardak soğuk su
- Tuz, karabiber ve biraz hindistan cevizi, tadı için
- 1 demet
- düz yaprak maydanoz (ince doğranmış)
- 1 çorba kaşığı Dijon hardal
- Breading için:
- 1/2 bardak tüm amaçlı un
- 1 ila 2 büyük dövülmüş yumurta
- 4 bardak taze ekmek kırıntıları
Nasıl yapılır
Sığır Etini Pişir
- Eti kaplamak için yeterli miktarda suyla büyük bir tavaya koyun. Bir kaynatıcıya getir. Köpüğü süzün ve soğan, karabiber, defne yaprağı, karanfil ve kekik ekleyin.
- Bir kaynamaya geri getirin, ısıyı azaltın ve et yumuşayana kadar birkaç saat pişirin.
- Eti çıkarın ve soğumasını bekleyin. Pişirme sıvısını süzün ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Et serinken, küçük küpler halinde kesin.
Sığır Topu Karışımı Yap
- Büyük bir tavada, tereyağı, un ve doğranmış arpacık ile bir roux yapın . Süzme yapmak için roketi kullanın (aşağıdaki nota bakınız), sütü ve 2 kap (500 ml) süzülmüş sığır eti pişirme sıvısını ilave ederek. Kaynamaya bırakın, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin, sık karıştırın.
- Jelatinleri 1/2 su bardağı soğuk suda çözün ve düzenli olarak karıştırarak salpıran salpicon ekleyin. İyice karıştırarak tuz, karabiber, hindistan cevizi, maydanoz, hardal ve doğranmış dana eti ekleyin. Plastik sargı ile örtün ve soğuyana kadar soğutun.
Sığır Toplarını Şekillendir ve Fry Et
- Salpicon karışımının yığınlanmış çay kaşıkları, toplamda yaklaşık 60 adet düzgün, eşit büyüklükte top haline getirin. Onları iki kez ekmek .
- Bu arada yağı bir fritözde 356 F (180 C) ye ısıtın. Bitterballen'leri altın rengi olana kadar kızartın. Fritözden çıkarın ve kağıt havluya boşaltın. Dijon hardalıyla servis yapın.
Not: Salpicon, bir ya da daha fazla pişirilmiş, kıyılmış ya da doğranmış ve bir sos ile bağlanmış pişirilmiş malzemeden yapılmış bir preparatı ifade eden bir Fransızca terimidir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 310 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodyum | 438 mg |
| Karbonhidratlar | 25 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 22 g |