Khasta Hintçe "gevrek" anlamına gelir. Lezzetli khasta kachori, Kuzey ve Orta Hindistan'da popüler bir atıştırmalıktır. Bir lokma ve nedenini göreceksin!
Bu popüler Kuzey Hindistan atıştırmalıklarının çoğu Hint kafelerinde bulunabilir. Bir parti yapın ve bir hafta boyunca hava geçirmez bir kapta saklayın. Onları biraz atıştırmaya hazır olduğunuzda fırında tekrar ısıtın! Dolgu için moong dalının önceden ıslatılmış olması gerekir, bu nedenle hazırlık aşamasında bunu aklınızda bulundurun. Khasta Kachori'yi 12 orta boy hamur işleri için bu tarifle nasıl yapacağınızı öğrenin.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 1 su bardağı sade un
- 1 yemek kaşığı erimiş
- Ghee
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 bardak çok soğuk su
- Dolgu için:
- 1/4 bardak
- Moong Daal (dört ila altı saat önceden ıslatılmış)
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1/2 çay kaşığı kişniş tozu
- 1/2 çay kaşığı zencefil ezmesi
- 1/2 çay kaşığı sarımsak salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru kırmızı biber gevreği
- 1 çorba kaşığı kurutulmuş çiğ mango tozu (aamchoor)
- 1/4 çay kaşığı asafetida
- Tadı tuz
- Derin kızartma için sebze (veya kanola veya ayçiçeği) yağı
Nasıl yapılır
- Hamur işi yaparak başlayın. Unu, erimiş ghee'yi , sebze / kanola / ayçiçek yağı ve tuzunu derin bir karıştırma kabına koyun. Parmak uçlarınızı kullanarak bir araya getirin.
- Şimdi yavaşça biraz soğuk su biraz ekleyin, bir hamur haline getirin. Orta dereceli bir hamur elde edene kadar yoğurun. Doldurmayı hazırlarken dinlenmeye ayırın.
- Doldurmak için, önce orta sıcaklıkta bir tava hazırlayın. Şimdi 1 çorba kaşığı sebze / kanola / ayçiçeği pişirme yağı ve ısı ekleyin. Sıcak olduğunda, kimyon tohumu ekleyin ve spluttering durana kadar soteleyin. Bu olduğunda, önceden ıslatılmış moong dal , kişniş tozu, zencefil ezmesi, sarımsak ezmesi, kuru kırmızı biber gevreği, kurutulmuş çiğ mango tozu / aamchoor ve tada tuz ekleyin. İyice karıştırın.
- Karışım kararana ve aromatikleşene kadar soteleyin. Dolum şimdi hazır. Doldurma sırasında pişirme veya yapışmayı önlemek için sık sık karıştırın. Su eklemeyin. Doldurma hazır olduğunda, daha sonra kullanmak üzere soğumaya devam edin.
- Doldurma hazır olduğunda, daha sonra kullanmak üzere soğumaya devam edin.
- Çok hafif bir şekilde temiz, düz bir yüzeye koyun ve daha önce yaptığınız hamuru yoğurun. 12 eşit büyüklükte parçaya bölün.
- Bir parça alın ve 3 inç ila 4 inç genişliğinde bir daireye düzleştirin. Kenarlar merkezden daha kalın olmalıdır. Şimdi çukurun dolgusuyla dolu bir yemek kaşığı çemberin ortasına dökün. Bir şişirme / kıstırma hareketinde kenarları toplamaya başlayınca, kısa bir süre içinde, bir hamur tatlısı gibi içeride kapalı dolgu ile küçük bir torba / çanta yapmış olursunuz. Bu çantası / çantayı düzleştir ve bir kenara sakla. Hepsi tükeninceye kadar kalan hamur parçaları için de aynısını yapın. Derin kızartma için sebze / kanola / ayçiçek yağı kullanılırken üç ila beş dakika dinlendirin.
- Yağı iyice kızartmak için yağı ısıtmak için, derin bir wok içine koyun ve orta ateşe koyun. Yağın Kachoris'in derin kızartmalarına hazır olduğunu biliyorsunuz, içine küçük bir hamur topu düştüğünde, yavaşça yüzeye çıkacak ve yükselecek. Top yükselmezse yağ hala soğuktur. Hemen yükselirse, yağ çok sıcak olur. Yağın sıcaklığı iyi, gerçek Khasta Kachoris'i devre dışı bırakmak için çok önemlidir, bu yüzden dikkatli bir şekilde izleyin!
- Yağ ısıtılırken, bir seferde dolu bir Kachori alın ve avucunuzun topuğunu kullanarak çok hafifçe yüzeye çıkmış bir yüzeye 3 inç ila 4 inç genişliğinde bir daire şeklinde düzleyin. Kenarları daha ince olacak şekilde merkezden biraz daha fazla bastırın. Bütün dolu Kachoris için bunu yap. Artık yağ yeterince sıcak olduğunda kızartmaya hazırlar.
- Yağ hazır olduğunda, kızartmak için bir anda iki Kachoris bırakın. Wok'u aşırıya kaçmayın. Yivli bir kaşık kullanın ve Kachori bir taraftan iki ila üç dakika kızarttığında altın olup olmadığını görün. Öyleyse, bu taraf yapılır. Şimdi diğer tarafın da altın rengine kadar kızartmasına izin verin. Bu olduğunda, Khasta Kachoris'i oluklu kaşıkla boşaltın, daha sonra boşaltmak için mutfak havlularını çıkarın ve üzerine koyun.
- Biraz daha serin olduğunda, Khasta Kachori'nin bir tarafının ortasında bir işaret parmağınızla bir delik açıp, bazı Tamarind Chutney ve Mint-Coriander Chutney'e dökün. Buğulama bir Masala Chai Sit sırtına eşlik edin, rahatlayın ve emeğinizin meyvelerinin tadını çıkarın!