Kaszanka veya krupniok olarak da bilinen Polonya kiszka (KEESH-kah), taze domuz kanıyla yapılan sucuktur .
Sadece kanla yapılmış bir sosis fikriyle burnunuzu açmadan önce, çoğu etnik mutfağın benzer bir versiyona sahip olduğunu, hatta Fransız haute mutfağının olduğunu bilin.
Başlangıçta bir domuz - kulak, burun, organ etleri kesildikten sonra artıkları toplamak için yapıldı ve baharatlar ve bazı tahıllar, genellikle arpa ya da karabuğday kabuğuyla karıştırıldı .
Bugün, Pennsylvania Dutch scrapple ile olduğu gibi, burada yaptığımız gibi, choicer pork kesimiyle yapılabilir.
Kiszka soğuk, ısıtılmış ve tüm ızgara veya yapışmaz tavada yenilebilir, mermi halinde kesilir ve kızartılır veya gövdeden çıkarılır ve karma gibi ısıtılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo iyi pişmiş domuz eti omuz
- 1 domuz karaciğeri
- 2 çay kaşığı tuz (bölünmüş)
- 3 bardak karabuğday kabuğu (veya arpa)
- Büyük, temiz domuz bağırsakları
- 2 yemek kaşığı sirke ile karıştırılmış 2 bardak süzülmüş domuz eti
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1 çay kaşığı mercanköşk
Nasıl yapılır
- Fırına dayanıklı bir tencerede, domuz eti ve domuz karaciğeri koyun ve su ile örtün. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Bir kaynamaya getirin. Sıcaklığı azaltın ve et kemikleri dökünceye kadar kaynatın, gerektiğinde daha fazla su ekleyin, böylece her zaman kaplıdır.
- Eti tencereden ayırın ve sıvıyı ayırın. Et işlenecek kadar soğuk olduğunda, kemikleri, damarları ve kılları çıkarın ve kabaca öğütün. Kenara koyun.
- Yağsız sıvı ayrılmış yağ ve 7 bardak yapmak için yeterli su ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın.
- Yavaş yavaş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane veya arpa ekleyin, sürekli karıştırın. Kaynamaya geri getirin ve su emilene kadar pişirin.
- Isı fırını 375 F'ye ısıtın. Karabuğday veya arpa kaplayın ve 30 dakika pişirin.
- Büyük, temiz domuz bağırsakları hazır. Sıcak karabuğday veya arpaya, ayrılmış yer domuz eti ve domuz karaciğeri karıştırın. Tatları tadın ve ayarlayın.
- Pıhtılaşmayı önlemek için sirkenin eklendiği domuz kanını ekleyin. 1 çay kaşığı biber ve 1 tatlı kaşığı veya daha fazla mercanköşk ekleyin, iyice karıştırın.
- Stuff hog muhafazaları ve kravat kasap sicim veya tahta şiş ile biter. Hollandalı bir fırında kiszka veya ılık su ile büyük bir tencereye koyun. Yavaşça kaynatın, ısıyı azaltın ve 40 dakika pişirin.
- Sudan çıkarınız ve soğutmadan önce kurumasını bekleyin. Soğuk ya da ısıtılmış olabilir.
Taze veya Donmuş Domuz Kanı Nasıl Alınır
Kendi domuzlarını kesen saygın bir çiftçiyi biliyorsan, oradaki domuz kanı ve domuz kasıkları alabilirsin. Aksi takdirde, ticari anne-pop kasap dükkanları en iyi seçiminiz olacaktır. Kendi hayvanlarınızı kasaplık ediyorsanız, 1 çorba kaşığı sirkeyi her 1 fincan hasat kanıyla karıştırmayı unutmayın, böylece pıhtılaşmaz ve kullanılamaz hale gelir.
En Etnik Mutfaklarda Sık Kullanılan Kan Sosisleri
İngiltere ve İrlanda'da siyah puding kuralları. Almanlar morg , İspanya'da popüler iken, Blutwurst var. Fransa'da Boudin noir tercih edilir ve xue doufou bir Çin favorisidir .