Mutfak sanatlarında, özellikle yüksek hacimli restoranlarda, a la dakika , bir öğenin veya özellikle de beraberindeki sosun, önceden hazırlanmak yerine ve hizmet için tutulduğundan, sipariş vermeye hazırlandığı bir pişirme tarzı anlamına gelir.
Bir sos, la dakika ("ah-la-mi-NOOT" olarak telaffuz edilir) hazırlandığında, genellikle öğünün pişirildiği aynı tavada hazırlanır. Bu şekilde hazırlanan soslar , tanım olarak, temel bir şablona bağlı olmakla birlikte, sayısız varyasyonların bulunduğu pan soslarıdır :
- Tavayı şarap veya stokla karıştırın.
- Krem veya demi-glace ekleyin ve çok kısaca azaltın.
- Tereyağı, mevsim girdap ve servis yapın.
Bu şekilde bir sos hazırlama avantajı, taze ve nispeten basit olmasıdır. Klasik tarzda tekrar tekrar yağlanmış ve azaltılmış bir sosun derinliğine ve karmaşıklığına sahip olmayacak olsa da, gerçekten iyi bir şarap veya hazırlanan bir demi-glace , daha fazla süren bir tadıyla tadı tadabilir. HAZIRLAMA.
Minute La Minute Prosedürü
Tavada kızartılmış ördek göğsü lara hazırlama prosedürü şöyle bir şey olurdu:
- Sıcak bir tencerede biraz tereyağı eritin. Ördek göğsünü cildinizi aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve cildin gevrek ve kahverengi olmasına kadar yaklaşık 5 dakika sote edin.
- Göğsünüzü çevirin, orta ateşi kısın ve dört dakika daha pişirin ya da göğsünüz hafifçe bitene ve başparmağınızla basıldığında arkaya doğru dönene kadar pişirin.
- Ördek çıkarın ve sıcak tutun. Her iki çorba kaşığı da ördek yağını boşaltın. Doğranmış arpacık, stok ve şarap ekleyin. Yüksek ısıda bir dakika kadar azaltın. Sezonun tadına varın, sonra da ördek göğsü dilimleyin, sosu ve servis yapın.
A la dakikalık yemek pişirmede önemli bir faktör, "her şeyi önceden hazırlanmak" anlamına gelen orta büyüklükte bir terimdir.
Ördek göğüzlerimizde bu, cildin altındaki yağı işlemeye yardımcı olmak için cildin keskin bir bıçakla vurulduğu ve memenin en az 15 dakika boyunca oda sıcaklığında tutulduğu anlamına gelecektir. tercihen 60.
Göğüs çok soğuksa, mükemmel orta-nadir veya orta boy ördek göğsü elde etmek için gerekli olan iç sıcaklığa kadar pişirin. (Bu biftek için de eşittir .)
Miktar Hazırlığı ile Karşılaştır
A dakikanın tersi mi? Bu Tavuk Chasseur için bu tarifi gibi bir şey olurdu:
- Büyük bir mangalda veya sauté tavada kahverengi 12 tavuk göğsü. Aşırı yağ boşaltın, yaklaşık 4 bardak hazırladığınız chasseur sosunu ekleyin, kapağı kapatın ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Tavuğu çıkarın, sosu kısaca azaltın, sonra da sosuyla birlikte doğranan tavuklara servis yapın ve doğranmış taze maydanozla süsleyin.
Genel olarak (diğer bir deyişle, pan-sos tekniğinin dar hissinin ötesinde), a la dakikası , müşterinin sipariş ettiği zaman hazırladığı bir tabağa atıfta bulunması anlamında, alakartla kabaca birbiriyle değiştirilebilir. zamanın
Büfeler, ziyafet salonları ve benzerleri dışında, çoğu restoran yemeği.
İstisnalar bol - risotto ve bouillabaisse dikkate değer örneklerdir. Öte yandan, hemen hemen herhangi bir kahvaltılık yiyecek, yumurta, omlet, krep, a la dakika hazırlanır .