Der Schinken , "ham" anlamına gelen bir Alman erkeksi isimdir. Kıta Avrupası'nda domuzların yetiştirilebileceği pek çok domuz eti çeşidi vardır. Bunlar, ormandaki meşe palamutları ve meşe palamutları ile beslenerek yetiştirilebilir ( die Schweinemast ). Kurutulmuş jambon , Orta Çağ'dan beri, çoğunlukla zenginlerin tabloları için veya denizcilik rasyonları için üretilmiştir. Zengin devletler (Batı Fasyası) hava iyileştirilmiş jambonlar geliştirirken, Saksonya ve Selisia gibi daha fakir devletler daha az domuz eti yemiş ve taze yemişlerdir.
Dünyanın en büyük gizemlerinden biri, domuzların, özellikle de hava kurumuş ve iyileştirilmiş jambonların nasıl kesileceğidir. Almanlar, yaratıcı sosislerine ek olarak birkaç çeşit hamsiyi mükemmelleştirdi.
Taze vs Ham Ham
Ham, arka bacak ve domuzun arka kısmı için, bel ve karın arkasındaki domuz pastırması için kullanılan bir terimdir. Bir jambon taze olabilir, bu da kürlenmemiş veya kürlenmiş, kurutulmuş veya tütsülenmiş veya üçünün bir kombinasyonu anlamına gelir.
Kürlenmemiş jambon, rosto gibi düzenli bir etindir ve pişirdiğinizde griye döner, sertleşmiş veya füme jambonlar ise pembe veya kahverengidir.
Kürlenmemiş jambonlar, domuz gibi tadı ( domuz pirzolası gibi). Tadı için tuzlanmaya ihtiyaçları vardır. Kurutulmuş jambonlar zaten tuzlu ve jambon ya da jambon kemikleri sık sık diğer yemekleri tatlandırmak için kullanılır.
Bir jambon, içindeki kemikle kürlenmiş veya tütsülenmiş olabilir, ancak işlenmeden önce kemik genellikle çıkarılır. Çıkarılırsa, jambon yuvarlak bir şekle veya kare şeklinde bir somun haline getirilebilir veya preslenebilir ve bazen tutmak için ip ile bağlanabilir.
Alman Haması Çeşitleri
Bazen ön omuz bir jambon yapmak için kullanılır, daha sonra Almanca olarak piknik jambonu veya Vorderschinken denir ( Vorder - önden işaret eder ve Schinken jambon kelimedir).
Yemek pişirmek için jambon anlamına gelen Kochschinken, en basit jambon türü ve aynı zamanda evde yeniden yaratılması en kolay olanıdır .
Kochschinken sertleşir, Almanlar, su, pembe tuz ve baharat karışımı (endüstriyel üretimde yaygın olarak) enjekte edilerek ya da aynı çözeltinin tuzlu sularıyla ıslatılarak ya da gepöckelt olarak adlandırılır.
Birkaç gün tedavi edildikten sonra, jambon kaynatılır, daha sonra kolay dilimleme için soğutulur. Bazen kaynatmadan birkaç saat önce veya sonra içilir .
Kochschinken'e benzeyen ünlü jambon tarzları, pişirilmesi gereken Amerikan Country Ham'dır; Şarküteri bölümünde dilimlenmiş bulduğunuz tatlı tedavi "şehir jambonu"; spiral kesilmiş kemiksiz jambonlar, ki bu sadece sürekli bir parça halinde kesme metodudur; ve konserve içinde pişirilmiş ve genellikle aspikle kaplanmış konserve jambon.
Geleneksel Jambon Yemekleri
Almanya'da, dilimlenmiş Kochschinken kuşkonmaz yemekleri için kullanılır ve sıcak ve soğuk erişte yemeklerinin yanı sıra belegte Brötchen (doldurulmuş rulo veya sandviç) yapmak için kullanılır. Bütün jambonların pişirilmesi nispeten nadirdir, lokmalar ve kızartmalar pişirmek daha yaygındır.