Tofu, diners arasında anında bölümler oluşturan yiyeceklerden biridir. Garip, ufalanan ve bazen kıkırdak ve sümüklü, sıvı bir şey gibi sarılmış gizemli beyaz bir blok, ama turşu gibi değil. Suyun içinde yüzüyor, küçük paketinde bir bilim deneyi gibi sallanıyor. Peki tam olarak nedir?
Tofu Nedir?
Tofu, üç içerikten oluşur: soya fasulyesi , su ve bir koagülan - genellikle nigari (magnezyum klorür) veya alçıtaşı (kalsiyum sülfat).
Soya fasulyesi ve suyla hazırlanan soya sütü, tofunun peynire öncülük etmesi için öncüdür. Peynir yapımı şekline benzer şekilde, curuf ve peynir altı suyu üretmek için soya sütüne bir pıhtılaştırıcı eklenir. Tofu, bitki bazlı peynir gibidir. Doğru yapıldığında ve hazırlandığında, o kadar iyi ki. Olmadığı zaman, iyi bir lezzetsiz albino bloğuna geri döndük.
Tofu nasıl yapılır?
Soya peyniri yapmak için çok fazla alete ve tabağa ihtiyacınız var, ama çok fazla malzemeye değil. Peynir yapmak gibi, tofu yapımı sürecinin çoğu zamanlamaya kadar iner, ama daha azını gerektirir. Aslında, soya sütünüzü aldıktan sonra, bir saatin altında tofu yapabilirsiniz.
Aşağıdaki tarif, çok fazla okuma ve deneme ve hatadan oluştu. Sonuçlarınızı gerçekten değiştirecek tek bileşen pıhtılaştırıcıdır. Birçok insanın hoşlandığı acı bir tada sahip olan Nigari, genellikle bu tarifi yapmak için kullanılır.
Bu sizin hoşunuza gitmiyorsa, alçıtaşı daha az acı tadıyla sonuçlanır ve aynı firma nigari gibi yumuşak tofu oluşturur (ve aynı zamanda bloğunuza çok miktarda kalsiyum ekler). Bazı yemek tarifleri Epsom tuzu kullanmanızı tavsiye ediyor, ki bu kulağa çok hoş geliyor, çünkü bu ürün oldukça hassastır, ancak ne hassas ne de sıkı bir ürün olan bir taneli tofu ile sonuçlanır.
Başlamadan önce, özellikle bir kap kaynamaya başladığı anda panik yapmaya eğilimli bir tür ev yemeği iseniz, sırayla duraklatın ve bir şeyler alın. Hazırlanmadan önce tülbentlerinizi ve tüm eşyalarınızı bir masaya ya da tezgaha götürün ve pıhtılaşmayı eklerken yaklaşık 15 dakika beklemeye ve bir tencereye bakmaya hazır olun. Aynı zamanda bir karmaşa yapmaya da hazırlıklı olmalısınız — birçok DIY projesi gibi, tablonuz işiniz bittiğinde sadece bir tofudan çok daha fazlasını yaptığınız gibi görünecektir.
Yaratıcı olun ve gerçekleşmesi için ne yapmanız gerektiğini kullanın. Tofu için her şeyi bir kalıp olarak kullanabilirsiniz, bu yüzden yaratıcı olmaya çekinmeyin.
Soya sütü adım 1: fasulye emmek
Her şeyden önce, soya sütü yapmanız gerekir. Başka bir bakkal veya pazardaki bir sağlık gıda mağazasından bazı GDO olmayan soya fasulyesi alın. Bir tofu tofu yapmak için yaklaşık 3 fincan gerekir.
Orta karıştırma kabına 3 fincan kuru soya fasulyesi koyun. Su ile yaklaşık 2 inç örtün. Bir gecede ıslatın. Sabah, fasulyeleri süzün ve soya sütü yapmaya hazır olun.
Yola çıkmak:
- Bir blender
- Kuru ölçüm kabı
- Sıvı ölçme kabı
- Büyük bir pot
- Tahta kaşık
- Bir karıştırma kabı
- Tülbent
- Ince bir süzgeç
Soya Sütü Adım 2: Su ile Karışın
Süzülmüş, ıslatılmış soya fasulyelerini 8 su bardağı bir karıştırıcıya yerleştirin.
Çok kremsi ve köpüklü olana kadar karıştırın.
Soya Sütü Adım 3: Pişir, Sonra Gerilme
Sıvıyı büyük bir tencereye dökün ve ocakta orta ateşte koyun. Pişirmek, sık sık karıştırmak ve buharlaşıncaya kadar herhangi bir köpüğü veya köpüğü kaymak ve atmak, sıvının yüzeyinden yükselmeye başlar ancak sıvı kaynatmaz.
Sütünü burada yakmamaya dikkat edin ve tahta kaşıkla kabın alt kısmını sürekli olarak kazın - eğer soyağınız altta yanarsa, tofu iğrenç kokuyacaktır. Eğer yakarsan, partiyi fırlat ve başla.
Soya sütü ciddi şekilde köpüklü (bira gibi) hale gelmeye başladıktan ve tencerenin yanlarını yükselmeye başladığında, hemen ısıdan uzaklaşın ve kaynamasına izin vermeyin. İnce gözlü süzgecinizi bir karıştırma kabı üzerine yerleştirin (süzgeç, karıştırma kabının üst kısmına sığmalıdır, ancak alt tarafa değmemelidir).
Süzgecini tülbent ile doldurun ve bolca kenarlarından sarkacak şekilde bırakın.
Pişmiş soya sütü tülbent astarlı süzgecin içine dökün. Bunu en az bir saat ya da iki kez soğumaya ya da işlenecek kadar soğuyana kadar bekleyin.
Soya Sütü Adım 4: Basın, Sonra Tekrar Pişir
Soya sütünüzü soğuduktan sonra, elinizde tülbentin yanlarını toplayın ve bir çuval oluşturun. Katı maddelerden kalan soya sütü basın. Bütün sütler çuvaldan sıkıldıktan sonra yaklaşık 8 fincan soya sütünüz olmalıdır. Soya sütünün tencereye geri aktarılması ve pişirme işleminde kullanmak üzere okara denilen katıları atması veya saklanması.
Orta ateşte tekrar soya sütü pişirin. Kavurmayı önlemek için sık sık karıştırın. Soya sütünün yüzeyinde buhar oluştuğunda, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve 5 dakika pişirin. Şimdi tofu hazırsın!
Soyağınızı yapmadan önce, malzemelerinizin hazır ve hazır olduğundan emin olun.
Yola çıkmak:
- 1 T. koagülant (alçı veya nigari)
- ½ bardak su ile dolu bir sıvı ölçme kabı
- Tahta kaşık
- Pot için iyi bir kapak
- Tülbent
- Tofu kalıp (gerçek bir kalıp veya ev yapımı bir teçhizat), birkaç kat tülbent ile kaplı
- Bir karıştırma kabı
- Yaklaşık 2 ½ kilo
Tofu Adım 1: Dört Eklemede Pıhtılaştırıcıyı Ekleme
Soya sütü birkaç kez karıştırın ve oluşan herhangi bir cildi çıkarın (bunu yiyebilir veya atabilirsiniz). Sıcaklığı kapat. Pıhtılaştırıcıyı su ile birleştirin, eriyerek karıştırın. Soya sütünün 10 saniye boyunca kuvvetli bir şekilde karıştırılması, daha sonra birkaç kez daha karıştırılmasıyla birlikte pıhtılaştırıcı karışımın 1 / 4'ünü ilave edin ve ardından kaşığı hafifçe çömlekten çıkarın.
Soya sütünün üst kısmındaki pıhtılaştırıcının 1 / 4'ünü serpin, ardından tencereyi kapatın ve 3 dakika bekletin. Soya sütünün yüzeyini birkaç saniyeliğine karıştırın, daha sonra pıhtılaştırıcının soya sütünün yüzeyine 1 / 4'ü serpin. Tencereyi 3 ila 5 dakika tekrar kapatın. Soya sütü hafifçe karıştırın, ardından pıhtılaştırıcının son 1/4 ünü ekleyin. Kapak ve 3 dakika daha bekleyelim.
Şimdiye kadar, soya sütünüz artık soya sütü gibi görünmemelidir; Bir bardak soluk sarı peynir altı suyu ve beyazımsı bukleler almalısınız.
Tofu Adım 2: Peynir altı suyunu süzün, Tofu'yu kalıplayın
Bu, işlerin dağınık olduğu yer. Tülbent astarlı tofu küfünüz veya yakındaki ev yapımı teçhizat ve ayrıca mikserinizle birlikte, peynir altı suyunu kıvrımlardan ayırmaya başlayın. Küçük ince gözlü süzgecin karışıma katı katıları bastırın ve peynir altı suyunu bardağı doldurmasına izin verin. Kepçenizi peynir altı suyunu toplamak için kullanın ve karıştırma kabına aktarın. Kıvrımlar süzgecin arka tarafına sert bir şekilde gelene ve pottan atmak için yeterli peynir altı suyu kalmayıncaya kadar bunu yapmaya devam edin.
Kıvrımları hazırlanan kalıba aktarın, bir ya da iki tülbent ile kaplayın, kalıbınızın üst kısmını üstüne koyun ve ağırlıkları aşağıya bastırmak için üstüne koyun. Bir firmanın ekstra sağlam bir tofu için 15-25 dakika oturabilmesini sağlayın.
Tofu ile ne yapmalı
Tofanı buzdolabında yeterince kesene kadar soğutun, sonra küplere kesin ve pişirin , kızartın veya buharlayın. Birkaç gün beklemek isterseniz, üç güne kadar taze, soğuk suya koyun. Ya da biraz tuz ve karabiber ekleyebilir ve pilav ve sebzelerle hemen servis edebilirsiniz - bu şekilde biraz ufalanır, ama yine de iyi yapılmış bir işin taze lezzetiyle doludur.
Tofu Tarifler
İşte tofu kullanan bir sürü favori yemek tarifleri :
Bu parça aslında Anchorage Press'te Ashley Adams tarafından ortaya çıktı.