Throubes (tamamen olgunlaştığında toplanan Thassos adasından bir zeytin) haricinde, ağaçtan çıkan zeytinler sert ve acıdır. Kürlenme acılığı gideren şeydir. Sertleştikten sonra, zeytinler tatlandırıcılar (limon, kekik, sarımsak ve diğerleri) ile saklanabilir, ancak ilk adım kürdür.
Eski Yunanlılar zeytinleri “kuru kür” ile tuzla iyileştirdiler ve yüzyıllar boyunca diğer yöntemler geliştirildi.
Eğer zeytin ağaçlarınız varsa ve evde bakımla ilgileniyorsanız, bu kolay, sadece zaman alır. Yunan evlerinde kullanılan birkaç geleneksel yöntem var.
Not: Başka yöntemler var, ancak bunlar birçok Yunan evinde kullanılan daha basit yöntemler.
Sulama "Parçalanmış" veya "Kırılmış" Zeytinler
(büyük yeşil zeytinler için önerilir)
Zeytinleri yıka. Bir taş veya tokmakla, çukurun çürümesine dikkat ederek, zeytin etini kırın. Zeytinleri bir tavaya koyun ve 6-8 gün boyunca soğuk su ile kaplayın, suyu her gün, sabah ve akşam iki kez değiştirin, acı bitene kadar (testi tatmak için). Hazır olduğunuzda, tencereyi tuzlu suyla (yaklaşık 1 kısım deniz tuzu ile 10 parça su) ve limon suyunu (yaklaşık 1 kısım limon suyunu 10 parça suya kadar) doldurun, istenirse kavanozlara aktarın ve yemeden önce birkaç saat buzdolabında saklayın. **
Salamura Kürü
( siyah zeytinler için önerilir)
Zeytinleri yıka. Keskin bir bıçakla, çukur kesmeden zeytin etinin (yukarıdan aşağıya) bir kesim yapın.
Bir tavada, zeytinleri tuzlu suya batırın (1 kısım tuz 10 parça suya). Zeytinlerin batırıldığından emin olun (bunları aşağıya çekmek için bir şey kullanın) ve örtün. 3 hafta boyunca zeytinleri sertleştirin, her gün tavada sallayın ve her hafta brinayı değiştirin, sonra acı için tadın. Bu işlem zeytinlere bağlı olarak 5 ila 6 hafta sürebilir.
İstediğiniz şekilde tadınca, kavanozlara salamura koyun (1 kısım deniz tuzu, 10 parça suya), 4 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve üstüne zeytinyağı katmanı ekleyin.
Kuru (Tuz) Kür
(büyük siyah zeytinler için önerilir)
Açık havada, tabakalı zeytin, kaba deniz tuzu ile (her 2 libre zeytin için yaklaşık 1 pound tuz) bir sepet içinde, çuval bezi torbada veya tahta kutu ile kaplı, hava sirkülasyonu sağlayan kutu. 3 ila 4 hafta boyunca drenaj yapan meyve sularını yakalamak, her gün çalkalamak ve 2 ila 3 günde bir biraz daha tuz ekleyerek zeytinleri dışarıda plastikle birlikte bırakın. Acı tadı için, önce zeytinleri durulayın. Artık acı çekmediğinizde, fazla tuzu sallayın ve bu şekilde tutun ya da fazla tuzu sallayın ve tuzdan kurtulmak için kaynar suya hızla batırın. Zeytinyağı içinde birkaç günlüğüne marine edilmek için dolgunluğu tekrar kazanırlar (bu tür kürler onları kurutur) ya da yemekten önce ellerinizi kullanarak zeytinyağı ile kaplanırlar.
Kuru (Tuz) Kür
(küçük siyah zeytinler için önerilir)
Cam kavanozlarda, iri tuzlu alternatif zeytin tabakaları. 3 hafta boyunca her gün iyice çalkalayın ve meyve sularını emmek için daha fazla tuz ekleyin. Acıyı test edin (önce zeytinyi yıkayın). Acı kalmazsa tedavi etmeye devam edin; Aksi takdirde, sıcak ılık su ekleyin ve 4 yemek kaşığı kaliteli kırmızı şarap sirkesi ve üstüne zeytinyağı katın.
4 ila 5 gün sonra yemeye hazır olacaklar.
Yağ kür
Zeytinyağında kapatın ve birkaç ay yalnız bırakın. Tat için test edin.
Salamura Hakkında İpuçları:
- * Su / tuz oranı, içinde çiğ bir yumurta yüzerken mükemmeldir.
- ** Kırılmış zeytinler için, yemeye hazır olduklarında, uzun süre tutmak için daha az tuzlu olan tuzlu suya aktarın.