Almanya'da, speck (telaffuz shpek) domuz kesiminde bulunan yağdır. Ham veya kürlenmiş ve tütsülenmiş kullanılabilir. Bu et genellikle geleneksel olarak konukseverlik tabaklarına dahil olan bir meze olarak sunulur ve ayrıca pişmiş yemeklerde de kullanılabilir. Ayrıca ropter speck, durchwachsener speck, frühstücksspeck ve domuz pastırması olarak bilinir.
Diğer Alman Bacon Stilleri
- Bauchspeck: Domuz karnından gelen yemek pişirmek için kullanılan pastırmadır ve kas ve yağ ile mermerlenmiştir. Almanya'da tuzla iyileştirilir , daha sonra soğuk tütsülenmiş ve hava ile kurutulur.
- Rückenspeck : Genellikle tedavi edilen ve füme yağlanan ve et veya yağsız et parçaları yağmak için kullanılan Fatback . Taze ise, genellikle domuz yağı veya şema haline getirilir . Schmalz ile yapılan popüler bir ekmek güvesi griebenschmalz , gevrek domuz pastırması, soğan ve Polonyalı smalec'e benzer elma ile domuz yağıdır .
- Schinkenspeck: Bu, ince dilimlenmiş ve genellikle soğuk etler olarak sunulan arka kalçadan kurutulmuş ve füme domuz eti. Daha büyük kaslara sahiptir ve yemek pişirmek için kullanılan ucuz lekeye göre daha az ebru vardır.
- Schinken: Bütün jambon türleri için genel bir terimdir, domuzun arka çeyreğini ifade eder. Hamlar taze, pişmiş, kurutulmuş veya tütsülenmiş olabilir . Bu genellikle pastırma anlamına gelmez.
Speck İtalyanca Tanımı
Kuzey İtalya ve Güney Avusturya'nın bir bölümünü kaplayan bir bölge olan Tyrol'de domuz yağı, domuz yağı anlamına gelmez, aksine, daha keskin ve orta şiddette tütsülenmiş etlerin bir karışımı olan çok özel bir tuz ve soğuk dumanla tedavi edilen jambontur. Kuzey İtalya'nın Avrupa ve duyusal tuz kurutulmuş, hava kurutulmuş prosciutti.
Speck, domuz pastırması, prosciutto veya pancetta'ya benzer bir ettir, ancak ayrı bir tadı vardır ve bu diğer geleneksel etlerden farklı bir hazırlığa sahiptir. Speck, İtalyan ve Tirol anlamında, genellikle bir şarküteri panosunda meze olarak servis edilir ve ayrıca pişmiş yemeklerde de kullanılır.
Wisegeek'e göre, “speck, Avrupa Birliği'nde korunan bir kökeni (PDO) sahiptir; bu, sadece Tirol'ün belirli bir alanında ve geleneksel uygulamalara uygun olarak işlenmiş etlerin“ leke ”olarak etiketlenebileceği anlamına gelir. "