Zencefil, safran, tarçın ve bal, bir aile yemeği veya şirket yemeği olarak iyi çalışan bu klasik Fas tatlı ve tuzlu tagine belirgin bir şekilde öne çıkıyor. Diğer meyve taginesleri genellikle kuru erik ya da kayısı gibi kurutulmuş meyvelerle yapılırken, bu da taze, olgun (ama hala sert) armut avlamak için çağrıda bulunur. Mümkünse daha güzel bir sunum için daha küçük armutlar seçin.
Kuzu veya Beef ile Quinces yaparken, taze ayvalarına benzer bir muamele yapıldığına dikkat edin, ancak bu durumda, kötü şöhretli ayvaların , haşlamadan önce ihale durumuna getirilmesi gerekecektir.
Bir kil tagine içinde yavaş-güdümleme en geleneksel hazırlama yöntemidir, ancak bu günlerde bir düdüklü tencerede hazırlanan yemeği görmek çok daha yaygındır. Aşağıdaki talimatlar, her iki yöntemin yanı sıra geleneksel bir tencerede veya Hollandalı fırında hazırlanmayı da açıklamaktadır.
Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir; Eğer standart bir tencerede pişirilirse ve bu sefer bir tagine kullanılıyorsa bu kez iki katına çıkar.
Ne İhtiyacınız Var
- Yaklaşık 2 lbs / 1 kg sığır eti (veya kuzu, 2 inç veya 3 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 orta boy soğan (ince doğranmış)
- 3 veya 4 diş sarımsak
- 1 veya 2 küçük parça (2 inç ila 3 inç) tarçın çubuğu
- 1 1/2 çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı tuz veya tadı
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı beyaz biber (veya acı biber)
- 1/2 çay kaşığı safran iplikleri (ufalanmış)
- 1/4 çay kaşığı
- Ras El Hanout
- 3 veya 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 veya 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 küçük kişniş kişniş (kişniş, bir buket içine bağlanmış)
- Yaklaşık 2 lbs./1 kg armut (taze, çok sağlam)
- 1/3 fincan et suyu (etin pişirilmesinden ayrılır)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı bal (veya şeker)
- 1 çay kaşığı tarçın
- İsteğe bağlı: tutam tuz
- İsteğe bağlı:
- garnitür için kızarmış badem
- İsteğe bağlı: garnitür için tost altın susam tohumu
Nasıl yapılır
1. Kuzu veya Sığır Etini Pişir
Geleneksel çömlek, Hollandalı fırın veya düdüklü tencere yöntemi: Kuzu veya sığır eti, soğan, sarımsak, baharat, tereyağı ve yağı birleştirin. Eti orta ateşte birkaç dakika kahverengileştirin, sonra 3 bardak su ve kişniş tohumu ekleyin. Sıvıları kaynama noktasına getirmek için ısıyı yükseğe çıkarın.
Bir düdüklü tencere kullanıyorsanız , sıkıca kapatın ve basınç elde edilene kadar ısıtmaya devam edin. Daha sonra, ısıyı ortama indirin ve yaklaşık 30 dakika boyunca basınçla pişirin.
Bu noktada, 1/3 bardak sıvıyı ayırmak ve saklamak için pişirmeyi durdurun. Gerekirse, sıkıca kapatın ve basınca geri döndüğünüzde, tencereye biraz daha su ekleyin. 15 ila 20 dakika daha pişirin veya et testi tereyağını ihale edene kadar pişirin. Çoğunlukla yağ ve soğan olana kadar sosu azaltın.
Geleneksel bir tencere veya Hollandalı fırın kullanıyorsanız , eti çok hassas bir hale gelene ve kemikten kolayca ayrılana kadar iki ila iki buçuk saat boyunca orta ateşte eti örtün ve pişirin. (Not: Pişirme işleminin yaklaşık yarısı kadar, sıvıların 1/3 fincanını çıkarın ve saklayın .) Pişirme sırasında, arada sırada karıştırın ve gözlerinizi pişirme sıvılarının seviyesinde tutun; Etin yanmaması için az miktarda su ekleyin. Et piştiğinde, çoğunlukla yağ ve soğan olana kadar sosu çıkarmayın.
Kil veya seramik tagine metodu: Soğanlardan birini rendelemek yerine dilimleyin ve soğan halkasının alt kısmındaki soğan halkalarını katlayın. Yağ ve tereyağını tagine ekleyin. Bir kasede, eti rendelenmiş soğan, sarımsak ve baharatlarla karıştırın; eti kemik tarafını aşağıya yerleştirmeye dikkat ederek, karışımı soğan katmanı üzerine yerleştirin. 2 1/2 su bardağı su ekleyin, kapağı yerleştirin ve orta ateşte bir difüzör üzerine tagine yerleştirin. Taginin bir kaynaştırıcıya ulaşmasına izin verin (bu uzun zaman alabilir) ve daha sonra sıcaklığı kaynatmak için gerekli olan en düşük sıcaklığa düşürün. Etin çok hassas hale gelmesini (kemiği sıkıştırabilmelisiniz) ve sıvıların azalması için taginin üç saat veya daha uzun süre (karıştırmayın) pişmesine izin verin.
(Not: Pişirme işlemine yaklaşık iki saat sonra, sıvıların 1/3 fincanını çıkarın ve saklayın.)
2. Armutları Yoksun
Et hala pişerken armutların hazırlanması yapılabilir. Tereyağını 10 "tavada eritin, sonra tavayı ısıdan çıkarın. Tarçın, bal ve ayrılmış pişirme sıvısını karıştırın.
Her armutu soyup, uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeği çıkarın. (İsterseniz sunum için gövdeyi bırakabilirsiniz; atmayı tercih ederim.) Çalışırken, armut yarımlarını tavaya düz bir şekilde aşağıya aktarın.
Tavaları kapatın ve sıvıları bir kaynatıcıya getirmek için orta ateşte koyun. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve armutları ihale edilene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Gerekirse, sıvıları kalın bir şurup haline getirin. Armutları fazla pişirmekten kaçının veya servis yaparken parçalanacaklardır.
3. Tagine hizmet
Tarçın çubuğu ve kişniş atın. Bir tencerede veya düdüklü tencerede pişirildiyse, et ve soğan sosunu tabağa aktarın. Eti bir tagine hazırladıysanız, doğrudan aynı kaptan servis yapmayı planlayın.
Etin etrafındaki armut yarımlarını düzenleyin ve şurubu hepinize koyun. Kızartılmış badem veya susam tohumu ile istenirse yemeği süsleyiniz.
Gelenek, yuvarlak toplayıp, yemek yerine Faslı ekmek ( khobz ) parçalarını kullanarak, ortak tabaktan yemek yemektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 872 |
| Toplam yağ | 55 g |
| Doymuş yağ | 23 g |
| Doymamış yağ | 23 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Sodyum | 633 mg |
| Karbonhidratlar | 44 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 53 g |