Pişirdiğim ilk hızlı ekmeği hala hatırlıyorum. Yıl 1988 idi ve birkaç ilk yılın bir yılıydı. Örneğin ilk kez bir falafel yedim ve ilk espresso.
Bunu anlamak neredeyse imkansızdır, fakat genç okuyucular için onaylamak önemlidir, ne kadar yakın zamanda Amerika, kahvenin, bir percolator olarak bilinen geniş ısıtılmış bir kutuda yaygın olarak üretilen genel bir kahverengi sıvı olduğu bir millettir. Ya doğrudan ya da 7-11 de satın alınan bir strafor fincandan tüketilen.
Krem kelimenin tam anlamıyla bir toz oldu. Buğulanmış sütler suya batırılmamıştı. Aynı şekilde köpük. Aynı şekilde çekimler. Birisi, havalandırmadan söz ettiyse, ya İtalyanca konuşuyorlardı ya da rüzgârların Roma tanrılarına kaba bir atıfta bulunmuşlardı. Bir macchiato istemek sana tokat atmış olacaktı.
Ama hızlı ekmek hakkında konuşuyordum. İlk hızlı ekmeğim falafel veya espressodan bile daha fazla bir dönüm noktasıydı, çünkü bunların aksine, bu kendimi yaptığım bir şeydi. Bir kabak ekmeğiydi, hiç şüphesiz yaz mevsiminde beklenmedik bir tuhaflıktan esinlenmişti. Kemerlerimin altında başarılı bir çaba ile kısa bir süre sonra muz ekmeği ve daha sonra balkabağına daldım. Garibi, daha sonraya kadar kek yapmadım. Belkide çörek tepsim yoktu.
Ya da belki de iyi bir kek tarifi yoktu. O zaman bir çörek tarifi ve hızlı ekmek tarifi değiştirilebilir olduğunu bilmiyordum. Yani, malzemeler gittiği sürece. Pişirme süreleri ve sıcaklıkları biraz ince ayar yapmaya ihtiyaç duyacaktır.
Ama bunun anlamı, hızlı bir ekmeğe dönüştürmeyi seveceğiniz bir favori çörek tarifi varsa, yapabilirsiniz!
Ve her iki yol da gider. Değerli hızlı ekmeğiniz, hızlı ekmek yapmak için gereken sürenin yarısından daha azında kekler haline gelebilir.
Hızlı Ekmekler Ne Yapar?
Maya ekmekleri ile karşılaştırıldığında, hızlı ekmekler gerçekten hızlı!
Bunun nedeni, hamurla karıştırıldığında ve yükselirken, sıvı ile birleştiğinde CO2 gazı üreten hızlı etkili kimyasal bir mayalama maddesi olan kabartma tozu ile yapılan hızlı ekmeklerin yapılmasıdır. Bu nedenle, sıvı ve kuru malzemeleri bir kez birleştirdiğinizde, fırının sıcaklığının undaki glutensi ayarlama şansı olmadan önce gaz tüketiminin kendisi için hamuru tavaya ve fırında bir miktar alacalığa kavuşturmak istersiniz .
Paradoksal olarak, bir somun hızlı ekmek çok daha az "hızlı" bir şeklidir, çünkü somun pişirmek için daha uzun sürer. Diğer taraftan, 12 muffin kabının doldurulması, tüm hamuru bir somun tavasına dökmekten çok daha sıkıcıdır.
Her bir muffin bardağa tam olarak meyvenin miktarını kaşıkla doldurmak neredeyse imkansız değil. Özellikle de yanacaksanız tavada kenarları sildikten sonra dumanı silerseniz ilk. Ve unutma ki, acele etmeye çalışacaksın, böylece kabartma tozu zamanından önce kendini yormaz.
Ve henüz...
Aşağıdaki malzemeleri temel sade bir çörek tarifinde ele alalım:
- 260 gram tüm amaçlı un (yaklaşık 2 bardak)
- 1 çorba kaşığı kabartma tozu
- 1 yumurta
- 1 bardak süt
- 1/2 fincan toz şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı saf vanilya özü
- 4 çorba kaşığı tereyağı
Şimdi de krep için bir tarifle karşılaştıralım :
- 260 gram tüm amaçlı un
- 2 yemek kaşığı kabartma tozu
- 2 yumurta
- 2 bardak süt
- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı saf vanilya özü
Gördüğünüz gibi, gözleme malzemeleri temelde iki katı miktarda sıvı olan çörek reçetesidir. Diğer bir deyişle, ikisi de hızlı ekmekler, ancak krepler keklerden daha akıcıdır. Kreplerin düz bir kalbur üzerinde pişirilmesinden bu yana mantıklı olanı, yanlarında tavalarda da muffinler veya hızlı ekmekli ekmekler pişirilir.
Bunu getirdim çünkü pankek yapma sırrı (ki bu aslında 2015 yılında internette yayınladığım için bir sır değil) yemek pişirmeden önce hamuru 15 ila 20 dakika dinlendiriyor.
Fakat bekle! Acelemiz olduğunu sanıyordum! Islak ve kuru maddeler bir kez birleştirildiğinde, sadık bir şekilde saate karşı yarışmıyor muyuz?
Aslında hayır.
Krep hamuru istifleme sebebi, hamuru her son topak gidene kadar karıştırmak istememenizdir, çünkü bunu yapmak glutensleri çok fazla işleyecektir ve kreplerinizi kestirecektir. Hamuru istiflemek, kuru un topaklarının kendi başlarına çözülmesini sağlar.
Aşırı karıştırma aynı zamanda keklerin ve hızlı ekmeklerin kanadıdır. Kaşık meyvesinin muffin kaplarına düştüğünü düşündüğünüzde, hamurun içinden bir kaşık sürülmesini gerektiriyor, ki bu da karıştırmadan farklı değil, malzemeyi karıştırırken en az olası darbeleri kullanmanın neden bu kadar önemli olduğunu anlayabilirsiniz.
Ve gerçekten de kaşığa makul bir alternatif yok. Hamuru muffin kabına doğrudan dökmeye çalışmak karışıklık yaratacak. Ağızlıklı bir karıştırma çantanız varsa ve beyin cerrahının sabit elleri varsa, o zaman bunu denemeniz gerektiğini varsayalım, ama sizi uyarmadığımı söyleme.
Peki ya gazlar? Sağ. Bu konuda. Görüyorsunuz, kabartma tozu satın almak neredeyse her zaman "çift etkili" dir, yani sıvı ile birleştiğinde bir ilk gaz patlaması sağlar ve daha sonra ikinci bir patlama ısı tarafından tetiklenir.
Bu nedenle, ıslak ve kuru maddeler bir araya geldiğinde belirli miktarda CO2 gazı harcanacağı doğru olmakla birlikte, hamurun dinlenmesi, fırında gerçekleşen ikinci gaz patlamasını etkilemez. Buradaki tek uyarı, eğer kendi kabartma tozu yapabilmeniz (eğer bir tutamda yapabileceğiniz) durumunda, ev yapımı tip çift etkili olmayacaktır . Malzemeyi birleştirir çıkarmaz tüm gazını üretecek.
Mesele şu ki, 15 ila 20 dakikalık dinlenmeler, gözleme hamurunu bozmayacaksa, zamanınızı hamuru kaşık çöreklerinize dökmeyi kesinlikle göze alabiliyorsunuz. Panikli kaşıklar dağınık bir kaşığa dönüşüyor.
Keklerden Hızlı Ekmeğe Dönüştürme
Muffin ve hızlı ekmek arasındaki ana fark, keklerin pişirmek için önemli ölçüde daha az zaman almasıdır. Yani eğer kekleri bir somuna çevirirseniz, kek tarifi tarifinin sıcaklığını kontrol edin. 375F ise, 350'ye düşürmek istersiniz.
Ayrıca, hamuru yaban mersini gibi ıslak maddeler, fırın sıcaklığınızın ne kadar hassas, tava büyüklüğünde ve hatta her türlü etkene bağlı olarak pişirme süresini en az 45 dakikaya kadar arttırmak isteyeceksiniz. ne renk ?
Burada önemli olan, bir kürdanı somun ortasına yerleştirerek bağışı test etmektir. Temiz çıkarsa, bitti.
Hızlı Ekmekten Keklere Dönüştürmek
Şaşırtıcı olmayan şekilde, başka bir şekilde dönüştürmek, sıcaklığın arttırılması ve pişirme süresinin azaltılmasını içerir. Hızlı ekmek tarifiniz 60 dakika 350F'de pişirirse, 30 dakika boyunca 375'e, hatta 20 dakika boyunca 400F'ye kadar çırpmayı deneyin. Yine, kürdan testini 15 ila 20 dakika arasında kullanın ve üzerinde bir göz atın. Kekler üstte altın kahverengi görünmeye başladığında, kesinlikle kontrol etmelisiniz.
Muffin doldurma ve ekmek tavalarının güzel sanatı hakkında kısaca konuşalım. Genel olarak, bu teknik yaklaşık 260 gram un veya yaklaşık 2 fincan olduğu tarifler için çalışacaktır. Ve somun veya muffin tava olsun, tam yolun yaklaşık 3/4 doldurmak isteyeceksiniz.
Ve kağıt muffin gömlekleri kullanarak kendinize biraz kalpazanlık kaydedin. Aslına bakarsanız, ekmek tavasını parşömen kâğıdı ile astarlamayı öneririm. Yaşlandıkça, hayatın tavalardan hızlı bir şekilde ekmek ya da çörekleri (herhangi bir karışık sonuçtan bahsetmemekle) uğraşmak için çok kısa olduğunu fark ettim. Hatalarımdan öğren, millet!