Bourguignon kelimesi (“yeşil-yeşil-YONE” olarak telaffuz edilir), Bourgogne'nin Fransız bölgesi tarzında (İngilizce olarak da bilinir) hazırlanan bir tarifi ifade eder. Burgundy, Fransa'nın en büyük şarap üreten bölgelerinden biri olup, hem kırmızı hem de beyaz şaraplar üretmektedir - çoğu kişi Burgundy adıyla ilişkilendirilen şarap kırmızıdır.
Bu dernek göz önüne alındığında, hazırlanan bir tarifin mantar, soğan ve domuz pastırması ile birlikte kırmızı şarapta kızartılmış et veya kümes hayvanı özelliklerine sahip olması muhtemeldir.
Bourguignon tarzında hazırlanan klasik bir tarif, kırmızı şarap, inci soğanı ve düğme mantarları ile beslenen sığır eti bourguignon (Fransızca Boeuf à la Bourguignon), lardons denilen domuz yağı şeritleriyle lezzetlendirilmiş sığır eti özellikleri. Bir bourguignon sosu, kalın, zengin, kahverengi bir sos olan demi-glace sosuna dayanır.
Sığır eti 'Bourguignon' için klasik et kesim
Geleneksel olarak, sığır bourguignon, en üstteki et ya da üst turda olduğu gibi, sığır eti primal kesiminden büyük bir et kesimiyle hazırlanmıştır . Yüzyıllar öncesinden daha eski, daha geleneksel tarifler, laring olarak bilinen bir süreçte uzun bir iğne kullanarak etin içine işlenen domuz yağı şeritlerini çağırdı . Bu, ebruyu simüle etmenin bir yoludur ve artık sığır eti için yaygın değildir. Birkaç asır öncesinden çok daha mermerli olan modern sığır eti, laring gerektirmez. Ancak, çok yağsız ve kuru olan geyik eti gibi oyun etlerinin hazırlanmasında yararlıdır.
Bugün, sığır eti yerine sığır böreği ile sığır bourguignon yapmak çok yaygındır.
Burgundy Bölgesinden Diğer Fransız Yemekleri
Klasik Fransız yemeği, aynı zamanda Burgundy bölgesinden gelen ve aynı zamanda sığır eti yerine bir horozla hazırlanan sığır bourguignon'dur.
Horoz, tavuktan daha sert ve daha zordur. Bu nedenle, şarabın güçlü tadıyla yavaş pişirerek hazırlanır. Coq au vin genellikle tavuk eti ile hazırlanır, tavuk eti horoz etinden daha hassastır.
Klasik Üzerine Çeşitlemeler
Bazen bezelye ve / veya havuçla hazırlanan ve servis edilmeden önce maydanozla serpilmiş sığır bourguignonu görürsünüz, özellikle monokromatik olan bir preparasa renk katın. Bir vejetaryen varyasyon için, sığır eti için kalın portabello mantarları yerine bir mantar bourguignon hazırlayabilirsiniz.
Beef 'Bourguignon' ile Ne Yapmalı?
Sığır bourguignon en iyi, güveye eşlik eden lezzetli sosu soparan sıcak bir şeyle. Püresi veya kavrulmuş patates, polenta veya yumurta noodle tüm iyi seçenekler. Sığır bourguignon hizmet etmenin başka bir yolu, bir plaka üzerinde kalın tost ile birlikte, sığır bourguignon tostun üstüne yerleştirilir. Ayrıca, sığır etinin zenginliğini dengelemeye yardımcı olması için güveyi asidik bir sos ile basit bir yeşil salata ile eşleştirmek akıllıca olabilir. Yemeğinizle birlikte şarap servis etmeyi planlıyorsanız, pişirdiğiniz aynı kırmızı şarabı kullanarak güzel bir eşlik edeceksiniz.