Kuru Isı ve Nemli Isı Pişirme
Mutfak sanatlarında pişirme yöntemleri iki kategoriye ayrılır:
- Kavurma, kaynatma veya soteleme gibi kuru ısıyla pişirme .
- Isınma, buğulama veya haşlama gibi nemli ısı pişirme .
Her pişirme yöntemi kuru ya da nemli ısı (ya da bazen ikisi de) kullandığı için, bu şekilde sınıflandırılması bilinen her yöntemin bir kategoriye ya da diğerine düşmesini sağlar.
"Kuru" Yağ ve Diğer Yağlar
Sote ve derin kızartma gibi yağ içeren pişirme yöntemlerinin kuru-ısı yöntemleri olarak kabul edildiğini belirtmek gerekir .
Bu kafa karıştırıcı gibi gözüküyorsa, yağ ve suyun karışmamasını unutmayın, bu yüzden yağ sıvı bir şekil alabilirken, birçok yönden suyun tersi - dolayısıyla “kuru” ısı.
Doğru Pişirme Tekniğini Seçme
Hazırlanan yemek türü için uygun pişirme yönteminin kullanılması, mutfak sanatlarının önemli bir parçasıdır. Sığır brisketi veya kuzu incik gibi etlerin sert kesilmesi, uzun süre düşük sıcaklıklarda ve bol miktarda nemle yavaşça pişirilmelidir. Doğru hazırlanmış, bu kesim inanılmaz derecede hassas ve lezzetli olabilir.
Öte yandan, kuru ısı yöntemleri tipik olarak çok yüksek sıcaklıkları ve kısa pişirme sürelerini içerir. Bu şekilde pişirilmiş bir parça brisket - bir ızgarada, diyelim ki - sert, chewy ve büyük ölçüde yenmez. İlginç bir şekilde, farklı bir nedenden ötürü de olsa, sert, chewy ve yenmez gibi, yavaş ve nemli bir ısı yöntemi kullanılarak pişirilmiş bir sığır bonfile biftek de ortaya çıkacaktır.
Kuru Isı Pişirme
Kuru pişirme işlemi, ısının gıda maddesine herhangi bir nem kullanılmadan aktarıldığı herhangi bir pişirme tekniği anlamına gelir. Kuru-ısıtmalı pişirme tipik olarak 300 ° F veya daha sıcak sıcaklıklarda yüksek ısı içerir.
Fırında pişirme ya da kavurma, ısıyı kurutmak için sıcak hava kullanması nedeniyle kuru bir ısı yöntemidir.
Bir tavada kızartmak kuru ısı ile pişirilir çünkü ısı transferi tavanın sıcak metalinden geçer. Yiyeceklerin kızarmasının (etin kızartıldığı, Maillard reaksiyonu olarak adlandırılan işlem dahil) sadece kuru ısı ile pişirilmesiyle elde edilebileceğini unutmayın. Kuru ısı yöntemlerinin örnekleri arasında şunlar bulunur:
Nemli Isı Pişirme
Nemli ısı pişirme yöntemleri , buharla, suyla, stokta, şarapla veya başka bir sıvıyla olsun, nemli pişirmeyi içeren tüm teknikleri içerir. Pişirme sıcaklıkları 140 ° F'den maksimum 212 ° F'ye kadar her yerde çok daha düşüktür, çünkü su bundan daha sıcak olmaz. Nemli sıcak pişirme yöntemlerine örnekler:
Derinlemesine Pişirme Yöntemleri
Kuru ve nemli ısı pişirme yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edinin:
Et diyagramlarının kesimleri
Sığır eti, domuz eti veya kuzu eti farklı primal kesimiyle ilgili merak mı ediyorsunuz? Bu diyagramlar, etin temel kesimlerini, her biri için tarifleri ve pişirme yöntemlerini göstermektedir:
- Sığır kesim
- Domuzlar keser
- Kuzu keser