Taze Sebzeler Üzerine Bir Vurgu, Çin Mutfağı'nı Vejetaryenler İçin Mükemmel Hale Getiriyor:
Çin'de, vejeteryan uygulamalarının eski zamanlara kadar uzandığı düşünülmektedir. Bu, Çinlilerin tatlı ve ekşiden sıcak ve baharatlıya kadar vejeteryan yemeklerinde bulunan mükemmel lezzet verici kombinasyonlara sahip olduğu anlamına geliyor. Çin mutfağı - erişteler, pirinç, soya peyniri ve sebze - ana yemekler vejeteryan yemeklerinde mevcut.
Ancak, Çin lahanası ve buğulanmış pilavın düzenli bir şekilde tüketilmesi, yakında cazibesini kaybedebilir! Aşağıdaki içerikler, vejetaryen yemeklerinizi çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır:
Fasulye Lordu Levhalar:
Tofu gibi, bu büyük kurutulmuş yapraklar soya fasulyesinden yapılır. Onları bulmak için bir Asya bakkal gezisi yapmalısınız, ama bu çabaya değer - bunlar kullanımı kolay ve genellikle vejeteryan yemekleri. Tariflere bağlı olarak, yapraklar ya suya batırılır ya da kullanmadan önce sadece nemli bir bezle silinir. (Bu içeriğe sahip yemek tarifleri: Yosun, Kızarmış Mock Oyster ile soya peyniri ruloları)
Kızarmış veya Kavrulmuş Yosun (Yakinori):
Yakinori veya kavrulmuş deniz yosunu, en çok Japon suşi için bir sarma olarak bilinir. Bununla birlikte, birçok Çin vejeteryan tabağına da tatlı bir lezzet katıyor. Kullanmadan önce suda sakinori tüketmeye gerek yoktur; Aslında, genellikle bir çerez olarak çiğ olarak zevk alır. Tarifler, tüm sayfa kullanılmadığı sürece normal olarak öğütülmesini ister.
(Bu içeriğe sahip yemek tarifleri: Yosun, Kızarmış Mock Oyster ile soya peyniri ruloları)
Mantarlar:
Sadece Çin yemeği pişiriyor olmanız kuru siyah mantarlarla yapışmanız gerektiği anlamına gelmez. Saman, abalone ve hatta ortak düğme mantarları, Çin yemeklerine lezzet katıyor. Eğer kurutulmuş siyah mantar kullanıyorsanız , yumuşatmak için ılık suda ıslatın .
Yumuşatıcı sıvıyı korumak iyi bir tavsiyedir: vejeteryan tarifleri normalde tavuk suyu yerine su arar ve ıslatılmış mantar sıvısı daha lezzetli bir ikame yapar.
(Yemek Tarifleri: Kızarmış Mock Oyster
Mantarlar:
Yemeklerde kullanılan mantarlar, ahşap mantar veya bulut kulakları olarak da bilinen siyah mantarı içerir. İsim bulutu kulakları , mantarın ıslatıldıktan sonra şişer, büyük "bulutlar" oluşturur. Yenilebilir mantarların diğer türleri arasında beyaz mantar (kar kulakları veya gümüş kulaklar olarak da adlandırılır) ve altın mantar bulunur. Bütün bu kurutulmuş mantarların yumuşayana kadar ılık suda ıslatılarak yeniden oluşturulması gerekir. Islandıktan sonra odunsu sapa tutturulmuş sert parçayı kesin.
(Yemek Tarifleri: Mantarlı Mantar )
Ceviz:
Proteinli yüksek ceviz, vejeteryan diyetlerinde et için mükemmel bir alternatif oluşturur. Ayrıca, ceviz yemenin kalp hastalığı riskini azalttığına dair bazı kanıtlar vardır. Ceviz cildinin tavada kızartılarak ortaya çıkan acı bir tada sahip olması nedeniyle, kullanmadan önce cevizleri kaynatmak en iyisidir.
(Bu içeriği içeren tarifler: Mock Crab Claws , Tatlı ve Ekşi Spareribs )
Glüten:
Buğday unu, protein açısından zengin ve mükemmel bir et yerine kullanılır.
(Bu içeriğe sahip yemek tarifleri: Vejetaryen Sekiz Hazineleri)
Saç moss (şişman choy):
Saç sebzesi olarak da bilinen saç mossları, Yeni Yıl'ın ilk gününde geleneksel olarak hizmet veren bir Budist yemeği olan ve Yeni Yıl Kasabı olan malzemelerin birisidir. Yılın geri kalan döneminde Asya pazarlarında bulmak zor olabilir, çünkü normal evi Gobi tatlısı olduğu için şaşırtıcı değil. Burada bulunan diğer bileşenlerin birçoğu gibi, saç yosunu kullanımdan önce suda yumuşatılmalıdır.
(Bu içeriği içeren tarifler: Vejetaryen Lahana Ruloları)
Kestane:
Su kestane genellikle vejetaryen yemeklere doku ve tatlılık vermek için kullanılır. Konserve su kestane kullanılabilir olsa da, taze daha iyidir. Sadece ekstra satın aldığınızdan emin olun - bir su kestanesinin soyulmadan kötü olup olmadığını söylemek zor olabilir. Kendinizi birkaç kısa bulursanız, tüm bambu filizlerini değiştirmeyi deneyin.
(Bu içeriği içeren tarifler: Vejetaryen Lahana Ruloları)
Fasulye filizi :
Mung fasulye filizlerinin gevrek dokusu ve besinsel özellikleri, vejetaryen yemeklerde popüler bir katkı yapar. (Bu içeriği içeren tarifler: Vejetaryen Lahana Ruloları)
Sadece tat değil.
Çin vejeteryan yemeklerinin, renklerin, dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir dengesini sergilemesi önemlidir. İlginç bir şekilde, bir tür et veya deniz ürününe benzeyen yemekleri sık sık bulacaksınız. Örneğin, Fried Mock Oyster'da, ezilmiş tofu parçaları bir istiridye gibi şekillendirilir.
Sen vegan deyin, ben ...
Yemek tarifleri ve web sitelerine göz atarken farklı vejeteryan kategorilerinden bazılarını öğrenmeye yardımcı olur:
- Vejetaryen - Balık, et ya da tavuk ya da yan ürünlerini yememek için pratik yapan kişi.
- Vegan - Süt ve yumurta dahil olmak üzere hayvansal ürünler tüketmeyen ve genellikle bal içeren bir kişidir. Çoğu zaman, veganlar deriden yapılmış ayakkabılar gibi hayvansal ürünler giymeyecektir.
- Lakto vejetaryen - Süt ve süt ürünleri yiyeceği istisna olmakla birlikte veganlara benzer.
- Ovo-lacto vejetaryen - Hem sütlü hem de yumurta yiyecekleri haricinde veganlara benzer. (Ovo kelimesi Latince yumurtadan gelirken, lakto Latince süt için gelir).
- Pesectarian - Pek vejeteryan değil, vejeteryan diyetini izleyen kişi, balık yiyeceği istisnadır.
Son olarak, MSG hakkında bir kelime
Aşçılar, Çin yemeklerinin diğer türlerine göre vejetaryen tarifleri hazırlarken MSG'ye ( Monosodyum Glutamat ) daha çok güvenme eğilimindedir. Kullanmayı tercih ederseniz, biraz uzun bir yol olduğunu unutmayın. Ayrıca, alerjik reaksiyona neden olabileceğinden, önceden akşam yemeği misafirleri ile kontrol ettiğinizden emin olun.