İyi Yapılır Biftek Pişirmenin Yanlış Yolu
İyi yapılmış bifteğin sert, kuru ve lezzetsiz olmasına rağmen, her zaman bifteklerini bu şekilde pişirmekte ısrar eden insanlar olacaktır. Onlarla istediğin gibi bir sebep olabilir, ama onların fikrini değiştirmeyecek. Ne yapabilirsin?
Güzel striptiz ya da Porterhouse bifteğini alabilir ve onlar için iyi pişirebilirsin. Ama bu, ete karşı bir suçtur. Pahalı bifteğini bu şekilde mahvetme.
En iyi eti seçme, doğru bir şekilde baharatlama ve ızgara için hazırlama sorununa gittikten sonra, yapmak istediğiniz son şey onu iyi pişirerek pişirmektir.
Doğru, katliam dedim. İyi bifteğin pişirilmesi ne kadar kötü? Her şey sıcaklığa düşer. Ne kadar uzun bir biftek yaparsanız, o kadar sıcak olur ve ısınırken kas lifleri sertleşir ve tüm meyve suları pişirilir.
Sonuçta, iyi yapılmış bir bifteğin iç kısmı tekdüze bir gri renktedir ve bifteğin kendisi sert, çiğneme, tatsız ve kurudır. Bu yemek değil, kundaklama.
Biftek bittiğinde ne zaman?
İyi yapılmış bir biftek, 160 ° F veya daha yüksek bir iç sıcaklığa kadar pişirilmiş bir biftek olarak tanımlanır.
Bir biftek - herhangi bir bifteğin - bu dereceye kadar yakıldığında sert ve çiğnenmesi ve herhangi bir sululıktan yoksun olması durumunda ne olur? En ince, kuru yaşlı, tatlı olarak satılan USDA Prime sığır eti olabilir.
Ama bunu 160 ° F'ye yaparsanız, kompost.
Ayrıca bkz: Bir Biftek Izgara
Neden kimse böyle bir şey yemek ister? İyi soru. Açlık eşiğine gelmedikçe, hiçbir fikrim yok. Bir zamanlar denizde yemek bittiğinde kemerlerini ve ayakkabılarını kaynayan okyanus kaşiflerini okudum.
Kısacası, servis ya da yemek için iyi yapılmış bir biftek yok.
Gıda güvenliği ne olacak? Bu arada biftek yemek yapmak için iyi bir sebep değil mi? Aslında, E. coli gibi tehlikeli bakteriler bir bifteğin içinde yaşamıyor. Bir bifteğin yüzeyinde yaşayabilirler ama bifteklerin dışını pişirmek onları öldürür. Burgerler başka bir hikaye. Güvende olmak için kıyma etler iyi pişirilmelidir. Ancak orta-nadir veya hatta nadir bifteğeler herhangi bir gıda güvenliği tehlikesi sunmaz.
Bunu söyledikten sonra, her ne sebeple olursa olsun, bifteklerinin iyi pişirilmiş olmasını isteyen biriyle tartışmayacaksınız. Artı, misafirlerinle tartışmak kötü bir şey değil mi?
Ya birisi iyi bifteğin isterse?
Bu zor durumla başa çıkabilmek için kullanabileceğiniz birkaç taktik var. İyi bir iş yapmaktan daha iyi bir çentik olan biftek orta-çukurunu pişirmeye çalışabilir ve aradaki farkı anlayamayacağını umarsınız.
Orta-iyi bir biftek, 150 ° ila 155 ° F arasında bir iç sıcaklığa kadar pişirilir. Iç çoğunlukla gri olacak ama çok ortada sadece soluk pembe bir çizgi ile. Servis yaparken ışıkları söndürseniz farketmeyebilir.
Bununla uzağa gidebilirseniz bile, bu hala iyi bir biftek kaybıdır.
İşte yapacağım şey. Ve bu arada, sadece misafirlerinizden birinin bifteklerini iyi yapmasını istediğini önceden öğrenirsen işe yarar. Yani, biftek için insanlara sahipseniz, kendinizi biraz keder ve zamanın önünde öğrenin.
Ne yaparsın, ucuz bir biftek alırsın, sert ve dana bonfile ya da biftek ya da biftek gibi bir şey gibi sert bir şey alırsın . Ve her iki tarafta yaklaşık 12 dakika boyunca orta ateşte pişirin ve onlara verin. Zaten bir külbalığı gibi tadacak, o zaman neden iyi tadı (ve iyi para) atmak asla kimse fark tahammül edemez biri?
Bu snobberlik değil, ekonomi. Gerçekten de, orta-iyi bifteğini iyi bir şekilde bitirmeyi deneyecekseniz daha az biftek kullanmanızı tavsiye ederim. 145 ° F'den sonra iyi bir et parçasını pişirmek için bahane yok.