Bu klasik Fransız sosu, arpacık ve tarhunla karıştırılan ve yumurta sarısı ve tereyağı ile yoğunlaştırılmış sirke ve şarabın azaltılmasından oluşur. Açık sarı, pürüzsüz ve kremalı sos et , balık, yumurta ve sebze ile servis edilir ve özellikle w hole kavrulmuş bonfile ile lezzetlidir.
Hollandalı sosu “beşte biri” olarak kabul edildi, beş Fransız “ana sostan” biri, Bernaise uzun zamandır etrafta. 1836 yılında Paris yakınlarındaki Le Pavillion Henri IV adlı restoranın açılışında şef Collinet tarafından icat edildiğine inanılmaktadır. Adı Fransa'nın Henry IV doğduğu Bearn, Fransa'dan türetilmiştir.
Buradaki yöntem, sıvıyı azaltmak ve yumurta sarısını çırpmak için bir çift kazan kullanarak Bearnaise yapmanın geleneksel yoludur. Ayrıca iyi çalışan bir blender için çağrıları karşılaştırabilirsiniz. Bir Bearnaise yaparken kendinizi rahat hissettiğinizde, teknikler çok benzer olduğundan, diğer birçok Fransız sosunda elinizi deneyebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 pound (2 sopa) tuzsuz tereyağı
- Ince doğranmış 4 arpacık
- 2 yemek kaşığı taze tarhun yaprağı
- 4 beyaz karabiber, ezilmiş
- 1/4 bardak beyaz şarap sirkesi
- 1/3 bardak kuru beyaz şarap
- 4 büyük yumurta sarısı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Cayenne tutam
Nasıl yapılır
- Orta tencerede tereyağını eritmek için orta ateşte ısıtın.
- Sirke ve şarapta, arpacık , tarhun ve karabiber kaynatın, orta ateşte yaklaşık 1/4 su bardağa indirilene kadar reaksiyona girmeyen orta boy bir tencerede. Çift kazanın üstüne süzün. Yumurta sarısında çırpma teli.
- Tavayı kaynar su içeren çift kazanın altına yerleştirin. Kaynatma suyunun, yumurta karışımıyla birlikte tavasın altına değmediğinden emin olun. Çırpma teli sürekli. Yumurta sarısı karışımının hafifçe kalınlaşmaya başladığı ikincisi, tavayı sıcak suyun üstünden çıkarın ve çırpmaya devam edin.
- Sıcak suyu soğutmak için ısıyı kapatın ve çift kazanın altına dört adet buz küpü ekleyin. Sarnıçları sıcak su sıcaklığının üstüne koyun. Eritilmiş tereyağında çırpın, çok yavaşça çiseleyin.
- Eğer herhangi bir zamanda sosu kırılacakmış gibi görünürse, tavaları çıkarın ve soğumaya ya da 1 tatlı kaşığı soğuk suda çırpmak için çırpmaya devam edin. Sabit çırpma ile, tuz ve cayenne çırpma. Bütün tereyağı eklendiğinde, tadı ve gerektiği kadar tuzu veya acıyı ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 366 |
| Toplam yağ | 35 g |
| Doymuş yağ | 20 g |
| Doymamış yağ | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Sodyum | 65 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 6 g |