Oyuna hizmet etmenin birçok yolu vardır, ancak bir yöntemin kazananı bir terrine aittir . Özellikle kullanacak çok çeşitli etler varsa. Bu çok yönlü oyun terrine tarifi elinizde olabilecek herhangi bir karışımı kullanır. Ama endişelenme, elinizde sadece tek bir tür varsa, yine de harika sonuçlar elde edebilirsiniz!
Etler bir araya getirildiğinde sosis et, baharat, ekmek kırıntıları, yumurta ve baharatdan yapılmış bir forma katılır .
Terbiyenin çok yönlülüğü, tabak, her zaman resmi bir akşam yemeği marşından, yeşil salata, turşu ve çok miktarda ekmek ile servis edilen sade bir öğle yemeğine kadar her alanda çalışır.
Bir türbe yapmak biraz zaman alır, ama sonuç hem tadı hem de görünüşte muhteşem ve sonuç verdiğinize sevineceksiniz!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 oz. / 25 g. taze kırıntıları (kahverengi veya beyaz)
- 3 yemek kaşığı maydanoz (ince doğranmış)
- Tutam kurutulmuş kekik
- 1 çay kaşığı
- Topuz
- 1 lb. / 425 g. sosis
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 büyük serbest menzilli yumurta
- Küçük bardak
- Liman
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 12 oz. / 350 g.
- domuz pastırması
- 2 lb / 900 g. yalın oyun eti (parçalar halinde kesilmiş; aşağıdaki nota bakınız)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Nasıl yapılır
- Birlikte büyük bir karıştırma kabında ekmek kırıntılarını, maydanozu, kekik ve topakları karıştırın ve karıştırın. Ardından sosis etini, sarımsak, yumurtayı ve limanı ekleyin.
- Daha sonra - ellerinizi kirletmek istiyorsanız - tüm malzemeler bir araya gelene kadar ellerinizle karıştırın. (Ellerinizi kullanmak, eşit bir karışım sağlar.) Cömertçe tuz ve biberle karıştırın ve tekrar karıştırın.
- Bir bıçağın arkasını kullanarak her bir dilim domuz pastırmasını gerdirin ve düzleştirin ve 2 lb. (1 kg.) Terrine tabağı veya metal somun teneke sererek, fazlalıkların yanlara asılmasına izin verin.
- Yağı büyük bir tavada ısıtın ve oyun parçalarını hafifçe kahverengine birkaç dakika pişirin.
- Forcemeat'ı eşit olarak üç porsiyona bölün. Terrine tabağın alt kısmına bir katman yerleştirin. Oyun parçalarının bir katmanını veya çeşitlerin bir karışımını veya aynı türdeki etleri ekleyin. Repeat, forcemeat katmanı ile bitirin.
- Fırını 325 F / 160 C / Gaz 3'e önceden ısıtın.
- Sarılı pastırma şeritlerini katlayın. Varsa bir kapakla kapatın veya çift katmanlı bir folyo kullanın.
- Yarım kaynatılmış su ile bir kavurma teneke doldurun, tereyağını doldurun ve önceden ısıtılmış fırının ortasında 1 1/2 saat pişirin. Bir et termometresi kullanarak, terrine ait merkezin sıcaklığını test edin, eğer 185 F / 85 C'nin üstü pişmiş ise.
- Pişirildikten sonra fırından çıkarın ve bir fırın tepsisine koyun. Terrinin soğudukça hafifçe tartılması gerekir, bu çok daha iyi bir doku verir ve terrinin dilimlenmesini kolaylaştırır. Bunu yapmak için, tırabzanın kenarına sığacak şekilde folyo veya tahtaya sarılmış bir karton parçası kullanın. Birkaç ağır teneke veya hatta küçük tuğlalarla tartın. Terrine burayı en fazla iki saat boyunca serin bir yerde bırakın. Daha sonra, ağırlıkları hala buzdolabının içine koyun ve tamamen soğuk olana kadar, tercihen bir gecede ayrılabilir.
- Terrine soğuk, cornichons, salata ve kabuklu ekmek ile kalın, doyurucu dilimler halinde servis yapın. Eğer tüm teriyeri yemezseniz, folyoya sıkıca sarın ve buzdolabında saklayın, 3 ila 4 gün bu şekilde devam edecektir. Terrine donmak için uygun değildir.
Terrine için hangi oyunu kullanacağınız hakkında notlar:
- Sülün, güvercin, ördek veya başka vahşi
- Yağsız geyik şeritler
- Tavşan ya da tavşan etinden bacak ya da eyer eti