Krem şanti

Mmm, çırpılmış krema ... Olağanüstü "kiraz üstü" olarak kutlanamaz, ama kesinlikle keklere, kahvelere, çaylara ve diğer ikramlara çok fazla katkı sağlar. Bu tatlı, kabarık çeşni hakkında, neyin yapıldığı, nasıl yapılacağı, şanti pestinden nasıl ayırt edileceği, nasıl kullanılacağı ve daha fazlası hakkında her şeyi öğrenin.

Çırpılmış Krem Nedir, Neyse?

Krem şanti, hafif ve kabarık olana kadar dövülmüş ağır kremadır.

Bir mikser, çırpma teli veya çatal ile (en kolaydan en zoruna kadar) ile dövülebilir. Çırpılmış krema genellikle tatlandırılır (genellikle kremada kolayca çözünen ve grenli bir doku bırakmayan şekerlemenin şekeri ile) ve bazen vanilya ile tatlandırılır. Vanilya ile tatlandırılmış krem ​​şanti genellikle Chantilly krem ​​veya krem Chantilly olarak adlandırılır. Pastalar için bir buzlanma, "kurabiye sandviçleri" ve çörekler ya da sıcak çikolata ve diğer tatlı içecekler için bir tepeleme gibi çok çeşitli yiyecek ve içeceklere çok fazla lezzet katan çok zengin, köpüklü bir süt ürünüdür.

Belki her şeyden çok, çırpılmış kremayı benzersiz kılan şey dokudur. Birçok süt ürününden daha yüksek yumuşak, hafif zirveler oluşturur. Bunun nedeni, daha yüksek bir tereyağı içeriğine sahip olan (en az yüzde 30) ağır krema ile yapıldığıdır. Görüyorsunuz, ağır krema çırparken, hava sıvıya zorlanır ve (yüksek yağ içeriği sayesinde) kararlı bir kabarcık kütlesi oluşturur.

Temel olarak, kremadaki yağın, karışım boyunca küçük hava boşlukları oluşturması ve bunları, ağırlıkları ile dengede tutmasını sağlar. Her hava cebi, proteinler ve içinde çözünen diğer maddeler içeren ince bir su tabakasıyla çevrelenir. Toplamda, çok sayıda küçük hava kabarcığı yüzünden, krem ​​şanti hacmi, bunu yapmak için kullanılan kremin iki katıdır.

Daha az yağlı bir ürün (az yağlı krem ​​gibi) kullanarak sonuçta ortaya çıkan gıdanın (veya daha doğru olarak içilmesinin) ince ve sulu veya dengesiz olmasına neden olur. Örneğin, bütün süt çırpılmışken köpük oluşturabilir, ancak yağ içeriği çok daha düşük olduğu için uzun süre tutunmaz veya zirveleri güçlü değildir.

Konserve Krem Şanti

Konserve çırpılmış krem ​​(veya basınçlı kutulardaki çırpılmış kremler) tipik olarak bir itici olarak nitröz oksit ile paketlenir. Nitröz oksit aslında kremayı teneke kutudan çıkarıp “çırpıyor”, bu yüzden yerinde taze krem ​​şanti yapıyor. Konserve çırpılmış kremaya diğer avantajları arasında 'preparasyon' kolaylığı (eğer bunu bile söyleyebilirseniz - kutuyu gerçekten sarsarsınız ve nozülün üzerine 'bir düğmeye basarsınız') standardizasyonunu (zahmetli olmadığı sürece) neredeyse her zaman aynı tadacaktır) ve köpürmesi (çoğu ev yapımı çırpılmış kremadan köpüren ve bazıları daha zengin olan).

Ancak, konserve çırpılmış krema için de bazı farklı olumsuzluklar vardır:

• Krem şanti, taze krema ile yapıldığında en iyisidir ve krema daha taze, tadı daha iyi. Bir kutuda satın almak, taze olması daha az olasıdır ve bu nedenle harika olması daha az olasıdır.

• Konserve çırpılmış krema genellikle koruyucu maddeler, suni tatlar ve stabilizatörler gibi ilave içerikler içerir, bu nedenle ev yapımı krem ​​şanti kadar doğal değildir. Daha da kötüsü, ağır bir şekilde stabilize edilmiş ve çok taze değilse, kötü bir metalik tada sahip olabilir.
• Bir kutudaki çırpılmış krema genellikle 'gerçek şeyden' daha pahalıdır (çoğu hesap tarafından iyi olmasa bile!).
• Ve son olarak, daha güçlü bir kamçılama eyleminden ziyade basınçlı gazla yapıldığı için, 'düz git' ve gerçek çırpılmış kremadan çok daha hızlı sıvıya geri çözülme eğilimi gösterir. önceden yemek ya da korkunç görünmeyen artıkları yiyin.

Gördüğünüz gibi, ev yapımı krem ​​şanti gerçekten daha iyi! Eğer bir tenekenin rahatlığını gerçekten istiyorsanız, çırpma kremini (teneke kutunun ve bir tuşa basarak) yapabilmenizi sağlayan yeniden kullanılabilir bir teneke kutu satın alabilirsiniz.

(Bende bir tane var ve tahmin edebileceğinizden daha kullanışlı. Her türlü köpüğü yapmak için kullanabilirsiniz. Daha da önemlisi, normal konserve çırpılmış kremadan farklı olarak malzemeleri, kalite seviyelerini ve miktarlarını kontrol edebilirsiniz. Bu şekilde krem ​​şanti yaptığınızda.) Ancak, ev yapımı çırpılmış krema yapmak gerçekten zor değil (aşağıda göreceğiniz gibi).

Çırpılmış Krem ve Şanti Tepesi

Şimdi konserve çırpılmış krema hakkında her şeyi biliyorsunuzdur, muhtemelen 'çırpılmış tepesi' yetersizliğinden sizi ikna etmenize gerek yok ... ama biraz dehşete düşmüş gibi hissediyorsanız, okuyun!

Bazen insanlar çırpılmış krema ile “çırpılmış çırpma” diye karıştırırlar. Bu ürünler genellikle büyük plastik küvetlerde marketlerin dondurucu bölümünde veya dondurucu bölümünde satılır. Çırpılmış krema genellikle sadece yoğun krema, şeker ve (isteğe bağlı) vanilya (tatlandırıcı için) ve jelatin (bir stabilizatör olarak) ile yapılırken, çırpılmış ekmekler genellikle bir çeşit kremalı krema (genellikle kötü şeyler) içerir; ev), gerçek çırpılmış kremadan daha fazla şeker (ya da daha da kötüsü, kimyasal-y şeker yerine geçenler) ve pek çok ilave tatlandırıcı (genellikle yapay) ve dengeleyiciler (ayrıca genellikle yapay).

Çırpılmış soslar genel olarak ev yapımı çırpılmış kremadan çok daha az lezzetli ve daha pahalı olarak kabul edilir. Tekrarlamak gerekirse, daha önce hiç kendi kreminizi yapmadıysanız, bunu denemenizi tavsiye ederim - bir daha asla sahte şeylerin küvetlerine geri dönmeyeceksiniz!

Krem Şanti Nasıl Yapılır

Çırpılmış krema yapmak için, ağır krema genellikle bir çırpma teli, elektrikli veya el mikseri veya (bazı ciddi bilek hareketleri ile) çırpılmış çırpma teli ile çırpılır. Ev yapımı krem ​​şanti genellikle şeker, vanilya, kahve, çikolata, portakal ve diğer tatlandırıcılar ile tatlandırılır. Aynı zamanda bir stabilizatör de içerebilir (düz gitmesini veya akmasını önlemek için - bu genellikle jelatintir, fakat aynı zamanda sakız damak veya çırpılmış yumurta akı da kullanabilirsiniz. Karışmayı sertleştirmek için bazen şeker (krema) şekeri eklenir. aşırı çırpma riskini azaltmak için (daha sonra bu konuda daha fazla).

Krem şanti kabarık olması ve güzel tepeleri olması için kremin yağ içeriği en az yüzde 30 olmalıdır. Bu, hava ceplerini oluşturmasına izin verir (yukarıda "Krem Şanti Nedir, Neyse?"). Hazırlık sırasında, krema hacminde artmaya başladıkça, şekerler ve tatlandırıcılar gibi maddeler eklenebilir. Krem hacminde neredeyse iki katına çıktığında, dayak atmanın zamanı geldi; Aksi takdirde, tereyağı yaparsınız! (Şaka yapmadım - Bir keresinde bunu yanlışlıkla yaptım. Bir Cuisinart stand mikseri ile bir matcha -flavlanmış krem ​​şanti yapıyordum ve çok uzun bir süre için dikkati dağıttım.

Daha özel talimatlar için, bu kapsamlı kremalı tarifler listesine bakın.

Krem Şanti Kullanımları Nelerdir?

Krem şanti veya krem Chantilly tatlılar ve içecekler için popüler bir tepedir. Krem şanti yaygın olarak bir tepesi veya yayılması olarak kullanılan bazı tatlılar:

• Turtalar (özellikle kabaklu turtalar ve çikolatalı turtalar)
• Dondurmalar (özellikle dondurma sundaları)
• Cupcakes ve kekler (özellikle zencefilli kek üzerine düzenli krem ​​şanti olarak ve diğer keklerde kremada krema şeklinde)
• Pudingler (özellikle muzlu puding ve çikolatalı puding)
• saç köpüğü
• Taze çilek ve meyve salataları (İngiliz klasik Eaton karışıklığının yanı sıra, kişisel favori krem ​​şanti kullanımlarımdan biri!)
• Çörekler

Ve burada bir miktar çırpılmış krema dolgulu sütle yapılan bazı içecekler:

• Milkshake
• Sıcak çikolata
• Espresso con Panna , Caffe Lattes ve diğer espresso içecekleri
• Buzlu kahve içecekler
• Flaming Spanish Coffee , İrlanda kahvesi ve diğer kahve kokteylleri
• Chai ve kirli chai lattes
• Sıcak elma şarabı

Krem Şanti Beslenme Bilgileri

Çırpılmış kremaların hafif, köpüklü dokusu bazen insanları yüksek yağ içeriğine sahip olmadığına inandırır. Ancak, krem ​​şanti yoğun kremden yapılır ('krem şanti'). Çırpma kremi, otuz ila kırk yağlı yağ içerir. (Bütün sütte bulunan yüzde dört yağ oranıyla karşılaştırın. Büyük fark!)

Ancak çoğu insan, çırpılmış kremin bir hoşgörü olduğunu biliyor. Bu, özellikle kendi krem ​​şanti yaptıklarında veya eklenmiş tatlar ile çırpılmış kremayı denedikleri takdirde geçerlidir. Sonuç, sadece yüksek yağlı bir yiyecek olabileceğinden inanılmaz derecede zengin ve tatmin edici bir sonuçtur!

İşte 2000 kalorili diyet için ABD'nin günlük günlük değerlerine ve bir yemek kaşığı porsiyon boyuna dayalı sade çırpılmış kremanın beslenme profili hakkında biraz daha bilgi:

• Malzemeler: Krem, ağır çırpma
• 15 gram (bir çorba kaşığı eşdeğer)
• 52 kalori
• 6 gram yağ (önerilen günlük değerin% 9'u), 3,5 gram doymuş yağ (önerilen günlük değerinizin yüzde 17'si),% 0,2 çoklu doymamış yağ ve 1,6 gram tekli doymamış yağ dahil