Fas karamelize edilene kadar baharatlı soğan pişirme geleneği çoğunlukla tfaya , tatlı bir soğan ve kuskus garnitürü ile ünlüdür. Bununla birlikte, burada mezgueldi olarak bilinen daha az bilinen bir soğan garnitürüdür.
Geleneksel karamelize soğanlar sote ile hazırlanırken, Fas baharatlı mezqueldi soğanları yavaşça soba üstü pişirilir. Alternatif olarak soğanlar fırında pişirilebilir. Bazı tarifler önce soğanları kısaca kaynatmak için çağırsa da, gerçekten gerekli değildir. Ne de karışıyor - sonunda ekstra renk için broiler altında onları pop etmek istemediğiniz sürece soğanları rahatsız bırakın.
İki çeşidi var - şeker ve tarçın ile tatlandırılmış bir biber mezgueldi ; ve kırmızı biber, kimyon ve cayenne ile güçlü bir şekilde olgunlaşan bir saniye. Faslı televizyon şefi Choumicha ve Kayotic Kitchen'ın tariflerinden uyarlanmıştır.
Soğanları ızgara etler, taginler veya kümes hayvanları yemekleri için bir garnitür olarak servis edin ya da Fas ekmeği ve Edam gibi bir peynirle birlikte servis yaparak vejetaryen bir yemek hazırlayın.
Ayrıca Chicken Mezqueldi'yi de deneyin
Ne İhtiyacınız Var
- Tarçınlı Mezgueldi:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. sarı soğan (veya beyaz soğan)
- 1/4 fincan zeytinyağı (veya
- bitkisel yağ )
- 2 yemek kaşığı
- şeker
- 1 1/2 çay kaşığı
- Tarçın
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı
- Zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Bir karabiber değirmeninin 10 ila 20 dönüşü (kaba öğütülmüş)
- İsteğe bağlı: tutam
- safran iplikleri (ufalanmış)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. sarı soğan (veya beyaz soğan)
- 1/4 fincan zeytinyağı (veya bitkisel yağ)
- 2 çay kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı acı biber (veya karabiber)
- İsteğe bağlı: safran iplerin tutam (ufalanmış)
- İsteğe bağlı: küçük bir parça tarçın çubuğu
Nasıl yapılır
- Soğanları, halkaları sağlam bırakarak 1/4 "kalın dilimler halinde kesin.
- Büyük bir kapta, kalan malzemeleri birleştirin. Soğanları ekleyin ve baharatla kaplamak için hafifçe karıştırın. Karıştırırken soğan halkalarını ayırmamaya çalışın.
- Soğanları geniş, derin bir tavaya, tagine ya da pişirme tabağına aktarın. Baharatı ve soğanı temizlemek için bir çorba kaşığı veya bir kase suyun içine gir. Soğanları kapatın ve 1 ila 1 1/2 saat ya da soğanlar çok yumuşak ve karamelize olana kadar orta-düşük ısıda (veya 375 F (190 C) fırında pişirin) yavaşça pişirin . Sıvıları azaltmak için gerekirse kapağı açın ve pişirmeye devam edin.
- İsterseniz, servis etmeden önce bir broyler altında soğan üstlerini kahverengi.
- Mezgueldi soğanlarını bir garnitür olarak veya kuskus, tagines ve ızgara etler için bir garnitür olarak servis edin. Soğanlar ayrıca bir daldırma gibi kaşarlı ekmek ile de yenebilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 321 |
| Toplam yağ | 19 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 15 mg |
| Karbonhidratlar | 38 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 4 g |