Otantik Enchiladas Rancheras

Bu otantik enchiladas rancheras yemeği iki harika gerçekten Meksika yemekleri birleştirir: soba üst enchiladas ve ranchera sosu . Fırında pişirilmemiş, tavada geleneksel şekilde pişirilen bu peynir dolgulu enchiladaların üzerine servis edilirken, sosun belirgin domates aroması lezzetlidir.

Ne İhtiyacınız Var

• 1
• kurutulmuş kırmızı şili (guajillo veya Anaheim bunun için iyi çalışır; ayrıca ıslatmak için sıcak su)
• 2 yemek kaşığı yemeklik yağ (veya domuz yağı)
• 1 küçük beyaz soğan
• 3 kilo (1.3 kilo) olgun kırmızı domates
• 1 yeşil dolmalık biber
• 3 diş sarımsak
• 1 fincan
• sebze suyu
• veya tavuk)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş Meksika kekik
• Çizgi tuzu (veya tadı)
• Kesik biber (veya tat)
• Yaklaşık 1/2 fincan pişirme yağı (tortillaların kızartılması için)
• 8
• Mısır ekmeği
• 2 parça rendelenmiş veya ufalanmış
• queso fresk veya Monterrey Jack peyniri

Nasıl yapılır

Malzemelerin Hazırlanması

1. Kurutulmuş kırmızı şili bir kaseye koyun ve sıcak su ile örtün. Tepeye kadar yüzebilir ve bu da suyu emeceği için sorun değil. 10 ila 20 dakika bekletin.

2. Şili biberi ıslatırken sosu hazırlamaya başlayın. Soğanı başlatmak, soymak ve pişirmek için.

3. Domatesleri sap kısmını keserek ve kabaca doğrayarak hazırlayın.

4. Kök biberin gövdesini kesin ve uzunlamasına kesiniz. Tohumları kazıyın ve atın. Yeşil dolmalık biber zar.

1. Sarımsak dişlerini soyup kabaca doğrayın.

2. Şili yumuşadığında, bıçağı bir bıçak veya bir çift mutfak makası ile kesin. Açmak için şili uzunlamasına kesin. Tohumları ve beyaz lifli alanları kazımak için bir kaşık kullanın ve atın. Şeridi 1/4 inç uzunluğunda uzun parçalara ayırın ve ardından şeritleri 1/4 inç boyutunda parçalar halinde kesin.

Sos pişirmek

1. Orta ateşte büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ veya domuz yağı ısıtın. Tavaya eritilmiş yağın üzerine sürün.
2. Kıyılmış soğan ve yeşil biber ekleyin ve üç dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.

3. Domates, kırmızı biber, sarımsak, kimyon ve kekik ekleyin ve 5 dakika daha pişirin, her dakika karıştırın ve tuz ve karabiber ekleyin. Sonra tortillaları hazırlarken tavaya tutup sıcak tutmak için sıcak tutmak gerekir.

   Not: Sosun pürüzsüz bir versiyonunu tercih ederseniz, istediğiniz kıvama gelene kadar tavada karıştırmak için elde tutulan bir stik stilini kullanabilirsiniz. Kavanoz şeklinde bir blender kullanıyorsanız, harmanlamaya başlamadan önce sosun oda sıcaklığına yakın bir yerde soğumasını bekleyin. Sosu kısık ateşte tekrar ısıtın.

Enchiladas toplayın

1. Altını yaklaşık 1/8 inç kadar kaplamak için orta boy bir tavaya kadar kalan pişirme yağını ekleyin. Orta-yüksek ısıda pişirme yağını ısıtın.

   İpucu: Küçük bir tortilla parçasını kırarak ve dikkatlice yağa bırakarak yeterince sıcakken test edebilirsiniz. Kırıntı kesiyor ve üst kısımda yüzüyorsa, yağ çok sıcak olur. Ekmeği gevrek kızartmak istemiyorsun; daha ziyade, onları sadece hafif pişirmek istersiniz. Yağı sabit sıcaklıkta tutun, ısıda büyük ayarlamalar yapılmasını önleyin (örneğin, pişirme işleminin ortasına kadar düşürmek gibi).

1. Sıcak yağda bir tortilla yerleştirin ve yaklaşık 10-15 saniye pişirin. Yağ zorlukla cızırdamalı. Üzerine gelin ve merkeze 1/4 bardak peynir ekleyin. Peynir erimeye başlayacak. Yaklaşık 10 saniye daha pişirin ve tortillayı tavadan çıkarın ve bazı yağı emmek için emici kağıt üzerine koyun. Bir tarafı peynirin üzerine, ardından diğer tarafa sarın, böylece peynir şimdi tortilladan içeri doğru yuvarlanır.

2. Bir kez daha tortilla ve peynirleri pişirin, bir kısmını yağın üzerine emdirmek için kağıt havluların üzerine yerleştirin ve ardından servis tabağına iki sıcak ekmeği koyun. Peynir, sıcak ekmeğin içinde eriyecek.

3. Tüm ekmeği pişirene kadar devam edin, gerektiğinde daha fazla yağ ekleyin.

Enchiladas Rancheras'ı servis edin

1. İki peynir dolması ekmeği üzerine yaklaşık 1/2 fincan sosu kaşığı ve hemen servis edin.

2. Eğer büyük bir parti yapmanız gerekiyorsa, pişirilmiş peynir dolması ekmeği fırında sıcak bir fırında (yaklaşık 200 Fahrenheit / 93 Celsius) 30 dakikaya kadar saklayın.

3. Bu enchiladalar büyük bir düzlüktedir veya dökülebilir krem, guakamol ve / veya doğranmış taze soğan ve taze kişniş yaprakları serpiştirilmişlerdir. Bazı Meksika pirinci ve / veya fasulyelerinin yanında tek başına servis yapın.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	830
Toplam yağ	57 g
Doymuş yağ	16 g
Doymamış yağ	30 g
Kolesterol	62 mg
Sodyum	649 mg
Karbonhidratlar	60 g
Diyet lifi	11 g
Protein	26 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)