Krem Şanti Sabitleyici

Çırpılmış krema, birçok tatlı ve kek için harika bir lezzet oluşturuyor. Sachertorte , krem ​​şanti olmadan aynı olmaz, Kara Orman Kiraz Kek veya Kayısı Pastası da olmazdı.

Ama çırpılmış krema ile pasta yudumlarken veya bir dekoratör poşetinden mükemmel rozetler yapmak istediğinizde, ABD'deki bakkal kremi düz düşer. Ya onu tereyağı ya da şekline sahip olmayan yumuşak bir ürününüz var. Öte yandan, pastaneler her zaman güzel süslemelerle inanılmaz ürünler ortaya çıkarmaktadır. Neden?

• 01/08

  Krem Şanti İle İlgili Problem

  Mağazada satın aldığınız krem ​​şanti ile ilgili en büyük sorun,% 40'dan az yağ olmasıdır. Normal çırpma kremi% 30 kadar az yağ ve ağır çırpma kremi% 36 oranında yağ olabilir. Ancak bir restoran veya fırın, taze krema aldığında, en az% 40 oranında yağ içeren ağır krem ​​şanti alırlar.

  Yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, çırpılmış ürün sertleşir, tereya dönüşmeden ve daha uzun süre ağlayarak veya ayırmadan şeklini alır. Eğer ev aşçıları restoran kremasını satın alamazsa, tatlılarımızı da güzel gibi göstermek için ne yapabiliriz?

  Bir dengeleyici kullanabiliriz. Çok farklı çeşitleri var. ABD'de, uzun yıllardır sadece jelatin kullanarak çırpma kremini stabilize ettik, bu da jelatin ısınmak ve döküldükten sonra kremaya dökmek zorunda olduğumuz telaşlı bir yöntem. Genellikle kümeler ile sonuçlanır ve bir kez kalınlaştığında, formunu çok iyi değiştiremezsiniz (Jello gibi).

• 02/08

  Modifiye Gıda Nişastası

  Son yıllarda ABD pazarına giren bazı ürünler, kremayı jelatinden çok daha iyi hale getirmektedir. Bu ürünlerden biri yıllardır Avrupa'da satılmaktadır: modifiye gıda nişastası. Modifiye edilmiş gıda nişastası, daha sonra kimyasal maddeler, ısı veya genetik olarak modifiye edilmiş organizmalar tarafından değiştirilen bir bitki nişasta molekülü (buğday nişastaları dahil olmak üzere birçok çeşit kullanılabilir) ile başlar. Bu modifiye nişasta molekülleri farklı özelliklere sahiptir; Bunları bazı gıdalara ekleyin, örneğin puding yapmadan soğuk suda çözünen bir puding veya sos tozu elde edersiniz. Bazı nişastalar, dondurulmuş gıdaların, çözüldüklerinde ayrılmasını önlemek için kullanılır ve diğerleri, anlık pudingleri ve kremleri kalınlaştırabilir.

  Bir şirketin hazırlanmış ve dondurulmuş gıda endüstrisine sattığı nişastaların bir listesi için buraya bakın. Bu nişastaların çoğu, hazır ambalajlar dışında, ev aşçıları için mevcut olmasa da, birkaç tanesi şu anda çok yararlı olan satılıktır.

• 03/08

  Oetker'den kır ya da Sahnesteif

  1967'den beri Sahnesteif, Almanya'da krem ​​şanti için bir yardımcı olarak satıldı. Ayrıca Whip It denir, dekstroz (aka glikoz), modifiye mısır nişastası ve trikalsiyum fosfat (anticaking ajan) ile yapılır. Bir paket (0.35 oz veya 10 g.) Bir fincan soğuk kremayı sertleştirecektir, ancak basit bir kek için (buzlanma ya da dekorasyon yapmayan) aynı miktarda iki fincan kremada kullanabilirsiniz.

  Kırbaç Kremin lezzetini değiştirmez, çürümez. Kremayı gece boyunca buzdolabında ayırmadan ayırır ve ertesi gün tadarak taze kalır. Boru süslemeleri için yeterince sert. Bu Online Sabit Kırpıcı Satın Alın

• 04/08

  Anında Temizle Jel, King Arthur Flour

  Anında Berrak Jel, mumsu mısırdan yapılan değiştirilmiş bir gıda nişastasıdır. Waxy mısır, amilopektin ve az miktarda amiloz, çok büyük nişasta molekülleridir. Paket, nasıl modifiye edildiğini söylemez, ancak berrak toz, topaklaşma olmaksızın sıvı içinde çözülür ve pişirilmiş veya işlenmemiş çırpılmış krema ve meyve dolgularını yoğunlaştırabilir.

  Meyve turtalarını kalınlaştırmak için satılırken, krem ​​şanti stabilize etmek için çok iyidir. Bir fincan çırpılmış krema için, 1 / 8'inci çay kaşığı kadar bir tutam gereklidir (resme bakın). Hiçbir tat vermez ve cesur bir his bırakmaz. İlk önce kremayı yumuşak tepelere kadar çırpın, daha sonra da dövün ve üzerine istenen kalınlık elde edilene kadar karıştırın. Bu, krem şanti buzlanma işleminin iki güne veya hatta daha uzun süre (buzdolabında) sürmesini sağlar.

  Deneyler, 1/4 ila 1/2 çay kaşığı Anında Temizle Jel'in soğuk süt üzerine serpildiğini ve dövüldüğünün latte veya soğuk içecekler için iyi bir köpük oluşturacağını göstermektedir. Bir paket 8 ons'tır, bununla birlikte sadece kremi sertleştiriyorsanız bir ömür boyu sürecektir.

• 05/08

  Krem şanti Sabitleyici, King Arthur Flour

  İçerikler jelatin ve dekstrozdur. Bir çırpma kremi başına bir ila iki yemek kaşığı gereklidir, eğer bir yan olarak servis yapıyorsanız ya da onunla dekorasyon yapmaya devam etmenizi istiyorsanız. Dört onsluk bir çantada geliyor.

• 06/08

  Ksantan sakızı

  Ksantan Sakız , glütene duyarlı kişilere koyulaştırıcı olarak satılan beyaz bir tozdur. Hassas insanlar için bazı alerjenlere sahip olabilir, ancak endişeniz varsa, glüten içermeyen bir kaynaktan satın alın.

  Bu koyulaştırıcı, basit şekerlerden beslenen ve bir polisakkarit (kompleks şeker) yapan bir bakteri türü olan Xanthomonas campestrisinden elde edilir. Sıvı çalkalandığında (düşük kayma mukavemeti) düşürülen yüksek kalınlık özelliklerine sahiptir. Bu şişeyi sarsarsanız ancak buzdolabında ayrılamazsanız daha da puflaşabilen salata soslarında faydalı olur.

  Orijinal araştırmalara dayanarak, çeyrek çay kaşığı veya ksantan sakızı daha az bir hafta boyunca bir fincan krem ​​şanti stabilize edecektir (ancak krema ekşimektedir).

• 07/08

  Guar sakızı

  Guar sakızı ksantan sakızı gibi bir polisakkarittir, ancak guar fasulyesinden (bir bitki) kazanılır ve galaktomannan olarak adlandırılır. Sağlık gıda mağazalarında satılan, glutensiz pişirme için bir bileşen olarak kullanılan kirli beyaz bir tozdur. Ksantan sakızından daha fazla guar zamkına ihtiyaç vardır ve özellikleri, sosların, salata soslarının, ekmek ve süt ürünlerinin kalınlaştırıcı ve emülsifiye edici tarafında bulunur.

  Bir bardak soğuk, çırpma kremi başına bir çay kaşığı kadar kullanın. Bu da buzdolabında uzun süre ayrılmadan da kalacaktır.

  Çırpılmış kremada da biraz kullanabilirsiniz. Çok az miktarda ksantan sakızı (belki bir tutam) artı biraz daha fazla miktarda guar sakızı kullanın. Sinerjik etkileri hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.

• 08/08

  Krem Şanti Şarj Cihazı veya Nitröz Oksit Şarj Cihazı

  Krem şanti dispenseri krem, şeker ve aroma maddeleriyle dolu bir dağıtıcıya bağlı bir azot oksit kabıdır. Azot oksit, krema içerisine akar ve dağıtıcıda yüksek basınç oluşturarak çözülür. Düğme veya kola basıldığında, krem ​​akar, nitrojen oksit genişler ve kremayı anında "kamçılabilir".

  Tabak ya da tatlı üzerine fışkırdığınız krem ​​şanti, el-krem şanti hacminin dört katıdır, bu da onu daha açık ve daha pürüzsüz hale getirir. Kremaya herhangi bir stabilizatör eklenmezse, birkaç saat içinde ayrılacaktır, bu nedenle kendi başına krem ​​şanti dengeleyici değildir.