Alkol İkameleri ve Pişirme İpuçları

Soslar, marinadeler veya ana lezzet maddesi olarak bir bileşen olarak alkolün bir türünü kullanan çok sayıda harika tarif vardır. Bu özel likörü yoksa veya akşam yemeğinde çocuklara hizmet edecekseniz ya da herhangi bir alkollü içecek almıyorsanız ne yaparsınız? Birçok durumda, bazı alkolsüz ikameler yapabilirsiniz . Başarılı olmak için, alkolün neden kullanıldığı ve tarifin lezzet hedefi hakkında bilgi ve arka plan ile silahlandırılmanız gerekir.

Neden yemeklerde alkol kullanıyorsunuz?

Genel olarak, herhangi bir alkollü içeceğin bir reçetede kullanılmasının ana nedeni lezzet vermektir. Sonuçta, en yoğun lezzet veren en iyi özler, alkol bazlı, özellikle de vanilyadır . Fermentasyon, meyve özünü likörlere, kordonlara, brendi ve şaraplara yoğunlaştırır ve yoğunlaştırır. Diğer gıda maddeleri, özellikle duyuları hafifletmek için güçlü likörlere damıtılır ancak yine de damağa hitap eder.

Alkol içeriğine pek çok nesne vardır, ancak insan vücudunda bile, doğada günlük olarak gerçekleşen tamamen doğal bir yan ürün. Birçok tarifte, alkol bir tabakta istenen kimyasal reaksiyonu elde etmek için gerekli bir bileşendir. Alkol, birçok gıda maddesinin alkol etkileşimi olmadan deneyimlenemeyecek lezzetleri salmasına neden olur. ekmekleri ve hamurları kaçıran mayayı içerir. Bazı alkollü içecekler marinatlar aracılığıyla zorlu lifleri parçalamaya yardımcı olabilir.

Diğer yemekler, flames ve alevli yemekler gibi eğlence sağlamak için alkollü içerik kullanır.

Şarap ve Kirsch başlangıçta fondü içerisine eklenmiştir, çünkü alkol peyniri kaynatma noktasını düşürmekte, bu da kıvrılmayı önlemeye yardımcı olmaktadır. Mayalı ürünler söz konusu olduğunda, bira için hazır ikame yoktur.

Bunun yerine, maya, kabartma tozu veya kabartma tozu gibi başka bir mayayı kullanan farklı bir tarif seçin. Denizler için asidik meyveler genellikle hile yapar. Alevler ve ateşli yemekler için, alkol kullanmıyorsanız şansınız kalmaz. Tek başına lezzetlendirmek için, genellikle bir dizi ikame seçeneğine sahip olacaksınız.

Sonraki sayfa > Alkol yanıyor mu? > Sayfa 1, 2, 3, 4

A'dan Z'ye Yemek Tarifleri ve Yemek | Tarihe göre gıda makaleleri | Konuya göre makaleler

Alkol yanıyor mu?

Alkol sadece ısı olmadan buharlaşmakla kalmaz, aynı zamanda pişirme işlemi sırasında çoğunluğu da yakar. Çanakta ne kadar kaldığı, pişirme yöntemine ve pişirme süresine bağlıdır. Bu bourbon-batırılmış meyveli kekler, alkol buharlaşmadan önce tuğlalara dönüşmek zorunda kalacaktı. Uzun süredir güdümlü bir güveçte bir şişe Guinness, önemli ölçüde ölçülebilir bir alkol kalıntısı bırakmayacak, ancak zengin, sağlam bir lezzet katacak. Hızlı bir flambe tüm alkolü yakmayabilirken , herhangi bir alkol içeriği varsa bir şarap azaltma sosu çok az kalacaktır. Isı ve zaman anahtarlarıdır. Açıkçası, alkol ile pişmemiş gıdalar en alkolü tutacaktır.

ABD Tarım Bakanlığı tarafından, özel pişirme yöntemleriyle yemeğinizde ne kadar alkol kaldığını gösteren bir alkol yakma tablosu derlenmiştir. Bunun, orijinal eklemenin kalan alkol yüzdesi olduğunu unutmayın.

Eğer bir matematik merakı değilseniz, hesaplamalar sizi şaşırtabilir. Örneğin, 100 kanıtı olan bir likör alın. Bu, hacme göre yüzde 50 alkol olduğu anlamına gelir. Böylece 1 ons için pişirilmiş 100 ons lik bir likör ile 2 onsluk (1/4 fincan) pişmiş ve / veya kaynatılmış bir tabak, yaklaşık% 12.5 oranında alkol içeriğine sahip olacak, yaklaşık 1/4 ons. Bunu porsiyon miktarına bölün ve miktar orantılı olarak azalır (4 porsiyonun her biri için .0625 ons). Likörler ve likörler (hatta daha düşük bir kanıt) ile, nadiren bir tarifte aşırmak için değil, bir tarifte kullanılan 1/4 fincandan daha fazladır. (Referans için, çoğu çubukta bir standart atış veya likör jigger yaklaşık 1-1 / 2 ons içerir, ancak 1 ila 2 ons arasında değişebilir.)

10 tabakalı şarap veya içeriğindeki yüzde 5 alkolle aynı yemek pişirme, pişirildikten veya 1 saat pişirildikten sonra kalan% 2'den az alkol içeriği ile sonuçlanacaktır. ABD yasalarına göre alkolsüz içecekler yüzde 1'den az alkol içerir. Daha uzun pişirme ve / veya daha yüksek ısı daha fazla alkolden kurtulur. Yasallıklardan endişe ediyorsanız, uzun yemek pişirme işlemi hile yapmalıdır. Alerjisi veya sağlık problemi olması durumunda alkolle birlikte yemek yaparken misafirlerinizi daima bilgilendirin.

Sonraki sayfa > Alkol ipuçları ve püf noktaları ile pişirme> Sayfa 1, 2, 3, 4

A'dan Z'ye Yemek Tarifleri ve Yemek | Tarihe göre gıda makaleleri | Konuya göre makaleler

Yemek tariflerinde alkol yerine kendi kararınızı kullanmanız gerekecek. Tatlı tarifler , tuzlu yerine farklı sübstitüsyonlar gerektirecektir. Tutarlar da bir fark yaratacak. Aynı miktarda Amaretto likörü yerine çeyrek fincan ekstresi kullanmak istemezsiniz. Unutmayın, son ürün orijinal pişiricinin amaçladığı gibi olmayacak, ama yine de lezzetli olmalı.

• Tarifinizin ana bileşenlerine bakın. Genellikle ana sıvı bileşen, az miktarda gerekli alkolik bileşeni kapsayacak şekilde genişletilebilir.

• Miktar bir çorba kaşığı daha az ise, muhtemelen lezzet kaybolur olsa da ihmal edilebilir.
• Her çeşit meyve suyu ve / veya domates suyu çoğu zaman denizlerde ikame edilebilir.
• Şarap için alkolsüz şarap veya şarap sirkesi ikame edilebilir. Daha tatlı şarapları taklit etmek için biraz bal veya şeker ekleyin.
• Ekstraktlar, tatlandırıcılar, şuruplar ve meyve suları, aroma bazlı likörler ve likörler için ikame edilebilir. Genellikle seyreltilmeleri gerekir.
• Şarap veya şeri yemek pişirmek için alkolsüz şaraplar kullanın. İçilebilir olmalı. Pişirilmiş şaraplar ve şaraplar, aromadan uzaklaşan ve yiyeceklere tuzlu bir lezzet katan sodyum ile yüklenir.
• Daha fazla alkolün yakılmasına ve alevli bulaşıklar için kullanıldığında potansiyel yaralanmaların azaltılmasına yardımcı olmak için, sıcaklığa (gıda da sıcak olmalı!) Eklemeden önce likörü ısıtın ve tutuşturmak için uzun bir eşleşme veya çakmak kullanın. Ateşleme sırasında her zaman tavayı sizden ayırın. Likör mümkün olan en kısa zamanda eklenmeli ve yemeğin içine batırılması için sıvıyı mümkün olduğunca çabuk yakmalıdır. Alkolün yeterince yanmasına izin verin, böylece lezzet tavaya üstün gelmeyecektir.

• Domates sosu veya Worcestershire sosu veya soya sosu ile birleştirilmiş meyve suyu, birçok güçlü likörün yerine kullanılabilir.
• ve yüksek alkol içerikli likör, alkol çok daha düşük bir sıcaklıkta dontuğu için iyice karışmaz. Acı dondurma ya da şerbetle bitirebilirsiniz.
• Alkol içeren bir sosta süt veya krema kullanırken, kremi eklemeden önce ya da sosu kesebileceğinden önce alkolü yaktığınızdan emin olun.

• Tarifdeki alkollü içeriğin ana lezzet olması ve alkolden kaçınmanız gerekiyorsa, başka bir tarifi bulun. Sadece aynısını tatmaz.
  
  Sonraki sayfa > Alkol İkame Şeması > Sayfa 1, 2, 3, 4
  
  A'dan Z'ye Yemek Tarifleri ve Yemek | Tarihe göre gıda makaleleri | Konuya göre makaleler

Yemek Kitapları

*	Şarap sevgilisinin tatil yemek tarifleri
*	Büyük Amerikan Bira Yemek Tarifleri
*	Jack Daniel'ın Tennessee Yemek Kitabı Ruhu
*	Tekila Kitabı
*	Daha fazla yemek kitabı