Barbekü Mitleri ve Tuzakları

10'dan 10

Meyve Sularında Sızdırmazlık

Sana bifteğin o meyve suyunda saklanmadığını söylesem ne olur? Çatalları spatula lehine de bir kenara bırakmaz. Mayonez, yemeklerinizi mahvetmek için bekleyen bir bakteri denizidir? Bu alevlenmeyi püskürtür müsün? Orada barbekü ve ızgara dünyasında birçok efsane var ve bunların bazıları sizin olabileceğiniz en iyi aşçı olmanızı engelliyor. Bu mitleri debug edelim ve yemek pişirmelim.

Efsane # 1: Makul görünüyor. O ızgarayı o kadar sıcak olacak ve meyve sularına dalmak için bifteğin üzerine atın. Sıcak ve hızlı pişirilen bonfile yüzeyi ile meyve suları içeride kalacaktır. Sağ? Yanlış. Etlerdeki nem, bir tür hücrede olduğu gibi, tek tek hücrelerin içinde bulunur. Isı, bu hücrelerin et suyunu boşaltır ve bu da kurumaya neden olur. Kurutma makinesini ne kadar pişirirseniz et alır. Yüksek sıcaklıkta sarkma etin nemini etkilemez. Yaptığı şey karamelizasyon ve Maillard reaksiyonu olarak bilinen süreçlerde etin yüzeyini kahverengidir. Bu süreçler etin üzerindeki amino asitleri ve şekeri etkileyerek zengin ve tatlı bir lezzet verir. Yani lezzet için sarar, suları değil.

Searing hakkında daha fazla bilgi edinin

02/10

Turşular Etleri Derin Doldurur

Efsane # 2: Yemek ve yemek pişirme hakkında herhangi bir şey bilen herkes, denizcilerin işe yaramadığını ya da en azından etleri pişirmeden önce et kalitesini iyileştirmek için çok az şey yaptığını söyler. Bu, marinalıların etin derinlerine batırılabildiği, gittikçe doyurucu ve lezzet verici olduğu efsanesine dayanır. Tabii ki, bir turşunun herhangi bir et kesiminin merkezine verebileceği tek yol, onu tam anlamıyla çözmektir. Marine edilmenin nedeni, temelde bir et parçasını değiştirmez. Asitli ve yağlı marinatlar, etleri ızgaradaki yoğun ısıdan korur ve kansere neden olan maddelerin oluşumunu azaltır. Yalnız bu için, marinating her dakika değer. Ama başka sebepler de var. Her ne kadar deniz turizmi en sert etleri Filet Mignon'a çevirmeyecek olsa da, yemek pişirirken ne kadar kurtaracağını ve dolayısıyla daha hassas hale gelmesini azaltacaktır. Turşular ayrıca lezzet katıyor ve baharatları yüzeye yapıştırabiliyor.

Turşular hakkında daha fazla bilgi edinin

Turşular Savunmasında

10/10

Bir Sprey Şişesi Flare-Ups ile Deal Etmenin En İyi Yolu

Efsane # 3: Parlama alevleri yağdır. Bir yağ ateşine su koymuyorsunuz. Parlamağınızı suya püskürtmek, gresi yayar. Bir dakikalığına çıkarsa da, yağ tekrar yanacak ve artık ızgaranızın daha geniş bir alana yayılmış daha büyük bir gres ateşine sahip olacaksınız. En başta yağın azaltılması, alevlenme riskinizi azaltacaktır. Bir alevlenme meydana geldiğinde, kapağı açın, yiyecekleri yoldan çıkarın ve alevlenmeyi bekleyin. Kömür ızgarasında alevlenme varsa, havalandırma deliklerini kapatın ve yangını söndürerek oksijeni yok edin. Parlamalarla mücadele etme, kontrol etme.

Flare-Ups Nasıl Kontrol Edeceğinizi Öğrenin

04/10

Sık sık saygısızlık etin zor olması

Efsane # 4: Daha önce, pişirdiğiniz şeylere karşı nazik olmanız gerektiğini söyledim. Bu doğru. Birkaç kez saygısız etse de kötü bir şey değil. Yemek pişirmek istiyorsun ya da bir tarafta fazla pişmiş bir şey elde edeceksin ve diğerinde çiğ. Bunu çevirerek ve çevirerek gerçekleştirirsiniz. Sık sık çevir, ama yavaşça çevir.

05/10

Pişirme Öncesi Tuzlama Eti Kuru Et Sebzeleri

Efsane # 5: Tuzlu domuz eti yediyseniz, bunun ne kadar kuru olduğunu bilirsiniz. Aslında, tuzlama etleri , gıdaların soğutma günlerinden önce muhafaza edilmesinin bir yolu olmuştur . Belki de bu, pişirmeden önce etlere tuz koymanın, kurumaya neden olacağı efsanesinin kaynağıdır. Gerçek şu ki, çiğ bir bifteğin yapacağı tek şey, pişirildiğinde tadın daha iyi olmasını sağlamaktır. Bu yüzden tuz ve kuru et hakkında endişelenmeyin.

Tuz Hakkında Daha Fazlasını Öğrenin

06/10

Gıdalarda Mayonez Gıda Zehirlenmesini Artırıyor

Efsane # 6: Mayonez, yumurtaları yağ ile çırparak yapılır. Ticari mayonez, asitler ve koruyucular gibi diğer maddelerle yapılır. Mayonez çok düşük bir pH değerine sahiptir ve bakterilerin büyümesi için iyi bir ortam değildir. Patates salatanız kötüyse, sebzelerdeki (ya da elleriniz) bakterilerdir. Şimdi beni yanlış anlama. Bütün gün güneşte oturup mayonez öğelerinizi tutabileceğinizi söylemiyorum. Tek söylediğim, muhtemelen maymunun olmamasıydı. Yemek yedikten sonra daima soğuk olsun.

Mayonez hakkında daha fazla bilgi edinin

07/10

Çatalla Et Poking Kurutur

Efsane # 7: Hiçbir durumda, keskin, sivri bir aletle bir et parçasına dokunmayın (pop olabilir). Ete delik açmak, meyve suyunun kurumasına izin vererek kurumasına neden olur. Eğer (yukarıda söylediğim gibi) bir et parçası bir balon gibiyse bu doğru olurdu. Yine de, etlerin içinde bir delik açtığınız zaman, meyve sularının tükeneceği söylendi. Bir keresinde, bir süngerle sıkmak zorunda kalmamak için ısrar eden mükemmel bir aşçıyı biliyordum çünkü bir süngeri sıkmak gibi, meyve sularını sıkıyorsunuz. Et milyonlarca küçük balondan yapıldığı için etleri nemli tutmak için bu küçük balonlarda nemi tutmanız gerekir. Gerçek şu ki, ne pişirirsen alçak olmalısın.

Barbekü Forks hakkında daha fazla bilgi edinin

08/10

Daha sıcak daha iyi

Efsane # 8: Bu günlerde ızgaralar ısı ile ilgili. İnanılmaz sıcaklık vaadleri, sektördeki en büyük pazarlama çengelidir. Gerçek şu ki, iyi bir ızgara sadece sıcak değil, geniş bir sıcaklık aralığı yapabilir. Et ve sebzeler farklı sıcaklıklarda pişirilmelidir. Bu biftek ya da hamburgerin mümkün olduğunca çabuk pişirilmesini isteyebilirsiniz. Ancak, tavukların yanmasını önlemek için balık daha düşük bir sıcaklığa ihtiyaç duyar ve balıkları bir arada tutmak ve kurutmaktan korumak için daha düşük bir sıcaklığa ihtiyaç duyar. Izgaranızı nasıl kullanacağınızı öğrenmek, sıcaklığı nasıl kontrol edeceğinizi öğreniyor.

Izgara Etmeyi Öğrenin

09/10

Izgaralar Kendi Kendini Temizliyor

Efsane # 9: Sıcağı ısıtın, yaklaşık 10 dakika bekletin, ızgaralara hızlı bir fırça verin ve ızgaralarınız temiz, değil mi? Yanlış. Tencere ve tavalarınızı bu şekilde temizler misiniz? Gazlar veya odun kömürü düzenli olarak temizlenmelidir. Bu, ızgara içine girip tüm parçaları temizlemeyi kastediyor. Temiz bir ızgara daha iyi pişirir, daha az parıltıya sahiptir ve daha uzun sürer. Sadece mikropları yüksek sıcaklıkta öldürdüğünüze inanmayın çünkü ızgaralarınız pişecek kadar temiz.

Izgara Nasıl Temizlenir?

10/10

Yumuşatılmış Bambu Şişleri Burning Onları Önler

Efsane # 10: Tüm tarifler bunu söylüyor. Bambu şişleri 30 dakika soğuk suda bekleterek ızgarada ateş yakmasını önleyin. Şimdi düşün. Bambu şişlerin ıslatıldıktan sonra tutabileceği su miktarı muhtemelen yüksektir. Bu onları ateşten uzak tutmak için yeterince su değildir ve tuttukları su saniyeler içinde buharlaşır. Bambu şişlerin yanmasını önlemek için, uçlarını korumak için bir parça alüminyum folyo yerleştirmeyi deneyin. Ayrıca, şiş için kural, karides ve deniz ürünleri gibi daha düşük sıcaklıkta pişirmek için, sığır eti ve kuzu, bambu gibi yüksek ısı maddeleri için metaldir.