Bu Chicpeas veya Garbanzos
Garbanzos olarak da bilinen nohutlar, Doğu'ya yerli olabilirler, ancak yüzlerce yıldır Akdeniz Havzasında bir elyaf olmuştur. İtalya genelinde yaygın olsalar da, çoğunlukla güneyde yetiştirilirler çünkü yaz aylarında yüksek sıcaklıklar gerektirirler. Bir kez hasat edildikten sonra kurumaya asılırlar ve tohumlar toplanır ve bir kenara bırakılır.
Nohut almaya gittiğinizde birkaç seçeneğiniz var.
- En kolayı önceden pişirilmiş onları satın almak; İtalyan fırıncılar genellikle ekmek pişirmek için ateşlediklerinde fırına nohut dolu bir çömlek döküyorlar ve daha sonra kepçeyle satıyorlar.
- Bir sonraki en kolay seçenek, onları konserve almaktır; Ticari konserve işlemiyle tadı önemli ölçüde zarar görmemiş birkaç sebzeden biridir.
- Son seçenek, onları kurutulmuş ve ıslatmaktır. Bu yapışkanlığı seçerseniz, paketin üzerindeki üretim tarihini kontrol edin, çünkü çok eski nohutlar ne kadar ısındıklarına bakılmaksızın yumuşamazlar.
Islatma süreleri, herhangi bir durumda , 24 saat boyunca uzun olma eğilimindedir ve birçok kişi, işlemi hızlandırmak için suya bir çay kaşığı bikarbonat ekler. Bunu yapmanın nohutları oldukça hoş olmayan acı tonlara bıraktığını ve 24 saat ya da daha fazla süre boyunca beklemeyi tercih ettiğini görüyorum.
Pişirme süreleri , tarife bağlı olarak, 1 ila 3 veya 3 veya daha fazla saat boyunca, uzun; Onlar yaptıklarında yumuşak olacaklar ve oldukça krem bir dokuya sahip olacaklar. Bir düdüklü tencere kullanırsanız, pişirme sürelerini önemli ölçüde azaltabilirsiniz; ancak, tencerenizde ne kadar hızlı piştiklerini görmeyi denemeniz gerekecektir.
Bu yemek pişirme süreleri göz önüne alındığında, en nohut tariflerinin kış yemekleri olduğu, sobanın üzerinde pişirilen bir tencerenin mutfağın sıcak tutmasına yardımcı olduğu soğuk günler için ideal olan sürpriz olmamalıdır. Bu, geçmişte insanların odun ateşinde soba kullandığı veya ocaklarda pişirmek için açık ocaklara yerleştirildiği zaman daha doğru olurdu.
Beslenme açısından bakıldığında nohutlar pürelerden yoksun proteinler ve proteinler için mükemmel bir kaynaktır ve bu nedenle gut hastası olanlar için idealdir. Diğer baklagillere göre daha fazla yağ içeriği vardır, bu da onları daha kalori yapar; Bu yüzden bir diyet sırasında ne istemiyorlar. Bununla birlikte, kalsiyum açısından oldukça zengindirler, onları osteoporozla mücadele için iyi bir seçim yaparlar, aynı zamanda demir açısından da zengindirler ve mükemmel bir lif kaynağıdırlar. Bunun yerine sodyum-fakirler, bu da onları azaltılmış sodyum diyetleri için iyi bir bahis yapar.
Onlara hizmet etmenin en kolay yolu?
Isıtılmış, biraz sızma zeytinyağı ile drizzled ve tuz ve karabiber tadı için terbiyeli. Ton balığı ile servis ederseniz tonno e fagioli'de mükemmel bir varyasyona sahip olacaksınız; beyaz şarap ve atıştırılmış salata ekleyin ve basit bir öğle yemeği yemeniz gerekecek.
Son şey: Tariflerin bir numarası nohut unu için çağırır. Bunu yapmak çok kolay: Hafifçe kızarınca nohutları hafifçe renklendirene kadar tavada kızartın, nohutları yakmak ve yanık lekelerini önlemek için tavada sallayın. Daha sonra, unun kıvamına ulaşıncaya kadar karıştırıcıda karıştırın.
Ama onlarla yapılacak başka şeyler var: Nohut tarifleri
Panissa
Klasik Ligurya frugal köylü yemeği, doyurucu, basit bir yemek yapacak olan nohut unundan yapılmış bir polentadır.
Pannelle
Chickpea börekleri Palermo'daki sokaklarda insanların hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarının tadını çıkarır.
Calentita
Geneose denizciler tarafından getirilen Panissa'da Gibraltarian bir varyasyon.
Makarna ve Ceci
Nohutlu makarna, Marche'den makarna ve fagioli çeşitleri.
Ciciri Ca Makarna
Pancetta ve domates ile lezzetlendirilmiş bir Sicilyalı nohut ve makarna çorbası ve San Guiseppe kutlamalarının vazgeçilmez bir parçası (Saint Joseph's, 19 Mart).
Maccu di San 'Gnuseppi
San Giuseppe için zengin bir Sicilyalı baklagil çorbası ve aynı zamanda baharın başında kilerden kurtulmanın geleneksel bir yolu.
Minestrone di Ceci
Abruzzo'dan kremalı, doyurucu bir nohut çorbası.
Lagane, Ceci e Baccalà
Nohutun baccalà ile ıslatılmasıyla lezzet kazandığı bir Puglian çorbası.
Minestra di Ceci con Zafferano
Alışılmadık bir safran, kontrast yeşili eklemek için ıspanaklı çorbayı bağladı.
Minestra di Ceci e Finocchi
Nohut ve rezene çorbada özellikle belirgin bir kombinasyon değildir, ancak oldukça iyi çalışacaktır.
Minestrone di Ceci
Minestrone kalın bir sebze çorbasıdır. Sardunya'dan gelen bu çeşitlilik nohut kullanır.
Umido'da Ceci
Haşlanmış nohut, rosto veya güveçle mükemmel bir eşlik eder, ayrıca piknik veya barbeküde de çalışır.
Ceci alla Pisana
Yeşiller ve hamsi ile doyurucu nohut: kışın mükemmel!
Insalata di Razza Con Ceci
Ray ile yapılan lezzetli bir balık salatası.
Ceci e Tempia di Maiale
Nohut ve domuz eti şakası (aslında kafanın her tarafındaki domuz eti), 1600'lü yıllarda İspanyol işgali günlerinden kalma bir Milan yemeği.
Cavezune
Gargano yarımadasından kızarmış ravioli, lezzetli, chocolaty nohut dolgusuyla yapıldı.
Zimino'da Ceci
Yeşiller ile nohut, Clifford Wright'dan zimino'daki daha klasik polo (ahtapot) vejetaryen versiyonu. Lezzetli görünüyor.
Limon ve Kekik ile Sote Ispanak ve Nohut
Lezzetli bir makarna sosu.
Durdurulamayan New York'un Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - İki kişilik Cavazune, nohut esaslı dolgu, Sfingi ve daha fazlası içeren kurabiyeler dahil olmak üzere İtalyan-Amerikan tatil yemeklerinden oluşan bir koleksiyon.