Herhangi bir Buluşma için mükemmel bir şölen
Yüzyıllar boyunca, kuzu, Paskalya ve ilkbaharın geleneksel etidir. Bu, büyük ölçüde etin mevsimsel doğasından kaynaklanıyordu; iyi kuzu sadece ilkbaharda mevcuttu. Şimdi, iyi kuzu yıl boyunca kullanılabilir, bu yüzden geleneksel bir Paskalya yemeği ya da büyük bir festival yemeği için arıyorsanız , bir kuzu kavrulmuş bacak kuzu düşünün . Bu kesimde çok yönlülük var, ama benim için sadece bir yoldan, ateşin üstüne tükürmek üzere hazırlanabilir.
Kızartılmış bir ızgarada yavaşça kavrulmuş kuzu, kuzu ihalesini ve nemliğini korurken çok fazla lezzet katıyor.
Kemiksiz veya kemiksiz bir kuzu bacağı satın alabilirsiniz. Kemiksiz bir bacak ya kıvrılmış veya haddelenmiş ve bağlanmış olarak satılır. Butterflied bacak bir rotisserie olmadan ızgara için harika. Bu kesim daha eşit bir kalınlığa sahiptir ve daha düzgün pişirir. Kemik içi veya rulo ve bağlı, gerçekten gerekli düzgünlüğü elde etmek için bir ızgara üzerinde ızgara gerekir ve aynı zamanda etin kurutulması önlemek için yardımcı olur.
Büyük bir kuzu bacağı ızgara yapmak için bir turta ile başlayın. Kuzu eti zaten güçlü bir tada sahip olduğundan, bol miktarda aromaya sahip bir turşusu seçin. Limon, sarımsak ve biberiye ve kişniş gibi otlar, çalışmak için iyi lezzetlerdir. Marinat, ete derinlikteki lezzetleri taşımak için yeterli sirke içermelidir. Eti yaklaşık 4 ila 6 saat süreyle marine edemeyen kemiksiz bir bacak planı için, bir kemikli bacak için bir gecede marine etmeye çalışın.
Bacağınızı ızgaraya koymadan önce 30 ila 45 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Bacakla marine edilmiş, ızgara zamanı. Bir kuzu eti 8 veya 9 liraya kadar tartılabildiğinden, neredeyse tüm pişirme süresi boyunca orta ateşte dolaylı olarak ızgara yapmanız gerekir. Bu, bacağın büyüklüğüne bağlı olarak birkaç saat sürecektir, ancak bu lezzetli kavurmayı lezzetlendirecektir.
Kemik-içi bir bacağın pişirmek için kemiksiz bir bacağından daha uzun sürmesi gerekecektir. Her zaman bir et termometresi kullanın ve birliği denemek için kullanın ve termometreyi bacağın en uzak yerinde, herhangi bir kemikten uzakta tutmayı unutmayın.
Yüzeyi soldurmak için bacağını orta-yüksek, doğrudan bir ısıyla ızgaraya başlayın. Bu ete kabuklu bir yüzey verecek ve doku ekleyecektir. Eğer bir lokantası kullanmıyorsanız , yüzeyi eşit bir şekilde sararmak için her 5 dakikada bir çevirin. Kafeteryada bunun için endişelenmene gerek yok. Her iki yol da yaklaşık 15 dakika boyunca doğrudan ısıyla ızgara yapar, daha sonra dolaylı ızgaraya geçer ve sıcaklığı orta seviyeye indirir. Doğrudan ızgara aşaması sırasında alevlenmeleri izleyin. Kuzunun bacağının pound başına yaklaşık 20 dakikaya ihtiyacı vardır, bu nedenle planı buna göre pişiriniz.
Etin ortası, yaklaşık 145 derecelik bir sıcaklığa ulaştığında, etin ateşten alınma zamanı. Oymadan önce 20 dakikalık bir kuzu bacağının dinlenmesine izin vermek istiyorsun. Bu sıcaklıktan bile çıkacaktır, tamamen yapıldığından emin olun ve meyve suyunun ete geri akmasına izin verin. Eti, kalın uçtan başlayarak açın ve şaftımıza doğru ilerleyin; küçük parçalar yapmak.