Bir dahaki sefere akşam yemeği için Meksika ya da İtalyan yemeği yapmak isteyip istemediğinize karar veremiyorsanız, bu lezzetli uzlaşma için gidin. Pastel Azteca (aynı zamanda Budin Azteca olarak da adlandırılır), lazanya eriştelerinin İtalyan yemeğinde oynadığı rolü oynayan mısır ekmeği ile Meksika malzemelerini katıyor ve sonuç saf dehadır.
Meksikalı lazanya modern Meksika'yı oluşturan kültürlerin füzyonu için mükemmel bir örnektir: tortilla, chiles ve tomatillos sostan önce kolomb öncesi zamanlara kadar, tavuk ve peynir ise Conquistadors ile geldi. Krem, 1800'lü yılların ikinci yarısında zirvede olan Meksika yemeklerinde “Fransızlaştırılmış” dönemi akla getiriyor.
Bu yemeği hazırlamaya başlamadan önce, kızartmak ya da kızartmamak için bir karar vermelisiniz. Geleneksel olarak, bu şekilde kullanılan tortillalar, bu tür kullanım için dokularını geliştiren bir adım olarak çok kısa bir süre yağda kızartılmıştır. Ancak, birçok modern aşçı, diyetlerindeki yağ içeriğini azaltmaya çalışırken, bu adımı atlıyor. Ekmeği kızartmak ek, biraz dağınık, tarifi adım ve kalori ve yağ seviyelerini yükseltir, ancak daha iyi bir ürün ile sonuçlanır; unfried tortilla pişirme sırasında sosu ıslatılır ve kıvamı kaybeder. Her iki seçenek de bien sabroso olduğu için, koşullarınızda hangi seçeneğin daha iyi olduğuna siz karar verirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 orta ila büyük boy
- poblano şili biber
- 2 bardak (1/2 litre) salsa verde pişirme sosu (ev yapımı veya kavanozdan)
- 1 küçük demet taze kişniş
- ½ fincan Meksika krema veya ekşi krema
- Kızartma yağı (isteğe bağlı)
- 8 ila 10 soğuk mısır ekmeği (tercihen bir gün öncesinden kalanlar)
- 3 ila 4 bardak pişmiş, rendelenmiş tavuk
- 1-1 / 2 bardak iyi drene pişmiş karışık sebze, (havuç, yeşil fasulye, bezelye, mısır taneleri, vb.)
- 8 ons (225 gram) rendelenmiş peynir (
- Chihuahua, Meksikalı Manchego ya da güzelce eriyen başka bir şey.
Nasıl yapılır
Poblano chiles'ı bir broyler altında veya doğrudan bir gaz sobası brülörünün üzerinde her tarafa söylenene kadar kavurun. Kaplamaları, sapları ve tohumları çıkarın. (Daha fazla bilgi için Chiles'ı nasıl kızartılacağını öğrenin )
Kavrulmuş chiles'in etini çok ince şeritler halinde kesin veya ½ inç (1 santimetre) karelik parçalara doğrayın.
Şili şeritlerin veya parçaların yaklaşık 1 / 3'ünü bir karıştırıcıya yerleştirin ve salsa verde, kişniş ve krema ekleyin. Tamamen karışana kadar işlem yapın.
Tortillalarınızı kızartmaya karar verdiyseniz, yaklaşık yarım santim (1 santimetre) derinliğe kadar bir tavaya yağ dökün. Yağı ısıt. Maşaları kullanarak, bir tortillayı sıcak yağa yaklaşık 2 saniye kadar yerleştirin, döndürün, sonra 2 saniye daha bırakın. Tortilla rengi değiştirmemeli veya sertleşmemelidir. Tortillayı yağdan çıkarın, fazla yağı boşaltmak için tavada çalkalayın ve bir tabağa koyun. Bütün ekmeği kısaca kızartılana kadar bu şekilde devam edin. (Bu teknik, geleneksel Meksika mutfağında sıklıkla kullanılır ve pasar las tortilla por el aseite olarak bilinir ve "tortillaları yağdan geçirerek" olarak tercüme edilebilir.)
Ekmeği (kızartılmış olsun olmasın) bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. İkiye ayırın, yarım daireler oluştur.
Fırınınızı 375F (190C) değerine getirin, böylece hazırlığın geri kalan kısmını tamamlarken ısınabilir.
Harmanlanmış sosu geniş, sığ bir kaba dökün. Birer birer, tortilla parçasını maşa ile kaldırın ve her iki tarafın kaplanması için bir kez ters çevirerek sosun içine koyun. Hafifçe yağlanmış bir camın ya da yaklaşık 8 inç (20 santimetre) karelik bir metal pişirme kabının dibine yerleştirin. Alt kısım tamamen kaplanana kadar (5 veya 6 tortilla yarım almalıdır) bu şekilde devam edin.
Kalan poblano chiles'in yarısını , tavuğun yarısını ve sebzelerin yarısını tabağın ekmeği üzerine yerleştirin. Parçalanmış peynirin üçte biri üzerine serpin. Bir kaç kaşık sos ile.
Chiles, tavuk, sebzeler ve peynir ile tepesinde başka bir sos kaplı ekmeği tabakası oluşturmak için prosedürü tekrarlayın.
Sos kaplı ekmeğin son tabakasını oluşturun. Kalan peyniri üstüne serpiştirin ve kalan sosu pişirme kabının kenarlarına dağıtın.
Sosu bubbly ve peynir biraz esmer kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.
Lezzetli Meksika Lazanya'nızı fırından çıkarın ve oda sıcaklığında 15 dakika bekleterek biraz ısınmasını sağlayın.
Yemeğinizi karelere bölmek için keskin bir bıçak kullanın ve bölümleri ayrı ayrı plakalara yapıştırmak için bir spatula kullanın. İsterseniz, Meksikalı lazanyaya fasülye ( frijoles de la olla ) veya refried fasulyesi ile servis yapabilirsiniz .
Meksika lazanya üzerinde varyasyonlar
Bu tarifi yapmak için salsa verde kullanmanız gerektiğini belirten bir kural yoktur. Yeşil sos için diğer Meksika usulü sosları - Ranchera Sos , Köstebek vb.
Tavuğun yerine kıyılmış sığır eti veya domuz eti kullanın. Etin çok hassas hale gelene kadar pişirildiğinden emin olun, böylece gerekirse bir çatalla kolayca kesilebilir.
Bir vejeteryan yemeğini tercih ederseniz , tavuğu mantarla değiştirin : lazanyaya eklemeden önce biraz dilimlenmiş soğanı olan mantarları dilimleyin.
Karışık sebze yerine taze kabak çiçekleri kullanarak bu yemeği daha da Meksika (ve biraz daha süslü) yapın. Tarifi kullanmadan önce çiçekleri biraz mısır taneleri ve biraz da doğranmış soğanla hafifçe soteleyin.