Alsace Bölgesinden - Elsaessischer Kueche

01/08

Elsass - Alman ve Fransız Etkileri

Güneybatı Almanya'da, gıda gelenekleri kuzeydoğu Fransa'da Alsace ile yakından ilişkilidir. Baden eyaleti, Pfalz ve Saarland sınırı Alsace, sadece Ren nehri ile ayrılmış. Alsace mutfağı, Alman yemeklerine yakındır, çünkü toprak, fetih yöneticilerine bağlı olarak, şu anda Almanya, İsviçre ve Fransa'ya aittir ve Alsaslı bir Alman lehçesine sahiptir. Bu bölgenin tipik yemekleri diğer Fransız bölgelerine göre daha ağır, "deftiger" ve çiftlik ya da köylü yemeklerine odaklanıyor.

Alsace, aynı zamanda, bir Alman dokunuşuna sahip bazı tanınmış Fransız şaraplarının da evidir. Bir çeşit üzüm olan Gewürztraminer ve kabarcıklı şarap tarzı Crement d'Alsace, Avrupa dışında bazı notoriety olan iki çeşittir.

Alsas Elmalı Kek tarifi

02/08

Flammkuchen

Kuru Riesling ile eşleştirilmiş Flammkuchen, Ren Nehri'nin her iki tarafında bu bölge için tipik bir yemektir. Bir Flammkuchen Alsas ve Alman tarzı bir pizzadır. İnce hamur ekmek hamuru, çiğ soğan ve çiğ domuz pastırması ( Speck, kürlenmiş ve tütsülenmiş domuz pastırması ) ile serpilir ve daha sonra ekşi krema veya Schmand'dan (kreme frafeni ile yakından ilişkili) yapılmış bir kremayla kaplanır ve hafifçe tuz ve biberle terbiyelenir. Kısa bir süre pizza gibi sıcak bir fırında pişirilir. Geleneksel olarak ateşlemeden sonra odun yakma fırını içindeki ısıyı test etmek için kullanılır, sıcaklık doğru ise kabuk birkaç dakika sonra yakılır.

Flammkuchen Alman Tarzı Pizza tarifi

03/08

baeckeoffe

Domuz ayakları da dahil olmak üzere sığır eti, kuzu eti veya domuz eti, yarım gün boyunca sebzelerle kuru beyaz şarapta marine edilir ve sonra pırasa ve patatesle birlikte fırında (kızarmış) pişirilir. Domuz ayakları, ısıtıldığında, et suyuna eşit olmayan bir kalınlık sağlayan jelatin salmaktadır; Ancak güveç de onlarsız lezzetli olabilir.

Çanağın adı her kasabada bulunan fırıncı fırınından geliyor. Kadınlar, güveç yemeklerini fırına getirecek ve pişirmek için fırınların artık sıcaklığını kullanacaklar. Bu, pazartesi günü çamaşır günü olan çok yaygındı. Pazar gecesi pazarda dolaşıp nehre gitmeden önce onu aldılar, ardından güveçleri ve eve dönerken bir parça ekmek yediler. Burada tarifi görmek ve burada kolay tarif (burada marinasyon yok).

Baeckeoffe kendi güveç çanağı, oval, kil tereyağı vardır. Almanya sınırından sadece birkaç kilometre uzaklıktaki bir Fransız şehri olan Soufflenheim, kil güveçleriyle ünlüdür. Ham maddeler olarak kullanılan kumlu arazinin hemen altında kalın bir kil tabakası keşfedildiğinde, tunç çağından beri (2500'den 1300'e kadar) çanak çömlek üretmektedirler. Geleneksel yemekler tekerleğe atılır, sonra kurutulduktan sonra dekore edilir. Beyaz papatya (Margariten) deseniyle renklendirilmiş kahverengidirler. Oval güveç formuna ek olarak, Gugelhupf tavaları ile ünlüdür.

04/08

Choucroute garni

Choucroute garni veya Choucroute Alsacienne - Alsace'da lahana turşusu servis edilir. Choucroute lahana turşusu olmasına rağmen, birçok kişi Alman lahana turşusundan daha az ekşi ve daha hassas olduğunu söylüyor. Fermantasyondan sonra durulanır ve her zaman beyaz şarapta pişirilir.

Bu sonbahar ve kış aile yemeği, Choucroute garni, lahana turşusu soğan, şarap, baharat ve jambon hocks, tuzlanmış pastırma, füme pastırma ve çeşitli sosisler de dahil olmak üzere çeşitli domuz kesim ile birleştirir. Tabak yaklaşık iki saat boyunca kaplanır ve pişirilir, sonra haşlanmış patates, birkaç çeşit hardal ve hazır horseradish ile servis edilir.

Alman Weinkraut (beyaz şarapta pişirilmiş lahana turşusu) tarifi

05/08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" veya "Wargenudle" gnocchi (küçük, patates erişte köfte) benzer olarak, noodles haddelenmiş. Schupfnudeln güney Almanya ve Avusturya'nın her yerinde bulunur ve 17nci yüzyılda bölgeye tanıtılan patates ve çavdar ve buğday unundan yapılmış patates ile yapılabilir. El ile haddelenmiş, ortada daha kalın ve uçları işaret etti. Hamur bir kütüğe yuvarlanır ve daha sonra küçük dilimler ellerin avuç içleri arasında şekillendirilir. Erişte daha sonra erişte, kaynatılır, kızartılmış veya tavada kızartılır. Eğer ilk önce kaynatılırlarsa, daha sonra bir tavada altın bir kahveye, daha sonra adaçayı tereyağı ve küplü domuz pastırması (Speck) ile sotelenir ve lahana turşusu ile servis edilir. Haşhaş tohumu, eritilmiş tereyağı ve şekerle de tatlı olarak servis edilebilirler.

Schupfnudeln tarifi

06/08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - "Gugelhupf" kelimesi kekin yanı sıra fırın tepsisine de işaret eder. Almanya'nın diğer bölgelerinde "Napfkuchen" veya "Topfkuchen" olarak bilinir, ancak "Gugelhupf" kelimesinin Alsace'den geldiği düşünülür. Pişirme formu, ortada baca gibi bir miktar pudingli tavaya benzeyen, ancak kapaksız, yüksek duvarlı bir tavadır. Hamur genellikle tatlı bir maya hamuru olup, bir tatlı ya da meyilli ekmeğe benzer şekilde, kuru üzüm ve limon kabuğu rendesidir. Gugelh upf tarifi

Mandeltarte - Badem keki - Badem, Şarap Yolu üzerindeki Colmar yakınlarındaki bir kent olan Mittelwihr çevresindeki tepeler ve dağların oluşturduğu Alsace'deki bir mikro iklimde yetiştirilir. Aslında, Badem ağaçlarının bulunduğu Alsace'deki tek yer burası. Mandeltarte, bir badem kreması ile kaplanmış bir kabuk ile yapılmış ve bir Guelhupf formunda badem yemeği veya unla yapılan bir Rührteig'in pişirildiği Mandelkuchen ile yapılmış yuvarlak, yuvarlak bir pasta olabilir.

Elsässischer Apfelkuchen - Part pie, part cake, bu "Kuchen", bir kabuk içindeki elma yarısına basılarak ve pişirildiğinde ortaya çıkan bir yumurta kremasının üzerine dökülerek yapılır. Apple Kuchen tarifi

07/08

Münster Peyniri

Münster Peyniri - Adı, Fransa'nın Alsace ve Lorraine arasındaki Vosges dağlarındaki küçük bir kasabadan geliyor. Otlarla beslenen ineklerdeki çiğ sütler ile yapılır. Çapı 10 inçten küçük olan küçük, yassı tekerlekler, 5 hafta ila birkaç ay boyunca nemli mahzenlerde olgunlaşır ve bakteriyel kabuk oluşturmak için tuzlu su ile düzenli olarak yıkanır. Olgun peynir, turuncu, yenilebilir bir kabukla yumuşak, beyaz, yaklaşık% 50 yağdır. Güçlü, nüfuz edici bir kokusu ve güçlü bir tadı vardır. Genellikle hafif bir akşam yemeği için haşlanmış patates ve çiğ soğan ile yenir.

Görmezden gelme: "Münster" Almanya'da, çoğu zaman bu peynirle ilgisi olmayan büyük bir şehir olan Munster'ı da içeren birçok alanın adıdır. Aynı zamanda "manastır" ın Almanca kelimesidir.

08/08

Alsas Şarapları

Alsas Şarapları - Alsace şarap büyüyen bölgesi özeldir. Şarabın oldukça kuzeyde yer alması için beyaz çeşitler yetişir, ancak bölgenin mikro iklimine bağlı olarak, bu üzümler iyi olgunluğa ulaşarak yüksek alkol içerikli çok aromatik şaraplar yaparlar.

Geleneksel olarak kuru, modern şarap yapımı, özellikle ihracat piyasası için, pek çok stilde biraz artık şeker bırakıyor. Gerçekten de, Alman şarabı gibi, Amerika Birleşik Devletleri'nde kuru bir Alsaslı rastlamak için nadirdir. Schade.

Burada yetiştirilen ve şişelenen ana üzüm Riesling'tir. Alsace’de, Fransa’nın geri kalanından farklı olarak, etiket üzerinde belirgin bir şekilde yer alıyor, bu da yabancıların içtiklerini görmelerini çok daha kolay hale getiriyor.

En ünlü ikinci üzüm, Gewürztraminer veya baharatlı üzüm olarak adlandırılan beyaz şarap haline getirilen kırmızı derili çeşididir. Ayrıca Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat ve Chasselas da yetiştirirler.

Alman üzüm varyeteleri hakkında daha fazla bilgi burada .