Tavuk ya da hindi kızartması için mülayim, birçok ailede uzun bir tarihe sahip olabilir, ancak doldurma (veya giyinme) sıkıcı olmak zorunda değildir! Meksika mutfağından esinlenilen bu, dokusal ilgiyi bol miktarda veren içerikler içeriyor: mısır ekmeğinden elde edilen tüyler, kuru üzümlerden gelen çiğneme ve kereviz ve jicamadan gelen gevrek. Chorizo, ancho chile ve ot epazote'un rustik tatlarını ekleyin ve kendinize nadiren ilginç bir yanınız var.
Tarifin altındaki malzemelerin çeşitlemeleriyle ilgili notları da kontrol etmeyi unutmayın, ayrıca tercihinize göre uyarlayın!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük
- kurutulmuş ancho şili
- 2 su bardağı tavuk veya hindi çorbası
- ev yapımı veya satın alınmış)
- 1/2 pound
- Meksika chorizo (satın alınan veya
- ev yapımı )
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 fincan jicama (yaklaşık ½ inç küp küpleri, su kestane yerini alabilir)
- 1 bardak beyaz veya sarı soğan (doğranmış)
- 1 bardak kereviz (doğranmış)
- 2/3 su bardağı yeşil, sarı veya turuncu biber (doğranmış)
- 1/2 bardak kuru üzüm
- 2 yemek kaşığı kurudu
- epazote (isteğe bağlı)
- 14 ons (yaklaşık 5 bardak) terbiyeli kurutulmuş mısır ekmeği kırıntıları *
Nasıl yapılır
- Fırını 350 F'ye ısıtın.
- Ankraj çubuğundan sapı çıkarın ve atın. Şili açın ve tohumları ve büyük damarları çıkarın ve atın (veya başka bir kullanım için tohumları saklayın). Şili etini birkaç parçaya ayırın.
Küçük bir tencerede, tavuk veya hindi çorbasını kaynatmaya başlayana kadar ısıtın. Isıdan çıkarın, ardından şili parçalarını ekleyin. Tencereyi kapatın ve şili 15 dakika kadar yeniden sulandırmaya bırakın .
Orta ısıya göre orta büyüklükte bir tava yerleştirin. Chorizoyu gövdesinden tavaya sıkın. Chorizo'yu parçalamak için tahta kaşık kullanın. Yaklaşık 10 dakika boyunca kızartın, zaman zaman karıştırın, chorizo pişinceye ve kahverengileşmeye başlayıncaya kadar.
Kızarmış chorizo'yu geniş bir kaba yerleştirin. Aynı tavada, şimdi orta-yüksek sıcaklıkta tereyağı ekleyin ve eriyene izin verin. Doğranmış jicama, soğan, kereviz ve yeşil veya sarı biber dökün. Sebzeleri, sık sık karıştırarak, yaklaşık 10 dakika ya da keskin bir ihale kadar soteleyin. Sote edilmiş sebzeleri chorizo ile büyük kaseye dökün; Tüm küçük sebze parçalarını ve tavada ve kasenin içerisindeki tüm lezzetli yağları almak için lastik kazıyıcı kullanın.
Yeniden soğutulmuş şili biberi suyundan çıkarın. Et suyu büyük kaseye dökün ve şili doğra. Kepçeye doğranmış ancho, kuru üzüm ve epazotu (varsa) ekleyin ve iyice karıştırın.
Mısır ekmeği parçalarını karışıma ekleyin ve birleştirilene kadar hafifçe karıştırın.
Kuşun doldurulması için: Karışımı , tavuk, hindi veya kazın boşluğuna gevşek bir şekilde dökün. Kuşları kızartın, sonra doldurma ve kuş oymacılığını çıkarmadan önce yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakın. Zararlı bakterilerin ortadan kaldırıldığından emin olmak için, dolgunluğun tüketilmeden önce en az 160F / 70C iç sıcaklığa ulaştığından emin olun.
Not: Tüm karışım kuşun içine sığmıyorsa, fazlalığı küçük bir yağlanmış pişirme kabına koyun ve aşağıda belirtildiği gibi pişirin.
Kuş dışında pişirmek için (“giyinme” olarak): Karışımı yağlanmış 9x12 inç (23x30 cm) pişirme kabına dökün. Alüminyum folyo ile kaplayın ve boyunca ısıtılana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Malzemelerle İlgili İpuçları ve Notlar
- * Uygun bir kutu veya torbalanmış mısır ekmeği karışımı kullanın veya kendi tatlı olmayan Güney tarzı mısır ekmeğini (sıfırdan veya karışımdan) pişirin, daha sonra bu tarifte kullanmak için kendinizi parçalayın.
Baharat: Bu tarif herhangi bir tuzdan bahsetmiyor çünkü hem et suyu hem de mısır ekmeği parçalarının zaten mevsimsel olduğunu varsayıyoruz. Bununla birlikte, tatminin tatminkar olduğundan emin olmak için, pişirmeden önce karışımın bir ısırığını test etmek iyi bir fikirdir. Gerekirse biraz ek tuz ve / veya kümes hayvanı baharatı ekleyin.
Ancho şili, çeşitli kurutulmuş poblano biberidir. Bu tarifte ısırıyoruz ve doğrayın. İsterseniz, sıcak et suyundaki biberin ıslatılmasından sonra, karışıma eklenmeden önce bir karıştırıcıda şili ve et suyunu işleyin; Bu, biberlerin baharatlı, rustik aroması ile doldurmayı daha dengeli bir hale getirecektir.
Ancho şili, elinizde sahip olduğunuz diğer koyu kırmızı kurutulmuş Meksika biberi ile aynı miktarda (chipotle, morita, guajillo, pasilla, vb.) Ikame edilebilir, ancak lezzet ve püskürük seviyesinin biraz değişeceğini unutmayın. herhangi bir değişiklik ile.
Ne taze ne de kurutulmuş epazot bulamazsanız, atlayın; Yemek hala lezzetli olacak. Bunun yerine, herby bileşeni olarak doğranmış taze maydanoz eklemeyi düşünün.
Ekstra fantezi almak ister misiniz? Karışımda yarım bardak doğranmış ceviz, ceviz, badem veya çam fıstığı ekleyin. Tadını çıkarmak ve çıtır çıtır yapmak için önce fındıkları (ocakta, fırında veya mikrodalgada) yudumladığınızdan emin olun.
Bu doldurmayı bir gün önceden hazırlayarak zamandan kazanın ve kutlamanızın gününde acele edin. Her şeyi adım 5 ile yapın, sonra soğutun. Karıştırmadan hemen önce karışıma mısır ekmeği ekleyin. Kuşlardan ayrı giyinmek istiyorsanız, soğuk malzemeyi telafi etmek için pişirme süresine 10 dakika ekleyin. Eğer kuşu fiilen batırmayı planlıyorsanız, kuş yemi içine atmadan önce karışımı iyice ısıtın (gerekli emniyet sıcaklığına ulaşacağından emin olun).
Soğutulmuş artık mısır ekmeği, mikrodalgada veya çok hafif yağlanmış tencerede veya orta ateşte tavada kolayca tekrar ısıtılır. Isıtılana kadar hafifçe ve sık sık karıştırın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 312 |
| Toplam yağ | 17 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Sodyum | 76 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 26 g |