Dünyadaki en ateşli (“en sıcak”) yiyecekler olmasa da - bu başlıkta yer alabilecek Asya ve Afrika mutfakları vardır - Meksika yemeği, buğulamasıyla ünlüdür. Meksika, her şeyden önce, Şili'deki biber evcilleştirmesinin beşiğiydi ve ülkede yüzlerce taze ve kurutulmuş çeşit yetiştiriliyor ve kullanılıyor.
Baharat ve Lezzet Anlamak
Kapsaikinoidler , biberde bulunan ve ısı hissini veren doğal bileşiklerdir.
Belirli bir şilin keskinliği Scoville birimlerinde derecelendirilmiştir . Dolmalık biberler kapsaisin içermez, bu yüzden Scoville ölçeğinde 0 puan alırlar. (Meksika'da da yaygın olarak tüketilmezler.) Birçok capsaicin içeren Habanero chiles, yaklaşık 300.000 Scoville biriminde saat ve Meksika mutfağında kullanılan en sıcak biberlerden biridir. Jalapeños (yaklaşık 5.000 Scovilles'da) ve poblanos (yaklaşık 2,000'de) Meksika'daki aşçılar tarafından en çok kullanılan chiles'lerden birkaçıdır.
Bununla birlikte, Chiller sadece ısı ile ilgili değildir; biberin tadı da büyük önem taşır. Birçok yemek, çok özel chiles'lar gerektiriyor çünkü bunlar, yemeği yapmak için diğer özel malzemelerle “git” diyenler. Taze bir jalapeño'nun parlak, herby lezzeti, bir Scootton skorunun benzer olmasına rağmen, bir chipotle biberinin dumanından çok farklıdır.
Baharatlı Gıdaların Keyfini Öğrenilmiş Alışkanlık
Hiç kimse tatsız lezzetleri araştırmaktan yoksun ve hatta Meksika'da bile, çocuklara ve çok küçük çocuklara genel olarak şilil verilmez.
Bununla birlikte, az da olsa, acılı biberler, gençlerin ve yetişkinlerin aynı yemeği yiyebilecekleri kadar çocukların diyetine sokulur. Öyle olsa bile, Meksika'da her gün, biber sıcağında ısınmak zorunda kalmadan tüm hayatlarına giden birkaç kişi olacaktır.
Meksika Yemeklerinde Baharat
Tüm Meksika yemekleri sıcak değil, uzun bir atış değil!
Izgara etler, milanesas (ekmekli sığır eti, domuz eti veya tavuk pirzolaları), çorbalar, pirinç ve fasulyeler gibi genel günlük yemekler genellikle tamamen kapsaisin içermeyen, süslenmeyi bekleyen ya da olmayan - her evinin sıcak ev yapımı masanın tadına bakacak soslar , şişelenmiş soslar veya diğer şile bazlı çeşniler.
Bu genellikle sıcak olmayan kategoriye uyan diğer otantik günlük ve şenlikli besinler quesadillas, domates soslu makarna (ilk ders olarak servis edilir), kızarmış balık, flautas veya tacos dorados , salpicón (kıyılmış etli salata), albondigón (meatloaf) ), sarımsak karides, cochinita pibil , atol , buñuelos , dondurulmuş meyve çıkar ve Noel Arifesi Salatası .
Avrupa Etkisi
Meksika mutfağı, 19. yüzyılda ve 20. yüzyılın başlarında Fransız mutfağından büyük ölçüde etkilenmişti ve bu “Fransız” olarak adlandırılan yemeklerin çoğu genellikle biber içermiyor. Bunlardan birkaç örnek kremalı çorba olurdu; et ve makarna için krema sosları; jambon, ton balığı veya patates kroket; ve tatlı ve tuzlu krep, mus ve ekmek.
Tabii ki, İspanya menşeli ve şu anda Meksika dahil olmak üzere tüm Latin Amerika, churros, turta ve chicharrón (kızarmış domuz eti) gibi biber içermeyen versiyonlarda popüler olan birçok yiyecek var.
Yapıldıkları bölgeye göre çok çeşitli dolgulara sahip olan Picadillo ve empanadalar , çoğunlukla şili içermez.
Biraz Baharat mı, Baharatlı mı?
Diğer birçok otantik Meksika yemeği, kimin yemek pişirdiğine ve kimin için olduğuna bağlı olarak, mevcut kapsaisin miktarında büyük ölçüde değişiklik gösterir. Kaktüs salatası, tamales, meyve bazlı bir sosta (portakal suyu veya erik gibi) tavuk veya domuz eti, esans ( koçandan mısır) ve ceviche bazı örneklerdir. Bazı aşçılar tarafından, chiles'ın ana bileşen olduğu tabakların inceliklerini azaltmak için kullanılan bazı iyi bilinen numaralar vardır ve bunlar genellikle doldurulmuş poblano veya jalapeño chiles ve rajas (genellikle bir krem içinde poblano chiles stripleri ile kullanılır) Sos).
Ve sonra, aşırı sıcak yemekler, genellikle Camarones a la diabla (“Devil´s Shrimp”), chilorio , tortas ahogadas (bir çeşit sandviç, Şili'deki Guadalajara'ya benzeyen şili soslu sandviç) ) ve tipik olarak hafif- pişirilmiş cochinita pibilin yanında servis edilen şane habanero sofra sosu.
Öyle olsa bile, oldukça fazla köz biber içeren yemekler, tatlı ya da ekşi kremin eklenmesiyle ya da pirinç ve fasulye gibi besi yemiş yiyeceklerle birlikte yenilerek belirli bir lokanta için genellikle “tonda” olabilir.
Alt çizgi
Meksika mutfağının herkes tarafından tadını çıkarabilirsiniz. Hafif yemekler tercih edenler, hem bu web sitesindeki tariflere hem de yemeklik sebzelerde, giderek daha fazla şili biberiye alışık olup olmadıklarına bakılmaksızın, çok fazla şey bulacaklardır. Baharatlı yemeklerin tadını çıkarabilen insanlar doğal olarak Meksika yemeği ile bir hayli bir gün geçirecekler, tabii ki, sert çekirdekli acı biber sevenler, şili bazlı soslar ve çeşnilerin eklenmesiyle her zaman diyetlerine daha fazla kapsaisin ekleyebilirler. Meksikalı olmamak için iyi bir bahane yok!